Sebzelerinizi nasıl kızartmak istediğinize bağlı olarak, yemeklik yağ için farklı seçenekleriniz vardır. Tüm yağlar yağ bakımından yüksek olmasına rağmen, yağ türü nedeniyle bazı yağlar daha sağlıklıdır. Yemeklik yağlar farklı sigara içme noktalarına veya yağın duman vereceği sıcaklığa sahiptir. Sebzeleri kızartmak için, yüksek kızartma sıcaklığı nedeniyle yüksek bir sigara içme noktasına sahip bir pişirme yağı seçmeniz gerekir.
Yağ Çeşitleri
Bazı yağ türleri sizin için daha sağlıklıdır. Doymuş yağlarda daha düşük ve tekli doymamış yağlarda daha yüksek pişirme yağı seçmelisiniz. Doymuş yağlar öncelikle oda sıcaklığında katı olan hayvansal yağlardır. Bu yağ türü, kan kolesterolünü yiyebileceğiniz diğer yiyeceklerden daha fazla artırır. Tekli doymamış yağ, What's Cooking America web sitesine göre, genellikle fındık veya tohumlardan gelen doymamış bir yağ türüdür. Diğer doymamış yağ türleri arasında çoklu doymamış yağlar ve trans yağ asitleri bulunur.
Zeytin yağı
Zeytinyağı pişirme veya kızartma için en sağlıklı seçenektir. Zeytinyağının yağ içeriği yüzde 74 tekli doymamış yağ, yüzde 14 doymuş yağ ve yüzde 12 çoklu doymuş yağdır. Zeytinyağı, balık yağında yaygın olarak bulunan omega-3 yağ asitleri içerir. Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi'ne göre Omega-3 yağ asitleri, kalp hastalığı, kanser ve artrit gibi kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Sebzeleri kızartmak için ekstra hafif zeytinyağı seçin, çünkü 468 derece Fahrenheit'te daha yüksek bir duman noktasına sahiptir.
Badem yağı
Birçok kizartma tarifinde ince badem aromasi ve kokusu ile badem yagi kullanilir. Badem yağı, zeytinyağının arkasında en yüksek ikinci tekli doymamış yağ yüzdesini içerir. Fat Free Kitchen web sitesine göre badem yağı yüzde 73 tekli doymamış yağ ve yüzde 19 çoklu doymamış yağdır. Mayo Clinic'e göre, tekli doymamış yağların bir takım potansiyel sağlık yararları vardır. Bu faydalardan bazıları toplam kolesterolü düşürmek, kan pıhtılaşmasını normalleştirmek ve kan şekerini kontrol etmektir. Badem yağının duman noktası 420 derece Fahrenhayttır, bu da sebzeleri kızartmak veya hafifçe kızartmak için uygundur.
Fıstık yağı
Yerfıstığı yağı diğer yağlar kadar sağlıklı değildir, sadece yüzde 49'u tekli doymamış yağ, yüzde 33'ü çoklu doymamış yağ ve yüzde 18'i doymuş yağ ile. Ancak fıstık yağı, 450 derece Fahrenhayt'ta yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da kızartma için idealdir. Sebzeleri karıştırmak veya kızartmak için fıstık yağı da kullanabilirsiniz. Yer fıstığı yağı hafif cevizli bir tada sahiptir ve herhangi bir trans yağ asidi içermez. Fıstık Enstitüsü, yüksek oranda rafine edilmiş fıstık yağının alerjen içeren proteinler içermediğini ve ciddi fıstık alerjisi olan insanlar için bile güvenli olduğunu belirtiyor.
