En hassas sığır eti kesimi olan Filet Mignon, genellikle özel günler için ayrılmış pahalı bir et kesimidir. 2 inç kalınlığa kadar yağsız bir biftek fileto mignon, sığır filetosu alanı ile kaburgalar arasında bulunan sığır bonfileinden gelir. Fileto mignon ve porterhouse ve T-bone steak gibi hassas kesimler, en iyi şekilde kızartma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleri kullanılarak orta nadiren pişirilir.
Aşama 1
Donmuş fileto mignon eritin. Kalın biftek için 24 saate kadar sürebilen buzdolabının çözülmesi en güvenli yöntemdir. Fileto mignon'u buzdolabında eritmek için zamanınız yoksa, soğuk suda çözün: Eti hava geçirmez bir pakete koyun, ardından paketi bir kase soğuk suya daldırın. Suyu dökün ve her 30 dakikada bir temiz suyla değiştirin. Soğuk suda eritme, kalınlığa bağlı olarak 2 ila 4 saat sürer. Filet mignon'u asla oda sıcaklığında çözmeyin.
Adım 2
Biftekleri oda sıcaklığına ısıtmak için pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın. Bakterilerin gelişebileceği için bifteğin buzdolabının dışında kalmasına izin vermeyin. Biftekin oda sıcaklığına ısıtılması, özellikle kalın et kesimlerinde bile pişirmeyi teşvik eder.
Aşama 3
Fırınınızın ısıtma elemanının yaklaşık 4 ila 6 inç altına bir fırın rafı yerleştirin. Fırını kızartın üzerine çevirin ve fırının en az 15 dakika ön ısınmasını bekleyin.
4. Adım
Fırına ağır bir dökme demir tava veya bir tava yerleştirin ve ısınmasını bekleyin.
Adım 5
Fileto mignon'u sızma zeytinyağı ile cömertçe ovalayın, sonra eti taze çekilmiş karabiber serpin.
6. Adım
Sıcak tavayı fırından dikkatlice çıkarın. Eti dikkatlice tavaya yerleştirin.
Adım 7
Tavayı fırına geri koyun, sonra eti hızlıca her iki tarafta 3 ila 4 dakika kızartın. Eti maşa ile çevirin, çünkü çatal kullanmak et sularının kaçmasına izin verir.
8. Adım
Broyleri kapatın ve tavayı fırından çıkarmadan fırın sıcaklığınızı 500 derece F'ye ayarlayın. Nadir bir fileto mignonunu tercih ederseniz, etin merkezinin kalınlığa bağlı olarak 1 ila 5 dakika süren en az 135 derece F'lik güvenli bir sıcaklığa ulaşmasını sağlamak için bir et termometresi kullanın. Orta için, et en az 140 derecelik bir sıcaklığa ulaşıncaya kadar fileto mignonunu 2 ila 7 dakika pişirin. Orta oyuklu bir biftek için, fileto mignon'u 4 ila 9 dakika pişirin - en az 150 derecelik bir sıcaklığa kadar. Fileto mignonunu pişirme süresinin yarısında bir kez çevirin.
9. Adım
Fileto mignon'u fırından çıkarın ve bir oyma tahtasına yerleştirin. Eti alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün, sonra 5 ila 10 dakika dinlendirin.
10. Adım
Eti kesip ılık bir servis tabağına aktarın. Fileto mignon'u deniz tuzu veya koşer tuzu ile serpin ve servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Geniş kase
Ağır dökme demir tava veya ızgara tava
Sızma zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
maşa
Et termometresi
Servis tabağı
Deniz tuzu veya koşer tuzu
