Bazı tortilla cipsleri glüten içerir, ancak hepsi içermez. Tortilla yongalarının ne yapıldığına ve işleme sırasında nasıl işlendiklerine bağlıdır. En sevdiğiniz tortilla çipinin glutensiz olduğundan emin olsanız bile, yemek için dışarı çıkarken dikkatli olmanız gerekir. Mutfakta çapraz bulaşma hızlı bir şekilde gerçekleşir ve antrenmanınıza eser miktarda glüten ekleyebilir ve sonuç olarak glütene karşı hassassanız hastalanırsınız.
Malzemelerden Gluten
Gluten arpa, çavdar, buğday ve bu tahılların bazı melez ırklarından geldiğinden, bu tür tahılları izlemek için içerik listesini iyice okuyun. Örneğin, normal un tortilla cipslerinden bir marka seçerseniz, büyük olasılıkla buğday unu ile yapılır, bu da kaçınmanız gereken glüten içeren bir ürün haline gelir. Çok tahıllı tortilla cipsleri de kaçınmak isteyeceğiniz bir şeydir - glüten içerirler.
Glutensiz Cipsler
Buğday unu bazlı ekmeği yerine mısır ekmeği ile yapılan tortilla cipslerini tercih edin. Mavi veya sarı mısır gibi mısır doğal olarak glutensizdir, bu da yemenizi güvenli hale getirir. Genellikle yüzde 100 mısır unundan yapılan cips, taco kabukları ve hatta tostada kabukları bulabilirsiniz. Pirinç unu, nohut unu veya kuru mercimek ile yapılan cips, buğday unu tortilla cipslerine gevrek glütensiz alternatifler sunmaktadır.
Etiketleme Gereksinimleri
Bir torba tortilla cipsi tüm glütensiz bileşenleri içeriyor gibi görünse bile, etikette daima "glütensiz", "glutensiz" veya "glutensiz" gibi terimler olup olmadığına bakın. Bazen tatlandırıcılar veya diğer ilaveler cipslere gluten ekleyebilir. "Glutensiz" etiketli gıdalar, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin gerektirdiği gibi, milyon gluten başına 20 kısımdan az olmalıdır. Bu küçük gluten miktarının gluten duyarlılığı ile ilgili sorunlara neden olması olası değildir.
Kontamine Malzemeler
Bir paket cips "glutensiz" olarak etiketlenmiş olması, son yemeğin glütensiz olacağı anlamına gelmez. Çapraz kontaminasyon, yemeğinize gluten ekleyebilir. Örneğin, nachos tabağınızı tutan aşçı, pizza yaptıktan sonra eldivenlerini değiştirmediyse, pizza hamurundan glüten cipslerinize sarılabilir. Güvenli olması için sunucunuzu her zaman gıda alerjileri veya intoleransları konusunda uyarın. Çapraz kontaminasyon üretim tesisinde de meydana gelir. Mutfak robotu un tortilla cipsiyle aynı bölgede mısır tortilla cipsi yaparsa, etiketin üzerine bir feragat koymalıdır, bu da gıdanın alerjenle temas etmiş olabileceği konusunda sizi uyarır.
