MayoClinic.com, kızartmayı, sebzeleri yumuşatmak için kuru ısı kullandığı ve pişirilmiş gıdalara önemli miktarda kalori ve yağ ekleyebilecek herhangi bir tereyağı veya yağ gerektirmediği için, kullanabileceğiniz en sağlıklı pişirme yöntemlerinden biri olarak övünür. Sebzelerde herhangi bir pişirme yöntemiyle bazı yararlı enzimleri ve besin maddelerini kaybetme riski olsa da, herhangi bir pişmiş sebzeyi yemenin sağlık yararları maliyetlerden ağır basar.
Beslenme gerçekleri
Kavrulmuş sebzeler için belirli beslenme bilgileri, sebzelerden pişirmeden önce veya sonra başka bileşenler ekleyip eklememenize bağlı olarak değişecektir, ancak kuru kavurma beslenme gerçeklerini önemli ölçüde değiştirmeyecektir. Örneğin, kuru kavrulmuş yeşil dolmalık biber yaklaşık 33 kalori, 0.3 g yağ, 8 g karbonhidrat, 1.4 g protein, 2.8 g lif ve 3.9 g doğal şeker içerir. Kabak ve kabak içeren dört ons kızartma sebzesi karışımı sadece yaklaşık 39 kalori ve 3.5 g yağ, 2 g karbonhidrat, 0.7 g protein, 0.7 g lif ve 1 g şeker içerir.
karşılaştırma
İkisi arasındaki küçük farklar hakkında fikir edinmek için kavrulmuş ve çiğ sebzelerin beslenme gerçeklerini karşılaştırmak yararlı olabilir. ABD Tarım Bakanlığı'nın beslenme veri tabanı çiğ yeşil dolmalık biberde 24 kalori, 1 g protein, 0.2 g yağ, 5.5 g karbonhidrat ve 2 g lif bulunduğunu belirtiyor. İki ons çiğ kabak 10 kalori, 0.7 g protein, 0.2 g yağ, 1.75 g karbonhidrat ve 0.6 g lif, 2 oz. çiğ balkabağı 26 kalori, 0.6 g protein, yağsız, 6.5 g karbonhidrat ve 1 g lif içerir.
Isı Etkileri
Herhangi bir sebzeyi pişirirken, ısının etkileri nedeniyle sebzenin bazı besinleri, vitaminleri, mineralleri ve enzimlerinin kaybolması muhtemeldir. Bununla birlikte, farklı pişirme yöntemlerinin farklı etkileri vardır. Örneğin kaynatma, kavurmadan daha fazla besin kaybına neden olur. Harvard Tıp Okulu Aile Sağlığı Rehberi, "Suda yemek pişirmek onları besin değerlerinin bir kısmından alıyor, çünkü besinler pişirme suyuna sızıyor." Ancak gerçekte, ısı kullanan herhangi bir pişirme yöntemi besin kaybı ile sonuçlanır. "Zhejiang Üniversitesi Bilim Dergisi" nin 2009 sayısında, araştırmacılar kaynatma, kızartma ve mikrodalgalamanın "brokoli'de önemli miktarda klorofil ve C vitamini kaybına ve toplam çözünür proteinlerin önemli ölçüde azalmasına" neden olduğunu kaydetti.
hususlar
Bununla birlikte, bazı durumlarda, sebzeleri kavurmak veya başka bir şekilde pişirmek aslında beslenme değerlerini artırabilir. Örneğin 1999 tarihli bir BBC makalesinde, gıda bilimcileri, havuç pişirmenin içerdikleri karotenoidlerin biyoyararlanımını arttırdığını belirtti. "Asya Pasifik Klinik Beslenme Dergisi" ne göre, olgunlaşmış sebzelerden kaçınarak, kabukları ile kavurup, parçaları büyük tutarak ve ilave suyu en aza indirerek kavurma ile besin kaybını en aza indirebilirsiniz.
