Eğitimli bir aşçı için pişirme yöntemleri arasındaki farkları tanımak ikinci doğadır. Su veya diğer sıvıların dahil olup olmadığına bağlı olarak "ıslak" veya "kuru" olarak sınıflandırılırlar ve bu geniş kategorilerin her biri birkaç özel pişirme yöntemi içerir. Örneğin, kızartma, fırınlama ve ızgara yapma, kuru ısı pişirme yöntemlerindendir. Ancak, her biri ısıyı farklı bir şekilde kullanır.
Kuru Isı Pişirme Yöntemleri
Kuru ısı pişirme yöntemleri mutfak ders kitabı yazarı Wayne Gisslen tarafından "… ısının nem olmadan yapıldığı" olarak tanımlanmaktadır. Isı hava, bir tavadaki sıcak metal veya fritözün yağı ile yapılabilir. Bir kamp ateşi üzerinde bir marshmallow kızartmak, kuru bir ısı pişirme yöntemi kullanır ve çocuklar için ızgara peynir sandviç yapmak da öyle. Her pişirme yönteminin avantajları ve dezavantajları vardır.
Broiling Hakkında
Broiling, yoğun ısı üretmek için yiyeceğin üzerinde bulunan bir ısı kaynağı kullanır. Ev tipi piliçler, 550 derece Fahrenhaytlık bir sıcaklık üretmek için bir gaz alevi veya bir elektrikli eleman kullanır. Yiyecekler sıçramayı ve yangın riskini en aza indirmek için damlayan bir tavaya yerleştirilir ve ısı kaynağının birkaç inç içine yerleştirilir. Yoğun ısı, etleri çok hızlı bir şekilde inceler ve karamelize eder, karmaşık lezzetler ve aromalar yaratır. Bununla birlikte, yiyecekler, ısı ile kömürleşmeden önce pişirmek için nispeten ince olmalıdır. Kömürlerin üzerinde pişirmek aslında bir ızgara biçimidir, çünkü "Char-broiling" yanlış adlandırmadır.
Izgara Hakkında
Izgara, ızgarada pişirmeyle aynı şekilde çalışır. Izgara, gaz, odun kömürü veya elektrikli bir elementten yoğun ısı üreterek yiyecekleri pişirir. Fark, ızgarada, ısı kaynağının yiyeceğin altında olmasıdır. Yiyecek, çok sıcak hale gelen ve yiyecek üzerine koyu, çekici ızgara izleri kaplayan metal bir ızgara üzerinde ısı üzerine yerleştirilir. Kızartma her zaman yoğun ısı kullanırken, ızgara daha değişkendir ve ısı aşçının kapısında yüksek, orta veya düşük olabilir. Kızartma gibi, ızgara da sağlıklı bir yöntemdir çünkü yağın pişmesini ve damlamasını sağlar.
Pişirme Hakkında
Pişirme daha yavaş, daha düşük yoğunluklu bir pişirme yöntemidir. Fırınınız, yiyecekler için sıcak bir ortam oluşturabileceğiniz küçük, kapalı bir alan sağlar. Bir gaz alevi veya elektrikli eleman havayı ısıtır, bu da ısıyı yemeğinize aktarır. Bu, istenen sonuca bağlı olarak yüksek veya düşük sıcaklıkta gerçekleşebilir. Yüksek ısı, yiyecekleri neredeyse ızgara veya kızartma kadar etkili bir şekilde kahverengileştirebilir, ancak fırınızı sert, uzun pişirme etleri için yavaş bir ocak olarak da kullanabilirsiniz. Pişirme, ızgara veya ızgaradan daha uzun sürer, ancak daha büyük ve daha kalın parçaların pişirilmesi için uygundur.
