Baharatlı yiyeceklerin hayranı olsanız da, yanlışlıkla bir Tay biberine ısırmak kesinlikle eğlenceli değildir. Paket servis siparişiniz, kapsaisin etkilerini bir bardak su ile nötralize etmek için paniğe ve acele etmenize neden olabilir. Bununla birlikte, bunun yerine bir bardak sütten daha fazla rahatlama bulabilirsiniz.
Kapsaisin Nedir?
Capsicum cinsine ait farklı biberler, kapsaisinoid adı verilen temel bir alkaloid bileşiği sayesinde değişen miktarlarda ısı içerir. Moleküllerde yayınlanan bir Mayıs 2014 çalışması, kapsaisin ile birlikte dihidrokapsaisin'in kapsaisinlerin iki ana bileşeni olduğunu açıklamaktadır. Bu bileşikler, farklı biberleri yerken bireyin yaşadığı çeşitli baharat seviyelerinden sorumludur.
Colorado Eyalet Üniversitesi Gıda Kaynağı Bilgilerine göre, kapsaisin tipik olarak biber plasentası ile endokarp bölgesi arasında bulunan kapsaisin bezleri tarafından üretilir. Kapsaisin, biber biberinin tohumlarına en yakın şekilde konsantre edilir, bu nedenle gıdalardaki kapsaisin etkisini nötralize etmek için, yemeklerinize çevreleyen tohumlar ve dokular eklemekten kaçınmalısınız.
Kapsaisinin yoğunluğu ve baharat etkileri, sorulardaki biberlere bağlıdır. Florida Üniversitesi Gıda ve Tarım Hizmetleri Enstitüsü, bu yoğunluğun resmi olarak Wilbur Scoville tarafından geliştirilen Scoville Isı Birimleri (SHU) ölçeğiyle ölçülebileceğini açıklıyor. Kırmızı ve sarı biberlerde kapsaisin nötralize etmek gerekli değildir, çünkü herhangi bir kapsaisin içermezler veya herhangi bir ısı sağlamazlar.
Bununla birlikte, Jalapeno biberleri 2.000 ila 8.000 SHU arasında herhangi bir yer içerir ve bu nedenle baharat seviyeleri bir kişi için çok yüksekse jalapeños'u nötralize etmek gerekecektir. Thai chilis, Scoville ölçeğinde 50.000 ila 100.000 birim arasında herhangi bir yerde daha sıcaktır.
Yumuşak biberlere kıyasla daha fazla miktarda kapsaisin almanın yanı sıra, sıcak biberler de daha yüksek bir antioksidan seviyesine sahiptir, Moleküller'deki Mayıs 2014 çalışmasından araştırmacıları açıklamaktadır. Biberlerin yüksek kapsaisin yükü, kapsaisin kremleri ve merhemleri harici olarak uygulandığında soğutma etkileri ile birlikte analjezik ve antienflamatuar etkiler de sunabilir.
Kapsaisin Nasıl Nötralize Edilir
Frostburg Eyalet Üniversitesi'ne göre, kapsaisin alkollerde ve yağlarda çözünür, ancak suda çözünmez. Jalapeno'yu nötralize etmek veya kapsaisin nötralize etmek için içme suyunun istenen sakinleştirici etkiye sahip olmamasının ana nedenlerinden biridir. Peynir gibi süt ve süt ürünleri ise jalapeno kapsaisin'i nötralize etmek için daha iyidir.
Güncel Kimyada Konular'da yayınlanan bir Temmuz 2017 incelemesi, önemli bir süt proteini olan kazeinin genellikle D vitamininin biyoyararlanımını arttırmak için kullanıldığını açıklamaktadır. Daha da önemlisi, kazeinin içinde bulunan kapsaisin bileşiklerini çevrelemesine neden olan lipofilik doğasıdır. Şili biberi. Bu, bir kişinin çok fazla baharatlı yiyecek yerken hissedebileceği ısı seviyelerini azaltarak kapsaisin'i nötralize eder.
Chapman Üniversitesi Schmid Bilim ve Teknoloji Koleji, kapsaisin de etanole bağlandığından, ısıyı kesmek için hafif alkolün de tüketilebileceğini açıklıyor. Yüzde 4.2'den fazla alkol içeriğine sahip daha güçlü bir bira, jalapeno biber etkilerini bastırmaya ve nötralize etmeye yardımcı olabilir.
