Sadece biz miyiz, yoksa bu günlerde herkes glutensiz mi? Bu popüler diyette bulunan çevrenizdeki birkaç kişiyi tanıdığınıza bahse gireriz, ya da belki de gluteni kendiniz karıştırdınız. Her iki durumda da, glutensiz ekmekten glutensiz şampuana kadar, glutensiz olmanın yolu gibi görünüyor. Yoksa öyle mi?
Bir New York Times makalesine göre, 2016, glutensiz ürün satışlarının 2013'ün 10.5 milyar dolarlık satışlarına kıyasla 15 milyar dolara ulaştığını öngörüyor. Kız İzcileri Örgütü bile, 2014 yılında glutensiz çikolata parçalı kurabiye kurabiyelerini yayınladıklarında gemiye atladı.
Gluten intoleransı nedir ve neden herkes buna sahiptir?
Gluten, yiyecekleri bir arada tutmak için kullanılan çavdar, arpa ve buğday ürünlerinde bulunan bir proteindir, bu nedenle yapısını korur - bir çeşit tutkal gibi. Gluten intoleransı, vücudun, özellikle bağırsağın gluteni düzgün bir şekilde sindiremediği zamandır. Ancak içeriğin kendisi doğaldır.
2014 yılında, New York Times'ın en çok satan "Wheat Belly" yazarı olan William Davis, glüten intoleransının spot ışığa getirilmesine yardımcı oldu ve gluten duyarlılıklarının çok küçükten ciddi bir çölyak hastalığı teşhisine kadar değiştiğini gösterdi. O zamandan beri, glutensiz ideoloji ulusun karşısında ve Hollywood'un ünlü devresine doğru yol aldı.
Glutensiz diyete abone olmalısınız mı? İlk olarak, gluten intoleransı ile ilişkili semptomlara dokunarak başlayalım.
Gluten'e Hoşgörüsüz Olabileceğinizin İşaretleri
Glutensiz her şey için inanılmaz bir kaynak olan Gluten İntolerans Okulu'na göre, burada gluten intoleransı ile ilişkili en yaygın semptomlardan bazıları şunlardır:
- Daha sık tükenme ve yorgunluk
- Ruh hali
- Mide bulantısı
- Kramplar, ishal, kabızlık ve gaz gibi gastrointestinal problemler
- Migren
- Kemikler, kaslar ve bağ dokularındaki vücut ağrıları
- Baş dönmesi, denge kaybı
Bununla birlikte, glütene alerjiniz olup olmadığını öğrenmenin en etkili yolu, uygun bir alerji testi için doktorunuzu ziyaret etmektir.
Gluten intoleransındaki artışı çevreleyen 5 teori
Gluten intoleransı, özellikle Amerika'daki yükselişi hakkında birçok çelişkili teori vardır. İşte konuyu çevreleyen en popüler teoriler.
Teori # 1: “Eski Dostlar” Hipotezi ile Temas Kaybı
Bir bebek olarak, daha sonraki yaşamda onlarla savaşmak için uygun bağışıklıkları oluşturmak için belirli mikroplara belirli bir miktarda maruz kalmanız gerektiğine inanılmaktadır. Kulağa deli mi geliyor? Öyle olmayabilir.
Bazıları glüten intoleransının, teorisyenlerin "Eski Dostlar" olarak adlandırdığı bakterilerle olan teması kaybetmenin bir sonucu olduğuna inanıyor. Candida Planının yaratıcısı Dr. McCombs'a göre, Eski Dostlar ile bağlantıyı kaybetmek, "Evrim geçirdiğimiz bakteri, parazit, mantar vb. Mikroplarla yavaş yavaş temasımızı kaybettik."
Azgelişmiş ülkelerde hala filtrelenmemiş suda bulunan fermente sebzeler ve toprakta bulunan parazit kurtları ve organizmaları vardır. Bu kulağa tuhaf gelse de, şaşırtıcı bir şekilde, gelişmiş ülkelerin mücadele ettiği alerjilerle mücadele ediyor gibi görünmüyorlar. Bir Eski Arkadaşlar teorisyenine göre, bu şimdi sistemlerimize zarar veriyor.
Avustralasya Biliminin 2015 sayısında yayınlanan bir çalışmada, çölyak hastalığı (glütene tepki gösteren bir otoimmün hastalık) teşhisi konan hastalara solucan tedavisi (baca kancalı kurtlarla enfekte) verildi. Araştırmacılar, katılımcıların bağışıklık sistemlerine zarar vermeden glüteni alabildiklerini buldular.
Bu araştırmacılar, "Bu küçük prensip kanıtı klinik araştırmasından elde edilen bulgular, solucanların veya solucanların vücuda saldığı bir faktörün çölyak hastalığının yönetimi için potansiyel yeni bir tedavi olabileceği konusunda gerçekçi bir umut sağladığı için çok cesaret vericiydi."
Karınlarımızda daha fazla solucan lazım mı? Mide zor olabilir, ancak mantıklı.
Teori # 2: Amerikan Diyetinde Çok Fazla Buğday Var
Buğday, Amerikalıların bugün yediği yiyeceklerin çoğunun ana bileşenidir. İnsanlar avcı-toplayıcı tipindeyken, diyetlerinde fazla buğday yoktu çünkü başka şeylerden çok daha fazla protein ve besin alabilirler. Bugün, bakkalda buğday glüteni ile paketlenmiş uygun, ancak işlenmiş gıdaları almak çok kolay.
