Yumurta akının yumurtanın iyi bir parçası olduğuna ve yumurta sarısının kötü olduğuna dair yaygın bir inanç vardır - yumurta akının protein gibi faydaları vardır, yumurta sarısının yağ ve kolesterolü vardır. Ama belki de hepsi bu kadar basit değil.
İpucu
Evet, yumurta akı az yağ veya kalorili harika bir protein kaynağıdır. Ancak yaygın yanılgılara rağmen, tek başlarına tüm yumurta kadar sağlıklı olmayabilir.
Birçok doktor ve diyetisyenin gönderdiği yeni mesaj, yumurta sarısının bir zamanlar inandığı kadar kötü olmayabilir ve beyazların eksik olduğu birkaç sağlık yararına sahip olabileceğidir.
Kolesterol Hakkında Kısa Bir Tarihçe
Yumurtalar bir zamanlar vücudunuzun sağlıklı hücreler oluşturmak için kullandığı bir tür yağ olan yüksek kolesterolün birincil nedenlerinden biri olarak düşünülmüştür. Kolesterol vücutta yararlı olsa da, sorun, yanlış diyetle kanınızda çok fazla kolesterol elde edebilmenizdir. Bu, kan damarlarınızda yağ birikintileri oluşturur, kanınızın akmasını zorlaştırır ve potansiyel olarak kalp krizi veya felce yol açar.
Ancak Mayo Clinic, tavuk yumurtasının kolesterolü yüksek olmasına rağmen, diyetinizde tükettiğiniz kolesterolün kanınızdaki kolesterolü mutlaka etkilemeyeceğini açıklar - en azından insanlar bir zamanlar düşündüğü kadar değil. Diyetteki aşırı miktarda trans yağ ve doymuş yağ nedeniyle kan kolesterolü daha olasıdır.
Bu nedenle yumurta tüketimi ile ilgili kurallar yıllar içinde değişmiştir. 80'ler ve 90'lar boyunca ve hatta 2000 kadar yakın bir zamanda, insanlara yumurta ve yumurta sarısını ılımlı bir şekilde kullanmaları söylendi, vurgu yumurta beyazlarına konuldu. 2010 yılına kadar insanlara günde bir yumurta sarısı kan kolesterol seviyesini yükseltmeyeceği söylendi ve 2015 yılında yumurta sarısı hakkındaki öneriler tamamen düştü.
Yumurta yiyenlerin karşılaşabileceği en büyük sorun, mutlaka yumurtaların kendileri değil, geleneksel Amerikan kahvaltısında yumurtalarla servis edilen, her ikisi de kalp hastalığı riskine katkıda bulunan sodyum ağır etler ve kızartma için kullanılan trans yağ yağları gibi diğer yiyeceklerdir..
Beyazlar ve Sarının Karşılaştırılması
Bu rakamlardan, yumurta akı faydalarının, protein miktarı hariç, tüm yumurtanın yararlarından daha ağır bastığı görülüyor - ancak daha fazla protein elde etmek için daha fazla beyaz yiyebilirsiniz. Yumurta beyazı kalorileri, tüm yumurta kalorilerinden çok daha azdır; iki yumurta beyazı yerseniz, daha fazla protein ve bir bütün yumurtanın kalorilerinin yarısı olacaktır.
Yumurta akı faydaları da bu basit sayıların ötesine uzanır. Amerikan Yumurta Kurulu, yumurta akının çok fazla besin maddesine sahip olduğunu not eder: Yumurta proteinin yarısına ve ayrıca niasin, riboflavin, kolin, magnezyum, potasyum, sodyum ve kükürt içerir. Yumurta beyazlarının da tokluğa yardımcı olduğu ve böylece kilo verme çabalarına yardımcı olduğu gösterilmiştir. Ve daha kolay (ve daha az israflı) hale getirmek için, yumurta aklarını kartondaki yumurta sarısından ayrı olarak satın alabilirsiniz.
Nutrients'te yayınlanan Ekim 2012 tarihli bir araştırmaya göre, diyetinize yumurta akı proteini eklemek protein metabolizmasında rol oynayabilir. Çalışma, egzersizden önce 8 hafta boyunca 30 kadın atlet üzerinde yumurta akı proteini veya karbonhidrat tüketmenin etkilerini inceledi. Yumurta akı proteini, yağsız kütle veya tek tekrarlı maksimum kas gücü açısından karbonhidratlardan daha üstün değildi. Bununla birlikte, günlük günlük protein alımını artırmaya yardımcı olan protein metabolizmasındaki değişikliklere katkıda bulunmuştur.
Ama bu resmin tamamı değil. Bütün yumurtalar, yumurta akı ile karşılaştırıldığında, zengin bir A vitamini ve D vitamini kaynağıdır. Amerikan Kalp Derneği, yumurta sarısının gözler için iyi olduğunu, çünkü katarakt ve maküler dejenerasyon riskini azaltan amino asitlere sahip olduklarını not eder.
Ayrıca, tüm yumurta proteini yumurta beyazı proteinden daha iyi olabilir. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir Aralık 2017 çalışmasında, test denekleri 18 gram protein tüketmiş, bir grup direnç proteinlerine girdikten sonra bir grup yumurta beyazlarından tüm proteini ve başka bir grup da bütün yumurtalardan almıştır. Çalışma, tam yumurta yiyenlerde protein sentezinin yüzde 40 daha fazla olduğunu bulmuştur.
Kanda aynı miktarda amino asit bulunduğundan, tüm yumurtaların kas yapımı ve onarımı için daha iyi olduğu açık değildir. Toplam enerji içeriği farklıydı, çünkü bütün yumurtalar 18 gram protein başına 17 gram yağa sahiptir (yumurta akı yağ içermez), ancak çalışma önceki çalışmaların diyetteki bir protein kaynağına yağ eklemenin protein sentezine fayda sağlamadığını gösterdi..
Yumurtaları Yeniden Besleme ve Beslenme
Yumurta beyazı kalorileri ve yağları minimum olsa da, birçok insan şimdi eklenen besleyici faydalar nedeniyle yumurtalarla birlikte gelen ekstra kalori ve yağları tüketmeye istekli - ve çoğu kaynak sarının bir zamanlar inandığı kadar kötü olmadığını kabul ediyor.
Amerikan Kalp Derneği, kalp hastalığı olan, şeker hastalığı olan veya kalp krizi geçiren kişilerin diyetlerindeki kolesterole hala dikkat etmesi gerektiğini vurgulamaktadır. Kırmızı et gibi diğer kaynaklardan kolesterol tüketmiyorlarsa, yumurta kabul edilebilir bir dahil olabilir.
Harvard Tıp Fakültesi, yumurtalar (yumurta sarısı ve hepsi) şekerli, rafine kahvaltılık tahıllar, kekler ve kreplerden daha iyi olmasına rağmen, hala tahıl ve meyvelerle çelik kesilmiş yulaf bir kase kadar sağlıklı olmadıklarına dikkat çekiyor. kalp hastalığı riskini azaltır. Ayrıca, bitki protein kaynakları düşük kardiyovasküler hastalık ve genel mortalite ile bağlantılıdır.
Yumurta akı bir zamanlar tüm yumurtalara daha sağlıklı bir alternatif olarak selamlandı, ancak giderek daha fazla insan sarısının sunduğu besinleri anlamaya başladığında, bunların hepsinin değişmesi beklenebilir. Yine de, birçok kaynağın işaret ettiği gibi, ılımlılık uygulamak asla kötü bir şey değildir.
