Dondurulmuş yiyecekler dondurucuda aylarca yemek için güvende kalır, ancak yiyecekler çözüldüğünde yenilebilir fazını ölçen saat geçmeye başlar. Mikrodalgada, buzdolabında veya soğuk su banyosunda yiyecekleri güvenle çözmüş olsanız bile, yeniden dondurmak kalitesini düşürür. Maruz kalan yiyecekleri oda sıcaklığında çözdüyseniz - güvenli olmayan bir uygulama - yemeğiniz, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan çok sayıda patojenin evi olabilir.
Dondurucu Yanığı
Dondurucu yanık, nem donmuş yiyeceklerden ayrıldığında, yiyeceklerin kösele veya etli hale geldiği kurumuş lekeler bırakır. Herhangi bir yiyecek, dondurucunuzda çok uzun süre kaldığında dondurucu yanmasına neden olabilir, ancak yiyecekleri çözdükten sonra yeniden dondurduğunuzda olması daha olasıdır. Çözdürme, buzun tekrar suya erimesine izin verir; yiyecekleri tekrar dondurduğunuzda, bu su yiyecekleri içeriden ayıran daha büyük buz kristallerine dönüşür, hasarlı hücrelerin çoğunu dondurucunuzun kurak atmosferine maruz bırakır ve dondurucu yanmasına daha duyarlı hale getirir.
Kötü gıda doku
Büyük buz kristalleri yiyeceklerin dokularını bozar ve çözülmüş bir ürünün yeniden dondurulması daha büyük kristaller oluşturur. Dolmalık biberlerin karakteristik krizi ve bifteğin sıkılığı, gıdaların hücresel yapılarının sonucudur. Bu hücreler, genişleyen buz kristallerinin kuvveti altında parçalandıklarında, gıda lapa dönüşür. Bir bileşenin dokusunun bütünlüğünü korumak istiyorsanız, çözüldükten kısa bir süre sonra kullanın veya taze bir durumdan pişirin.
Artmış Bakteriyel Kontaminasyon Riski
Çözdürme yönteminize bağlı olarak, çözdürülen yiyeceklerin yeniden dondurulması mikrobiyal kontaminasyon için bir fırsat yaratabilir. ABD Tarım Bakanlığı'nın "tehlike bölgesi" olarak adlandırdığı şeyin dışında - 40 ila 140 derece Fahrenhayt arasında - güvenli çözülme yöntemleri genellikle bakteriyel kontaminasyonun gerçekleşmesi için bir şans vermese de, her zaman bir kısmının Yiyecekleriniz bakımınıza rağmen bu tehlikeli bölgeye ulaşabilir. Kontaminasyon penceresi küçük olabilir, ancak mikroplar küçük bir fırsattan bile yararlanacaktır. Daha sonra çözülmüş yiyecekleri dondurduğunuzda, içindeki mikroorganizmaları da dondurursunuz, böylece yiyecekleri bir sonraki çözdüğünüzde kontrolsüz büyüme şansı elde edersiniz.
Güvenli Gıda İşleme Uygulamaları
ABD Tarım Bakanlığı'nın gıda güvenliği yönergeleri, buzdolabında çözülen gıdaların tekrar dondurulmasının güvenli olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, mikrodalgada veya soğuk su banyosunda çözülen gıdaların, mikropların gelişmesine izin vermemek için dondurmadan önce pişirilmesi gerektiğini unutmayın. Bu üç yöntem - mikrodalga fırın, buzdolabında kademeli olarak çözülme ve soğuk su banyosunda ıslatma - USDA'nın yiyeceklerin çözülmesi için önerdiği tek üç yöntemdir. Pişirme yönteminize bağlı olarak, çözülmeden pişirmenin başka bir olasılık olduğunu öne sürüyorlar.