ABD Tarım Bakanlığı araştırmacısı Donald D. Kasarda'ya göre ABD, son 40 yılda buğday glüten tüketimini üç katına çıkardı. Bu, neden daha fazla gluten intoleransı vakası fark ettiğimize dair başka bir hipotezdir: Sadece çok fazla yiyoruz ve vücut kelimenin tam anlamıyla hastalanıyor.
Şu anda bu hipotezi destekleyecek ölçülebilir bir bilimsel veri yoktur, ancak hayattaki çoğu şey gibi, iyi bir şeyin çok fazla olması iyi bir şey olmak zorunda değildir.
Teori # 3: Antibiyotiklerin Aşırı Kullanımı
Bu gün doktorların çok çalıştığını iddia etmek yok - insanlar telefonla kendilerine reçete edilen bir antibiyotik alabilirler.
JAMA'da yayınlanan bir 2014 araştırmasında araştırmacılar, doktorların daha uzun vardiyalar çalıştıklarında daha fazla antibiyotik reçete ettiğini keşfettiler. Sadece dört saatlik çalışmadan sonra, hastalara verilen reçetelerde bir artış vardı - gerekip gerekmediklerine bakılmaksızın. Hastalıkla mücadele etmek için antibiyotiklerin alınması hayati önem taşıyan durumlar vardır, ancak araştırmalar, reçete edildiği kadar sık olmadığını buluyor.
FamilyDoctor.org bazı sağlam tavsiyeler sunuyor: "Antibiyotiklerin her hastalığı tedavi etmesini beklemeyin. Soğuk algınlığı veya grip gibi viral hastalıklar için antibiyotik almayın. Genellikle yapabileceğiniz en iyi şey soğuk algınlığı ve grip hastalığına izin vermek Bazen bu iki hafta veya daha uzun sürebilir."
"Kayıp Mikroplar: Antibiyotiklerin Aşırı Kullanımı Modern Vebalarımızı Nasıl Yakıtlandırıyor" yazarı Dr. Martin Blaser'e göre, günümüz gıda alerjilerinin ve sindirim sorunlarının nedeni de antibiyotiklerin aşırı kullanımından kaynaklanıyor. Çoğu antibiyotik, belirli problemli mikropları hedefleme yeteneğine sahip değildir ve bunun yerine hepsine saldırır.
Ve bağırsaklarımızda mikroplara ihtiyacımız olduğunu unutmayın: Onlar refahımız ve sağlığımız için gereklidir. Bağırsaktaki bu mikroplar yok edildiğinde, vücut artık yiyecekleri düzgün bir şekilde parçalama yeteneğine sahip değildir ve gıda alerjileri ve hastalıkları ortaya çıkar. Aslında Gluten İntoleransında Bir Artış Yok
Teori # 4: Aslında Gluten İntoleransında Bir Artış YOK
Gwyneth Paltrow, Russell Crowe, Ryan Gosling ve hatta glutensiz açık bir şekilde diyet şöhreti veren eski başkan Bill Clinton gibi uzun bir ünlüler listesi var. Bazı teorisyenler glutensiz beslenmenin soluk bir diyet haline geldiğine inanıyor ve bazı araştırmalara göre teşhis sayısı artmıyor.
Bazı araştırmacılar, uygun testlerin yapılmadığını ve muhtemelen iyiden daha zararlı olabilecek aşırı teşhisin olduğunu düşünüyor.
Beslenme Bülteni'nde yayınlanan bir 2016 araştırmasında araştırmacılar, "Bu nedenle, nüfusun küçük bir kısmından daha fazlasının sağlığının, buğday veya gluteni diyetten çıkararak iyileştirilmesi olası değildir. Aslında, tam tersi olabilir, çünkü buğday önemli bir protein, B vitamini, mineral ve biyoaktif bileşen kaynağıdır."
Ayrıca, hoşgörüsüzlükte bir artış olup olmadığını doğru bir şekilde belirlemek için titiz teşhis kriterlerine ihtiyaç olduğuna inanmaktadırlar. Doğru test yapıldıktan sonra sayıların önemli ölçüde azalacağını hissederler.
Teori # 5: Belki Farklı Bir Sindirim Sorununuz Var
Glutensiz bir diyet, üzerinde olmanız gerekmiyorsa size zarar verebilir. Şikago Üniversitesi Çölyak Hastalıkları Merkezi, "Tıbbi bir nedeni olmayanlar için glutensiz bir diyetin faydası yok."
Normal bir diyetten glütensiz bir diyete geçmek çok büyük bir girişimdir. Kararlılık ve bilgi gerektirir. Bu nedenle günlük diyetinizde hangi ayarlamaları yapmanız gerektiğini bulmak için uygun testi yaptığınızdan emin olun.
Glutensiz Toplum, semptomları tanımlamanıza yardımcı olmak için alabileceğiniz bir kendi kendine test sunar. Ayrıca, genellikle gluten intoleransı ile karıştırılan çölyak hastalığı veya irritabl bağırsak sendromu gibi daha ciddi durumlar hakkında test yapabilir ve doktorunuzu görebilirsiniz.
Ne düşünüyorsun?
Glutensiz bir diyet yaptınız mı, ya da hiç diyet yaptınız mı? Farklı hissettiğinizi fark ettiniz mi? Bu teorilerden hangisi favoriniz? Yeni glutensiz fad'i seviyor musunuz veya nefret ediyor musunuz? Yorumlar bölümünde bize bildirin!
