Gerçekte, soğuk preslenmiş keten tohumu yağı ile saf keten tohumu yağı arasında bir fark olmayabilir. Terimler birbirini dışlamaz. Hem soğuk preslenmiş hem de işlenmemiş keten tohumu yağı ürünleri satın alabilirsiniz.
Soğuk Pres Yağlar
"Soğuk preslenmiş", yemeklik yağın kaynağından alınma şeklini tanımlamak için kullanılan bir terimdir. İşlem, ağır granit değirmen taşları veya paslanmaz çelikten yapılmış modern preslerin meyve ve tohumlarını yağlarını çıkarmak için preslemek ve öğütmek için kullanılmasını içerir. İşlem sürtünme yoluyla ısı üretir, ancak bir yağın soğuk preslenmiş olarak sınıflandırılması için, bu ısı 120 Fahrenhayt derecenin altında tutulmalıdır.
Sızma Yağlar
Yemeklik yağları tarif etmek için kullanıldığında, bakire ve sızma terimleri ekstraksiyon yöntemleri yerine asitlik seviyelerini ifade eder. Sızma yağların asitlik seviyesi yüzde 1 veya daha az iken, bakire yağların asitlik seviyesi yüzde 2'den fazla değildir. Bu farklılıklar bir yağın tat ve pişirme uygulamalarını etkiler. Keten tohumu yağı hem soğuk preslenebilir hem de yüzde 1 ila 2 arasında bir asitlik seviyesine sahip olabilir, bu da onu saf yağ olarak nitelendirir.
Baskı makinesi preslenmiş
Her ne kadar "The Nibble" web sitesi soğuk pres ve expeller presinin eş anlamlı olduğunu iddia etse de, yazar Lee Faber "Sağlıklı Yağlar" kitabında buna itiraz ediyor. Faber, expeller preslemenin, soğuk preslemenin yarattığından çok daha fazla sıcaklık üreten aşırı basınç kullanımını içerdiğini açıklar.
Keten tohumu yağı
Keten tohumu yağı düşük ısı kullanılarak veya hiç ısı kullanılmadan oluşturulur. Keten tohumu yağına ısı uygulandığında, omega-3 yağ asitleri yok edilebilir, böylece bu kardiyoprotektif besinlerin sağlık yararları ortadan kaldırılır. Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi, keten tohumu yağının ısı, ışık ve oksijenin etkileri nedeniyle bozulduğunu belirtmektedir. Minimum ısı içeren ve ışığa ve oksijene maruz kalmayı önleyen ekstraksiyon yöntemleri, en kaliteli keten tohumu yağı ürünlerini oluşturur.
hususlar
Isıtıldığında bozulma eğilimi nedeniyle, keten tohumu yağı en iyi salata sosları gibi ısı gerektirmeyen tariflerde veya pişmiş gıdaların üzerine serpilen tepelerde kullanılır. Keten tohumu yağı, besleyici kalitesini ve tadını korumak için karanlık kaplarda paketlenmeli ve bir buzdolabında saklanmalıdır.
