Protein ve karbonhidratlar sağlıklı bir diyetin temel parçalarıdır. Protein size enerji sağlamanıza yardımcı olur ve sağlıklı kilonuzu korumanıza yardımcı olabilir. Karbonhidratlar da bir enerji kaynağıdır ve önemli vitamin ve mineraller sağlayabilir. Protein veya karbonhidrat içeren birçok yiyecek yemeden önce pişirilir. Pişirme işleminin gıdanın besin içeriğini veya besin değerini değiştirip değiştirmediğini merak ediyor olabilirsiniz.
Protein
Protein, kaslarınız, kemikleriniz ve cildiniz de dahil olmak üzere vücudunuzun her yerinde bulunur. Protein, vücudunuzda oksijen taşımak için kimyasal reaksiyonları mümkün kılan enzimlerden oluşur. Proteinin yapı taşları amino asitlerdir. Vücudunuz, sizi sağlıklı tutmak için gereken her işlevi yerine getirmesine yardımcı olan amino asit dizeleri oluşturur. Vücudunuz kendi başına amino asit üretmediği için, diyetinizde her gün bol miktarda protein almak önemlidir. Sağlıklı protein kaynakları arasında fasulye, fındık, tohum, baklagiller, süt ürünleri ve yağsız et bulunur.
Pişirme Süreci: Protein
Protein ısıtıldığında ve pişirildiğinde belirli kimyasal değişikliklerden geçer. Gıdalardaki proteinler ısıtıldığında, pıhtılaşırlar, yani sağlamlaşırlar. Sıcak sıcaklıklara maruz kaldığında, protein küçülür ve nemi kaybeder. Bu genellikle 160 ila 185 Fahrenheit arasındaki sıcaklıklarda görülür. Et protein kaynakları yavaş pişirildiğinde, herhangi bir bağ dokusunun çözülmesi muhtemeldir. Isı, yiyeceklerdeki proteini yok etmez, ancak genel içeriği biraz azaltabilir.
Karbonhidratlar
Karbonhidratlar öncelikle tahıl, şeker ve lif içeren gıdalarda bulunur. Karbonhidratlar, oksijen, hidrojen ve karbon kaynaştığında oluşan şeker moleküllerinden oluşur. Her bir karbonhidrat türü, belirli sayıda ve sayıda şeker molekülünden oluşur. Basit karbonhidratlar, meyve şekeri veya sofra şekeri gibi şekerler ile yapılan gıdalardır. Örnekler arasında beyaz ekmek, beyaz makarna ve pişmiş ürünler sayılabilir. Karmaşık karbonhidratlar, bir yiyecek üç veya daha fazla bağlı şeker içerdiğinde yapılır. Karmaşık karbonhidratlar basit karbonhidratlardan daha sağlıklıdır ve yulaf ezmesi, kepekli tahıllar ve fasulye içerir.
Pişirme Süreci: Karbonhidratlar
Karbonhidratlar pişirildiğinde meydana gelen iki olası değişiklik vardır. Karamelizasyon karbonhidratlardaki şekerler kahverengileştiğinde meydana gelir. Ekmek üstte altın kahverengiye döndüğünde, şekerin karamelleşmesine bir örnektir. Jelatinleşme karbonhidratlardaki nişastalar suyu emdiğinde ve şişmeye başladığında meydana gelir. Bu kimyasal değişim pişmiş soslar, ekmekler ve diğer pişmiş ürünler yapmak için kullanılır. Un gibi bazı karbonhidratları sıvılara eklediğinizde, ısı karbonhidratları jelatinleşir. Bu sos ve diğer kalın soslar yapmak için kullanılan işlemdir.
