Sığır eti, doğal durumunda, direksiyonun en sert parçalarından biridir. Alışılmadık derecede uzun ve lifli kas liflerinden yapılmış düz, kösele bir kesim. Bununla birlikte, düşük bir sıcaklıkta uzun ve yavaş pişirildiğinde, brisket tamamen dönüştürülür. Bağlayıcı kollajen bol kaynağı jelatine pişirir, kasları yumuşak ve dişsiz bırakır. Pek çok restoranda bir veya daha fazla tam brisket hazırlamak için yaygın bir uygulamadır, sonra dilimleme ve kullanım için bir gece saklayın.
Döş Hazırlanıyor
Döş hazırlamak için birkaç yol vardır. İlk önce tuzlama ile tedavi edilirse, sığır konservesi haline gelir. Füme ve baharatlı ise, pastırma haline gelir. Bunların her ikisi ve sade taze döş, soğan, sarımsak, karanfil veya diğer malzemelerle suda çatal ihale oluncaya kadar pişirilerek pişirilebilir. Teksas'ta, brisket kuru bir baharat karışımı ile ovulur ve daha sonra odun dumanı üzerinde yavaş pişirilir. Ancak brisket hazırlanır, soğutulmalı ve aynı şekilde saklanmalıdır.
Güvenli Soğutma
Döş tamamen piştikten ve hassas parçalar çatalla kolayca çıkarılabildiğinde, yiyecekleri güvende tutmak için hızlı bir şekilde soğutulmalıdır. ABD Tarım Bakanlığı Gıda Güvenliği ve Denetimi Servisi, pişirilen tüm yiyeceklerin, iki saat içinde ve tercihen işlenecek kadar soğuk olduklarında soğutma için paketlenmesini gerektirir. Bütün bir brisket büyük bir kesimdir, bu nedenle hızlı soğutma için keskin bir bıçakla bölümlere ayırın. Her parçayı balmumu kağıdı veya alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve hemen soğutun.
paketleme
Döş parçaları soğuduktan sonra, bir gece veya gerektiğinde soğutma için paketlenebilir. Doğru boyutta hava geçirmez plastik kaplarınız varsa, bunları döşemeyi saklamak için kullanabilirsiniz. Kurumaya karşı daha fazla koruma sağlamak için önce döşemeyi plastik sargıya sarın. Uygun kaplar mevcut değilse, döşemeyi bölün ve parçaları ağır hizmet tipi fermuarlı mühür dondurucu torbalarına yerleştirin. Ertesi gün brisketin tükenmemesi durumunda poşetleri veya kapları etiketleyin ve tarihlendirin. Gıda güvenliği için buzdolabınızın sıcaklığını bir ev termometresi ile kontrol ederek 40 F veya altında olmasını sağlayın.
Döş'in yeniden ısıtılması
Nasıl hazırlandığına bakılmaksızın, döşemeyi yeniden ısıtmanın en iyi yöntemi buharda pişirmektir. Döş, gerektiğinde parça ile veya dilimlemeden sonra yeniden ısıtılabilir. Büyük bir dilsiz brisket kısmının yeniden ısıtılması, boyutuna bağlı olarak 20 ila 30 dakika sürebilir. Dilimlenmiş brisket iki ila üç dakika kadar az sürebilir. Her iki şekilde de, buğulama eti kurutmadan sıcak ve etli bırakır. Eğer döşemeyi elle oyuyorsanız, eti soğuğa dilimlemek ve dilimleri ısıtmak genellikle daha kolaydır.
