Kepekli tahıllar dengeli beslenmenin önemli bir parçasıdır. Ancak, görünüş aldatıcı olabilir - kahverengi renkli bir ekmek, tam tahıllardan yapıldığı anlamına gelmez.
Aslında, kahverengi ekmek genellikle beyaz un ve kepekli unun karamel gibi renk için ilave bileşenlerle bir karışımıdır. Tam buğday ekmeği arıyorsanız, ekmeğinizin aslında tam buğday unundan yapıldığından emin olmak için beslenme etiketine ve içerik listesine bir göz atın.
Kepekli Tahılların Önemi
Ekmek ekmek, değil mi? Pek değil - yüzde 100 tam buğday unundan yapılan ekmek, kepek, mikrop ve endosperm dahil olmak üzere buğday tanesinin tüm parçalarını içerir. Kepek veya tohumun dış tabakası vitamin ve lif bakımından zengindir, mikrop E vitamini, protein ve yağ içerir. Endosperm veya çekirdek, buğdayın protein ve karbonhidrat içeriğinin çoğunu içerir.
Kahverengi ekmek veya beyaz ekmek yapılırken yapılanlar gibi işlem sırasında kepek ve mikrop tabakaları çıkarılır. Bu nedenle, kahverengi ekmek içindeki bileşenler birçok besinden arındırılır. "Zenginleştirmeden" sonra bile, kahverengi ekmek daha az lif ve daha az vitamin içerir.
Besin içeriği
Bir dilim veya yaklaşık 32 gram, ticari olarak hazırlanmış tam buğday ekmeği yaklaşık 81 kalori içerir, ancak bu sayı satın aldığınız markaya göre farklılık gösterir.
Kepekli ekmek, 1 gramdan biraz fazla yağ, 13 gram karbonhidrat, 2 gram diyet lifi ve 1.5 gramdan az şeker içerir. Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı gıda veritabanına göre, tam buğday ekmeği kolesterol ve 4 gram protein içermiyor.
Kahverengi ekmeğin kalori bileşimi, markaya ve kullanılan bileşenlere göre değişir. Yaklaşık 34 gramlık bir genel kahverengi ekmek dilimi örneği, 1 gram yağ içeren 90 kalori içerir. Kahverengi ekmek, dilim başına 16 gram karbonhidratın yanı sıra her biri 2 gram diyet lifi ve şeker ile 3 gram protein içerir.
Vitaminler ve mineraller
Amerika Birleşik Devletleri düzenlemeleri, rafine etme işlemi sırasında kaybı yenilemek için beyaz unun B vitaminleri ve demir ile takviye edilmesi gerektiğini öngörmektedir. Kepekli ekmek, B vitaminleri tiamin, riboflavin, niasin, pantotenik asit ve B-6 ve B-12 vitaminleri açısından zengin olmasının yanı sıra, doğum kusurlarının önlenmesi için gerekli olan iyi bir folat kaynağıdır.
Kepekli ekmek ayrıca E ve A vitaminleri içerir. Kahverengi ekmekte beslenme, kullanılan unun türüne ve arıtma derecesine bağlıdır. Ortalama olarak, tam buğday ekmeği, rafine undan yapılan kahverengi ekmeğe göre yüzde 300'e kadar daha fazla çinko, yüzde 40 daha fazla demir ve magnezyum, manganez ve fosfor içerir.
