Sigara içmek et ve balıkları korumak için bir yol olarak kullanılmıştır, ancak aynı zamanda yemeğe zengin, yoğun bir lezzet katmaktadır. Dumanlılık, çeşitli tatlar yaratmak için meşe, elma, huş ağacı, akçaağaç veya hickory ağacından gelebilir. Et ve balık genellikle sigara içmeden önce iyileştirilir. Hafif beyaz bir balık olan mezgit balığı, sigara içmek için sağlıklı bir besindir. Füme edildiğinde, ana yemek olarak yenebilir veya çorbalara, salatalara ve tavuklara eklenebilir.
Aşama 1
Kuru bir tedavi kullanarak mezgit balığı filetolarını tedavi edin. 3 su bardağı tuz ve 1 su bardağı şeker ekleyin. İsterseniz biber ve sarımsak gibi başka baharatlar ve otlar da ekleyin. Kaplamak için tüm balıkları iyice ovalayın. Plastik sargıya sıkıca sarın, derin bir tabağa koyun ve 18 ila 24 saat buzdolabında saklayın. Tabakta biriken sıvıları boşaltın.
Adım 2
Mezgit balığı tuzlu su içinde tedavi edin. Büyük bir tencerede 1 galon soğuk suya 3 bardak tuz ve 1 bardak şeker ekleyin. Daha fazla lezzet katmak için salamuraya diğer baharatlar veya biber, defne yaprağı, sarımsak veya adaçayı gibi otlar eklenebilir. Mezgit balığı filetosunu salamuraya koyun, üzerini örtün ve kabaca 14 saat buzdolabında saklayın. Brining altı ila 24 saat arasında herhangi bir yerde yapılabilir.
Aşama 3
Soğuk akan suyun altında mezgitten alınan kürü durulayın.
4. Adım
Mezgit derisini yüzü aşağı gelecek şekilde balığın kuruması için serin ve havadar bir yere yerleştirin. Kolaylık için, mezgit balığı kurutmak için raflara kantinin içine koyun. 2 ila 3 saat boyunca veya bir pellicle oluşana kadar parlak, cilt benzeri bir yüzey kurutun. Bu, sigara içerken balıklarda doğal meyve sularının tutulmasına yardımcı olmak içindir.
Adım 5
Mezgit balığı filetosunu 2 saat 90 ° C'de sigara içen bir yere koyun. Sıcaklığı 150 derece F'ye yükseltin ve 1 inç kalınlık başına 6 saat daha sigara içirin.
6. Adım
Mezgit balığı çatalla test edin. Kolayca pul pul dökülürse yapılır.
Adım 7
Füme mezgit balığı buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kaşer tuzu
Şeker
Kapaklı büyük tencere
Plastik ambalaj
Derin tabak
İpucu
Salamura için kahverengi veya beyaz şeker kullanılabilir; kahverengi şeker biraz daha tatlı olacak. Salamuraya batırıldığından emin olmak için filetoyu bir tabak veya küçük bir kase ile tartın. Balıkları 2 haftadan daha uzun süre korumak istiyorsanız, mezgitten hemen sonra dondurun.
