Malzemeleri ölçerken bir yanlış adım atın ve bir pasta pişirmek anında tatlı, hafif bir çabadan bir pişirme felaketine dönüşebilir. Meyveli kekiniz nemli ancak ufalanırsa ve kestiğinizde kekiniz parçalanırsa birkaç basit çözüm vardır.
Ufalanan Kekin Nedenleri
Meyveli kekinizin nemli olmasına rağmen ufalanmasının başlıca nedenlerinden biri, pişirmek için kullandığınız unun glüten içeriğidir. Journal of Gastroenterology and Hepatology'de yayınlanan Mart 2017 incelemesine göre, gluten, hamurun hem lezzetini hem de dokusunu etkileyen karmaşık bir proteindir.
Bir pastayı hazırlarken hamur yoğurmak, unun basit proteinlerini, hamuru birbirine bağlayan daha karmaşık glütene dönüştürür. Dorsey Okulları, çok amaçlı unun yüzde 10 ila 12 gluten içerebileceğini açıklıyor. Yoğun kekler, yüksek protein içeriğine sahip unlardan ve hamurda çok fazla un kullanılmasından kaynaklanır.
Eğer keserken kekiniz parçalanırsa ve tarifinizde çok amaçlı un kullandıysanız, yüksek glüten içeriği nemli ama ufalanan bir kekinizin neden olmasıdır. Bununla birlikte, glutensiz Çikolata Quinoa Cupcakes için bu LIVESTRONG.com tarifi gibi glutensiz tarifler için de söylenebilir.
Gıda Bilimi ve Biyoteknoloji'de yayınlanan bir Ağustos 2018 araştırmasına göre, keserken glutensiz bir kek parçalanırsa, kullanılan glutensiz un genellikle rol oynar. Gluten eksikliği, pastanın sert bir doku oluşturamadığı ve nemli, ufalanan bir pasta ile sonuçlandığı anlamına gelir.
Ufalanan Kek Düzeltme Yöntemleri
Daha düşük gluten içeriğine sahip doğru unu kullanmak, ufalanan keklerin düzeltilmesine yardımcı olacaktır. Sadece yumuşak buğdaydan öğütülmüş kek unu, yüzde 7 ila 9 protein içerir, bu da hafif bir kek ile sonuçlanır.
İpucu
Ekmek tarifini kek reçetesinin yerine kullanmayın. Ekmek unu, yüzde 12 ila 14 arasında en fazla glüteni içerir, bu da sadece sağlam bir kıvam gerektiren reçeteler için uygundur.
Dondurulmuş pişmiş zencefilli kurabiye ve kahve kekleri söz konusu olduğunda, Oregon Eyalet Üniversitesi Uzatma Servisi yarı dondurulmuş halde dilimlemeyi önerir. Bu, tamamen çözüldüklerinde parçalanmalarını önleyecektir.
Yüksek yağ içeriği için tereyağı ve yağların kullanılması ufalanan bir kek için başka bir çözümdür. Bununla birlikte, daha sağlıklı bir seçenek denemek istiyorsanız, hem elma püresi hem de muz, yemek tariflerinde etkili yağ değiştirmeleridir. Elma püresi gibi püreler, keke nem ekleyebilir ve kurumasını ve parçalanmasını önlerken yağdan daha az kalori de sunabilir.
Kesim sırasında kekinizin parçalanmasını önlemek için önemli bir anahtar, aşırı pişmemek. Iowa State University Extension ve Outreach'a göre, bir kekin, böyle bir cheesecake'in aşırı pişirilmesi, çok sert ve çatlayan bir kek ile sonuçlanacaktır. Aynı şey melek yiyecek kekleri ve meyve kekleri için de geçerlidir - ufalanan bir tatlıyı önlemeye yardımcı olmak için tarifin sıcaklık ve zamanlama talimatlarını dikkatle uygulayın.
