Tutumlu ev kadınları ve profesyonel şefler, sert, chewy sevilmemiş sığır eti kesimlerine eşit şekilde bağlanır. Bunlar, bir hayvanın yaşamı boyunca en çok çalışan kaslardır ve sert, yoğun kas dokuları ve yüksek oranda lifli bağ dokularıyla doldurulur. Yine de, saatlerce sevgiyle yavaş pişirildiğinde, aynı sert, yenmeyen sığır eti kesimleri yumuşak, hassas ve lezzet bakımından son derece zengin hale gelir. Sığır eti aynası nispeten yaygındır, ancak öküz kuyruğu ve şaft gibi diğer sert kesimler çoğu ev aşçısı tarafından az kullanılır. İkisinden şaftla çalışmak daha kolaydır.
Aşama 1
Şaft dilimlerinizi açın ve küçük bir kağıt mendil ile silin, yüzeyi kurutun ve kasap testeresi tarafından bırakılmış olabilecek kemik parçalarını silin.
Adım 2
Büyük, ağır bir tavayı 1 çorba kaşığı ile orta-yüksek sıcaklığa ısıtın. bitkisel yağ. Her iki tarafa iyice kızarana kadar her bir sığır incik parçasını parçalayın. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak saplara daha zengin bir lezzet verir.
Aşama 3
Sap parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğan, sarımsak veya domates gibi istediğiniz diğer lezzet verici maddeleri ekleyin.
4. Adım
Şaftları et suyu, şarap, bira veya sadece su olsun, pişirme sıvınızla yarısına kadar örtün. Tava kapağını kapatın ve sıvı zar zor kaynamaya kadar ısıyı azaltın.
Adım 5
Kalınlıkları bağlı olarak genellikle 2 1/2 ila 3 saat arasında çatal ihale kadar şaftları pişirin. Sapları tavadan çıkarın ve sıcak tutmak için alüminyum folyoya gevşek bir şekilde sarın.
6. Adım
Pişirme sularını süzün ve tavaya geri koyun. Isıyı arttırın ve yaklaşık yarım azalıncaya ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olana kadar pişirin.
Adım 7
Sapları servis porsiyonlarına bölün ve kalınlaşmış pişirme sularını sosunuz olarak üzerlerine kaşıklayın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
2 kalın merkezi kesilmiş sap dilimi, yaklaşık 1 1/2 lbs.
Kağıt havlu
Ağır tava
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Tuz ve biber
Soğan, sarımsak, domates veya diğer lezzet verici bileşenler (isteğe bağlı)
Sığır eti suyu, kırmızı şarap, bira veya su
kapak
Aliminyum folyo
Kaşık
İpucu
Aynı teknik kuzu incikleri, öküz kuyruğu veya sığır eti kalbi gibi sert etler için de kullanılabilir.
Shanks ve sosları veya sosları risotto, polenta, patates püresi ve kavrulmuş kış sebzeleri ile mükemmeldir.
