Kombucha fermente siyah çaydır ve savunucuları kombucha'nın birçok sağlık faydası olduğunu iddia ediyor. Ancak, az sayıda kombucha tehlikesi olsa bile, kombucha içerken dikkate alınması gereken bazı önlemler vardır.
Kombucha Tehlikeleri Var mı?
Colorado Entegre Gıda Güvenliği Mükemmeliyet Merkezi'ndeki Gıda Kaynağı Bilgilerine (FSI) göre, gazlı içecek yeşil çay veya oolong çayı ile yapılabilmesine rağmen, Kombucha tipik olarak fermente siyah çaydır. FSI'ye göre, herhangi bir kombucha riski üretim sırasında yetersiz hijyen nedeniyle enfeksiyonla ilişkili olabilir.
Mayo Clinic'e göre, Kombucha alerjisi sorunları gazlı içeceği içmenin bir başka komplikasyonu gibi görünüyor. Mayo Clinic, yan etki raporlarının çoğunun mide rahatsızlığı, enfeksiyonlar ve alerjik reaksiyonları içerdiğini belirtmektedir.
FSI'ye göre bu çay içeceği genellikle ev mutfaklarında yapılır. Bileşenler, olumsuz sağlık reaksiyonları gibi değişecektir. Olumsuz sağlık reaksiyonları nadirdir, FSI belirtileri vardır, ancak maya içeren kombucha yapmak için kullanılan başlangıç sıvısı yabani maya, bakteri veya toksik küf ile kontamine olabilir.
Kontaminasyondan kaçınmanın en iyi yolu iyi hijyen uygulamaktır, FSI raporları. Bu, elleri ve tüm ekipmanları sıhhi tutmak anlamına gelir. Ayrıca, gıda açısından güvenli fermantasyon kapları kullanın ve kirlenmeyi önlemek için fermantasyon kabını temiz, ince dokuma bir bezle sıkıca örtün.
Kombucha nedir?
FSI'ye göre, Kombucha en az MÖ 220'den beri kuzeydoğu Çin'de üretiliyor. İnsanlar onu içti çünkü vücuda detoks yaptığı ve enerji verdiği düşünülüyordu. Japonya'da, MS 414'te, imparatora gastrointestinal problemlerinde yardımcı olmak için kullanıldı.
Haziran 2014 Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliği Kapsamlı İncelemeleri'ne göre, Kombucha 20. yüzyılın başlarında Almanya'ya ulaşmıştı . İlk olarak 1995 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak piyasaya sürüldü.
FSB'ye göre Kombucha, bakteri ve maya simbiyotik kültürü veya SCOBY olarak adlandırılan bir başlangıçla yapılır. Marş, bazı selüloz ile birlikte fermente edilmiş bakteri ve mayalardan yapılır.
İnsanlar genellikle bu fermente edilmiş çayı sözde sağlık yararları için içiyorlar, ancak bunlar kanıtlanmadı. Bu içeceğin sağlıklı itibarının birincil kısmı antimikrobiyal özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
Kombucha eser miktarda alkol, marş fermantasyonundan kalıntılar içerir. Bununla birlikte, alkolsüz bir buzdolabında içecek olarak satılabilmesi için hacmin yüzde 0, 5'inden daha azına sahip olması gerekir. İyi üretim ve paketleme yöntemleri, FSI'ye göre üreticilerin alkol içeriğini bu seviyenin altında tutmasına yardımcı oluyor.
Kombucha Riskleri ve Faydaları
Bu bilim çayını içeren toksisite raporları nadir ve dağınıktır, Haziran 2014 tarihli Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliği İncelemeleri raporunda yer alan yazarlara göre. Mayo Clinic'e göre, gazlı içeceği yapmak için kullanılan çaydan gelen asitler, içeceği fermente etmek için kullanılan uygun olmayan şekilde üretilen seramik kaplardan sızabilir.
Bu içecek kafein ve az miktarda alkol içerir. USDA Markalı Gıda Ürünleri Veritabanına göre, üretilen 8 ons kombucha, 36 kalori ve 2 gram şeker sağlamaktadır. FSI'ye göre 8 onsluk bir kombucha porsiyonu da az miktarda kafeine sahip olacak.
İnsanlar üzerinde yapılan akademik çalışmalar, içeceğin faydaları hakkında henüz bir şey kanıtlamamıştır. Raporun Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı Gözden Geçirme raporunun yazarları, kombucha ile ilgili araştırma ve çalışmaları gözden geçirdi. FSI'ye göre, o zamanlar kombucha ile ilgili hiçbir insan çalışması yapılmadı ve bu değişmedi.
Time dergisindeki Şubat 2019 tarihli bir habere göre, UCLA İnsan Beslenme Merkezi direktörü tıp profesörü Dr.Zhaoping Li, bu değerlendirmeyi kabul ediyor. Makalede, kombucha'nın sağlık yararları ile yüklendiğini gösteren iyi kontrollü bir çalışma yoktur.
FSI'ye göre gazlı içecek faydalı bakterilere ve mayalara sahiptir. Kapsamlı Yorumlar kombucha'nın sağlıklı bir diyetin önemli bir parçası olabileceğini belirtir. Zaman Beslenme uzmanları makalesinde anlaşmaya varıldı. Denver'dan bir diyetisyen olan Maria Zamarippa, Time makalesinde fermente çay içeceğinin bağırsak sağlığını destekleyebilecek yararlı probiyotiklere sahip olduğunu belirtti. Bununla birlikte, içeceğin sağlıklı bir diyetin yerini tutmayacağını da ekledi.
