Sütün farklı bileşenleri, hangilerinin diyet zorluklarına veya alerjilere neden olduğuna ve duyarlılıklar için en uygun süt türlerine karar vermeye çalışan bazı insanları karıştırabilir. Örneğin yağsız süt, kalori içeriğini değiştiren, ancak sütteki proteinleri veya şekerleri etkilemeyen yağın çıkarılmasını sağlamıştır. Bu nedenle, yağsız süt hala laktoz içerir, bu da laktoz intoleransı olan insanlar için uygun değildir.
Laktoz
Süt şekeri olarak da adlandırılan laktoz, makromoleküllerin karbonhidrat sınıfına aittir. Bir makromolekül - büyük molekül - laktoz olarak laktaz enziminin sindirim sırasında parçalanması gerekir. Bu enzime sahip değilseniz veya yeterli miktarda yoksa, laktozu sindiremezsiniz. Süt şekerini yediğinizde, laktozu, disakarit birimleri, glikoz ve galaktoz olarak da adlandırılan iki basit şeker birimine sindirmeniz gerekir. Daha sonra bağırsaklarınız kan dolaşımınıza glikoz ve galaktoz alabilir, Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham "Biyokimya" adlı kitabında. Yağsız süt, diğer süt türleri gibi, büyük miktarda laktoz içerir.
Kaymağı alınmış süt
Üreticiler yağsız süt ürettiğinde yağı kaldırırlar. Başlangıçta, yağsız süt üreticileri, yağın tepeye çıkmasına kadar tam yağlı sütün oturmasına izin verdi. Üreticiler daha sonra yağları sütün üstünden sıyırıp geride çok daha az yağlı bir sıvı bıraktılar. Bugün, santrifüj adı verilen bir makine, yağı çıkarmak için yağı sütün üstüne çeker. Sütün alınması, herhangi bir proteini veya şekeri çıkarmaz; sadece yağ içeriğini etkiler.
Laktoz intoleransı
Bazı insanlar süt ve diğer süt ürünlerini tüketmekte zorlanırlar çünkü laktozu sindirmekten sorumlu enzim olan laktaz üretemezler. Laktaz, laktozu emilim için kurucu birimlerine ayırır, Dr. Lauralee Sherwood'u "İnsan Fizyolojisi" kitabında açıklar. Sindirilmemiş laktoz alt bağırsağa geçtiğinde, bakteri onu sindirir; bu, kramplara neden olan gaz oluşumuyla sonuçlanır. Laktoz intoleransı ile yağsız sütü diğer sütlere uygun bir alternatif olarak kullanamazsınız, çünkü yine de laktoza tepki verebilirsiniz.
