Glutensiz etiketleme kafa karıştırıcı ve çoğu zaman yanıltıcıdır. "Glutensiz" gerçekten bir ürünün sıfır gluten içerdiği anlamına gelir - ve bu neden önemli?
2013 yılında, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), glütensiz etiketleme hakkında, en düşük glüteni sağlayan - buğday, arpa, çavdar ve tritikale içinde bulunan ve bilim yoluyla gıdada güvenilir bir şekilde tespit edilebilen bir protein türü - destekli yöntemler. FDA bunu insanlara çölyak hastalığı, gluten duyarlılığı ve gluten intoleransı ile bazı gıdaların yemek için güvenli olduğuna dair geçerli bir gösterge sağlamak için yarattı.
"Glutensizin değişen tanımları göz önüne alındığında, çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olanlar glüten tüketmediklerinden emin olmak için gıda etiketlerini okuma ve anlama konusunda bilgi sahibi olmalıdır."
Ancak hükümet, standartları belirleyen tek kuruluş değildir: Glutensiz Sertifikasyon Kuruluşu (CFCO), "Sertifikalı Glutensiz" logosunu ticari olarak almıştır. CFCO, glutensiz hatta daha sıkı standartlarını belirledi: Sertifikalı glutensiz logo taşıyan gıdalar, FDA onaylı glutensiz seviyelere göre milyonda (ppm) gluten başına daha az parça içermelidir. Öte yandan, açık bir şekilde tanımlanabilen veya tanımlanamayan iddialarda bulunan şirketler var.
MPH, RDN'den Stephanie Simms Hodges, "Glutensiz" değişken tanımları göz önüne alındığında, çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olanlar, gluten tüketmediklerinden emin olmak için gıda etiketlerini okuma ve anlama konusunda bilgi sahibi olmalıdır "diyor.
'Doğal Glutensiz'
"Doğal olarak glutensiz", pirinç, patlamış mısır, sebzeler, meyveler, süt ürünleri ve et dahil olmak üzere ham haliyle doğal olarak glüten içermeyen gıdaları ifade eder. "Kristi Reimers, RD, LIVESTRONG.com'a anlatıyor.
"Glüten içerikli maddelerle karışmak, tarladan tabağa yulaf gibi yiyeceklerle yolculuk sırasında ortaya çıkabilir."
FDA, bir gıda paketinde "glutensiz" iddiası gerektirmediğinden, FDA'ya göre, gıda aslında glütensiz olsa bile görünmeyebilir. "Bu yüzden Hunt'ın domatesleri ve BOOMCHICKAPOP patlamış mısır gibi bazı yiyecekler sadece 'doğal olarak glutensiz' değil, " glutensiz "iddiasını taşıyor."
Doğal olarak glutensiz gıdalara örnekler:
- Esmer pirinç
- Yabani pirinç
- Karabuğday
- Tapyoka
- Darı
- Ararot
- mercimek
- Fasulyeler
- Yulaf (doğal olarak glutensiz olmasına rağmen, yulaf çapraz kontaminasyona maruz kalabilir)
Reimers, "Glüten içerikli maddelerle karışmak, tarladan tabağa yulaf gibi yiyeceklerle yolculuk sırasında ortaya çıkabilir." Diyor. Halk sağlığı savunucusu ve çölyak hastalığı eğitimcisi Rebecca Pytell, "Yulaf otu, buğday, arpa ve çavdar gibi diğer glüten içeren tahıllarla birlikte dönen tarlalarda ticari olarak yetiştirilmektedir."
"Yulaf hasat etmek için, ticari çiftçiler sadece aynı toprağı değil aynı makineleri ve işleme mekanizmalarını da kullanıyorlar - aynı kamyonlarda nakliye ve aynı çöp kutularına depolamak da dahil. Bu tür çapraz bulaşma tipik bir insan için tehlikeli değildir; ancak çölyak hastaları için ölümcül olabilir "diyor hastalığı kendiliğinden yöneten Pytell.
'Glütensiz'
"Glutensiz", yiyeceklerin 20 ppm'den az gluten içermesi ve arpa, çavdar veya buğday içermemesi gerektiği anlamına gelen FDA tarafından düzenlenen bir iddiadır.
"Glütensiz", "glutensiz" ve "glutensiz" terimlerinin tümü bu kategoriye girer. Çölyak Hastalığı Vakfı, FDA düzenlemesini 20 ppm'den az glutenin çölyak hastalığı olan insanlar için tolere edilebilir bir düzey olduğu bilimsel olarak kanıtlanmış olduğunu desteklemektedir. Bu miktar diğer ülkeler tarafından da onaylanmıştır.
Glütensiz olarak etiketlenmiş gıda ürünlerinin 20 ppm'den az glüten içermesi gerektiği FDA standardına ek olarak, aşağıdaki kriterlere de tabidir:
- Herhangi bir buğday, çavdar, arpa veya bu glüten içeren tahılların herhangi bir melez türünü içermez. (yani doğal olarak glutensizdir.)
- Bu tahıllardan türetilen herhangi bir bileşen içermez.
- Glüteni gidermek için işlenmemiş glüten içeren bir tahıldan herhangi bir bileşen içermez.
- Bu bileşenin ilavesi, gıdada 20 ppm veya daha fazla glütenin varlığına neden olursa, glüteni uzaklaştırmak için işlenmiş bir glüten içeren tahıldan herhangi bir bileşen içermez.
Reimers, "Glutensiz gıdalar üreten şirketler, tüm bileşenlerin uygun olmasını, üretim tesisinin çapraz teması etkin bir şekilde kontrol etmesini ve ürünlerin uygun şekilde test edilmesini sağlayan prosedürlere sahip olmalıdır. Bu uygulamalar, yiyeceğin FDA tanımını karşıladığından emin olmaya yardımcı olur."
Bazı glutensiz ürünler şunları içerir:
'Trace Gluten'
Reimers, 'eser gluten içeriyor' iddiasının tanımlanmadığı veya FDA tarafından düzenlendiği için, bu nedenle gıda ürününün ne kadar gluten içerdiğini açık değil.
CDN CNS, DC, Kelly Bay, "'İz gluten içerir' genellikle gluten içeren ürünler de üreten fabrikalarda üretilen gıdaları ifade eder." "Bu, gluten etiketli gıdaların çapraz kontaminasyona yatkın olduğu ve üründe gluten izlerinin bulunabileceği anlamına gelir."
Çelik kesilmiş yulaf, belirsiz miktarda gluten kalıntısı içeren bir gıda örneğidir. Yulaf doğal olarak glutensiz olmasına rağmen, üretim süreçleri nedeniyle muhtemelen gluten izleri içerebilirler. Bay Bay, probiyotikler ve diğer vitaminler gibi takviyelerin de buna duyarlı olduğunu belirtiyor.
Peki Hangi Glutensiz Etiketi Seçmelisiniz?
Çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı nedeniyle glütenden kaçınmak konusunda ciddiyseniz, Reimers her zaman "Glutensiz" ve "Sertifikalı Glutensiz" etiketler aramanızı önerir. “Glutensiz”, “glutensiz” ve “içermez Gluten ”iddiaları da FDA tarafından düzenlenmiş ve güvenlidir. Reimerler ayrıca sizi“ iz gluten ”içerdiklerinden bahsettikleri ürünleri seçmeye karşı uyarırlar, çünkü sizi proteine maruz bırakabilirler.
