Çiftçi pazarları ve lüks yiyecekler, egzotik ithalattan eski tanıdık favorilere kadar ilginç ve sıradışı sebzeler bulmak için iyi yerlerdir. Beyaz pancar, sıradan kuzenlerinin imza renginden yoksun olan soluk bir sebze olan ikinci kategoriye girer. Beyaz pancarlar, diğer pancarlarla aynı şekilde pişirilir ve çekici bir şekilde farklı bir kış sebzesi sağlar.
Boyamaya Hazır Değil
Geleneksel pancarlar canlı koyu mor-kırmızı renkleriyle dikkat çekiyor. Bu renk tonu, suda çözünen ve ısıya dayanıklı olan betain adı verilen bir renk bileşikleri sınıfından gelir. Pancar çorbası kaselerine canlı bir renk getiriyorlar ve Avrupalı fırıncılar uzun zamandır pancar suyunu doğal kırmızı renk olarak kullanıyorlar. Yine de, bu renk her zaman hoş karşılanmaz. Kıyafetleri ve parmakları eşit tesisle lekeler ve bir gün sonra tuvaleti ziyaret ettiğinizde bile rahatsız edici sonuçlara neden olabilir. Blankoma ve Burpee gibi beyaz pancar çeşitleri kırmızı kuzenlerinden daha tatlı ve daha az topraklıdır ve aynı mutfak erdemlerini sunarlar, ancak sıklıkla istenmeyen yan etkileri yoktur.
Kaynamak
Pancarlar için standart bir pişirme yöntemi kaynar ve beyaz pancarlar için kırmızı kadar faydalıdır. Pişirme sırasında lezzet kaybını önlemek için yaprak ucunda sapları bir inç kadar ve ince taprootun 1/2 inç ila 3/4 inç arasında bırakın. Pancarları soğuk akan su altında temizleyin, ardından soyma bıçağının ucunun kolayca nüfuz etmesi için yeterince hassas olana kadar kaynatın hemen altında pişirin. Deriler piştikten sonra kolayca soyularak pürüzsüz, yuvarlak pancar bırakır. Taze ve sıcak olarak yenebilir veya daha fazla hazırlık için bir kenara bırakılabilirler.
Kavurma
İkinci bir ortak hazırlama yöntemi, pancarların kavurulmasını gerektirir. Pancarları boyuta göre sıralarsanız, kabaca aynı boyutlarda başkalarıyla gruplandırırsanız bu en iyi sonucu verir. Karşılaştırılabilir boyutta pancarları çift kat alüminyum folyoya sarın ve folyolarının içine sıkıldıklarında hafifçe yumuşayana kadar 425 derece Fahrenhaytta pişirin. Küçük pancarlar 20 ila 25 dakika kadar sürebilir, daha büyük örnekler bir saat veya daha fazla sürebilir. Pancarları tutacak kadar serin olduklarında soyun. Kavurma pancar lezzetini yoğunlaştırır ve yoğunlaştırır.
Birkaç Alternatif Yöntem
Pancarların çoğu pişirme talimatı, kısmen lezzet kaybını önlemek ve kısmen de suyunun görünürde her şeyi lekelemesini önlemek için hepsini pişirmenizi önerir. Bu beyaz pancarlarla ilgili bir sorun değil, bu yüzden onları soyup kesmekten çekinmeyin. Beyaz pancar dilimleri veya dilimleri, mikrodalgada buharda pişirilebilir veya pişirilebilir veya sebze eşliğinde bir parçası olarak kızartma kabına eklenebilir. Başka bir seçenek, pancarları bir düdüklü tencerede pişirmeyi içerir, bu da pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır. Dilimlenmiş pancarlar dört dakika gibi kısa bir sürede tamamen pişirilebilirken, büyük bütün pancarlar 20 dakika sürebilir.
Küçük ve Büyük
Genellikle beyaz pancarları iki versiyonda görürsünüz - genellikle yeşilleri eklenmiş olarak satılan pürüzsüz tenli bebek pancarları ve büyük boy, kaba tenli büyük pancarlar. Bebek beyaz pancar, erken mevsim sebzesi, kaynatılması, buharlanması veya kızartılmasıdır. Büyük versiyon, kışlık bir sebzedir, tıpkı hafif ve biraz daha tatlıdır. Büyük kış pancarları genellikle kesimden sonra pişirmek için en uygun olanlardır. Her iki tür de biter bitmez sıcak olarak yenebilir veya ilk pişirme sadece önceden hazırlık olarak görülebilir. Pişmiş beyaz pancar kesilebilir ve çorbalara veya kızartmalara eklenebilir, salata sebzesi olarak terbiye edilebilir veya marine edilebilir veya tatlılıklarını derinleştirmek ve vurgulamak için bir fırında veya tavada karamelize edilebilir.
