Bir şarap mahzeninde üst düzey bölüme göz attıysanız, "ilave sülfit yok" yazan etiketler fark etmiş olabilirsiniz. Bu atama sizin için çok önemli olmayabilir, ancak nüfusun küçük bir kısmı için, rahatlatıcı bir kadeh şarap ile acil servise olası bir yolculuk arasındaki fark anlamına gelir. Etiketteki "sülfitler" kısmen, 20. yüzyılın ilk yarısında advers reaksiyonların döküntüsü yeni bir düzenleme yapılıncaya kadar yaygın olarak kullanılan bir yiyecek ve içecek koruyucusu olan sodyum sülfit anlamına gelir.
sülfitler
Sülfitler tazeliğin korunmasına yardımcı olan gıda katkı maddeleridir. Özellikle sodyum sülfitleri, çeşitli şiddetteki reaksiyonlar ortaya çıkana kadar rengin korunmasına yardımcı olmak için taze ürünlere ve etlere yaygın olarak eklenmiş ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi veya FDA'nın harekete geçmesini sağlamıştır. Sülfitlerin olası sağlık riskleri hakkında uzun bir araştırmadan sonra, FDA 1986'da kullanımlarını kısıtladı, taze ürünler veya sülfitler tarafından yok edilen B-1 vitamini içeren gıdalardaki kullanımlarını yasakladı. Kuralın tek istisnası, uygun bir yedek koruyucu bulunmayan önceden kesilmiş patateslerdir. Bununla birlikte, sülfit içeren gıda üreticilerinin, etiket üzerinde milyonda 10 kısımdan daha büyük miktarlarda sülfit bulunduğunu beyan etmeleri gerekmektedir.
Yan etkiler
Sülfit duyarlılıkları, baş ağrısı kadar hafif veya anafilaktik şok kadar şiddetli semptomlarda ortaya çıkabilir ve yutulduktan sonra 15 ila 30 dakika içinde ortaya çıkabilir. Çoğu reaksiyon hafiftir, hırıltılı solunum veya solunum yollarında tahrişe neden olur, ancak ciddi semptomlar solunum yollarında daralma ve nefes almada zorluk içerebilir ve acil tedavi gerekebilir. Çoğu reaksiyon solunum yapısına sahiptir, ancak bulantı, ishal ve karın ağrısı semptomları da bildirilmiştir. "Kanada Tabipler Birliği Dergisi" nde yer alan 1985 tarihli bir makalede, hem Kanada hem de ABD'deki ölümlerin sülfit maruziyeti ile bağlantılı olduğu bildirilmektedir, ancak bunların meydana geldiği mekanizma belirsizdir.
Risk Altındaki Nüfus
"Amerikan Beslenme Koleji Dergisi" nde yapılan 1995 tarihli bir araştırmaya göre, sülfit reaksiyonlarının çoğu astımlı kişilerde görülür. Astımı olmayan kişilerde reaksiyonlar "oldukça nadir" dir. Çoğu reaksiyon kadın astımlılarda görülür ve küçük çocuklar nadiren etkilenir. Sülfit tozunu soluduğu için üretim sırasında sülfitle uğraşan işçilerin de solunum etkileri olabilir. Bu işçiler ayrıca konsantre kimyasallarla temas yoluyla cilt tahrişi riski altındadır. Uygun havalandırma, koruyucu giysi ve işyeri güvenliği uygulamaları, işçilerdeki çoğu reaksiyonu önler, ancak sülfit hassasiyeti olan kişilerde reaksiyonları önleyebilecek tek şey tam kaçınmadır.
Kaçınılması gereken yiyecekler
Yiyeceğin sülfit içermediğinden emin olmak için her zaman yiyecek etiketlerini okuyun - eğer gıda maddesi toplu olarak satılıyorsa, satıcıdan sülfit listeleri için stok paketini kontrol etmesini isteyin. Kuru meyveler ve şaraplara özellikle dikkat edin - bunlar sülfitlerle korunan en yaygın gıdalardır. Astımlıların restoranlarda iken inhaleri daima el altında olmalıdır. Sülfitler hala kesilmiş patateslerde kullanıldığı için patates kızartması veya patates kızartması sipariş etmeyin. Fırında patates daha güvenli bir seçenektir, çünkü pişirildikten sonra kesilmez ve sodyum sülfit koruyucuya olan ihtiyacı ortadan kaldırır.
