Lezzetli, ev yapımı bir sığır eti kızartma, özellikle patates püresi ve sos ile servis edildiğinde hayatın küçük zevklerinden biridir. Ancak, acemi ev aşçıları hazırlamak için zor bir meydan okuma bir kızartma bulabilirsiniz. Kızartmanızı düzgün bir şekilde pişirmek için, önce pişirme ve kızartma gibi pişirme yöntemleri arasındaki ve kızartmalarınıza daha uygun olan temel farkları anlamalısınız.
Kızartma ve Pişirme Farkları
Pişirme, ısının fırın boyunca bir alt ocaktan yayıldığı ve dolaylı olarak yiyecek pişirdiği düşük, yavaş bir pişirme yöntemidir. Çoğu gıda için pişirme sıcaklıkları genellikle 300 derece ila 400 Fahrenhayt arasında değişir ve nadiren 450'nin üzerine çıkar. Kızartma işleminde, yüksek ısı doğrudan bir yiyeceğin yüzeyine üst brülörden yakın mesafeden uygulanır. Kaynama sıcaklıkları genellikle 400 ila 450 Fahrenhayt arasında değişir.
Kızartma ve Kızartma
Kızartmalar, çok miktarda lifli dokuya sahip çok kalın et kesimleridir. Kızartma - düşük sıcaklıkta bile - pişirmek, alt ve ortada neredeyse çiğ kalırken üst dış yüzeyde çok hızlı pişmesine neden olur. Kızartmalar, bağ dokularını yavaş ve nazikçe parçalamak ve onları hassas hale getirmek için parlak ısı ve daha düşük pişirme sıcaklıkları gerektirir.
Temel Pişirme Yöntemi
Hiçbir sığır eti kızartması gerektirmezken, farklı kızartma kesimleri farklı kavurma süreleri ve sıcaklıkları gerektirir. Sığır filetosu ve bonfile gibi yağsız kızartmalar, daha kısa bir süre daha yüksek bir sıcaklıkta sıvı içermez - yaklaşık 375 Fahrenheit ve 4 lb için 1 1/2 saat. fırında kızartmak. Daha uzun bir süre daha düşük bir sıcaklıkta az miktarda sıvı içinde kısa loin gibi daha sert, yağlı kızartmalar pişirin - iki veya üç saat boyunca yaklaşık 325 derece. Teknik olarak, bu genellikle kavurma olarak adlandırılan bir kızarmış yöntemdir.
İpuçları
Lezzetli bir sığır rostosu için, pişirmeden önce etin içine küçük cepler kesin ve otlar, baharatlar veya sarımsak ekleyin veya kızartmanızı bir baharat ovma ile kaplayın. Sığır eti için iyi seçenekler arasında soğan tozu, sarımsak tozu veya granül sarımsak, karabiber, kekik ve kaba tuz bulunur. Yüzey teması nedeniyle yanmayı önlemek için derin bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir fırın rafında yağsız kızartmalar pişirin. Daha sert kızartmalar pişirirken, ekstra lezzet için kızartma suyunuza sığır eti ve / veya şarap ekleyin ve kızartmanızı anında yemek için patates, tatlı patates ve havuç gibi kök sebzelerin yatağına yerleştirin. Kızartmanızı nasıl pişirirseniz pişirin, fırından çıkardıktan sonra, meyve sularının tükenmesini önlemek için dilimlemeden önce 10 ila 15 dakika dinlendirin.
