Kuzu karaciğeri ve dana karaciğeri olarak da adlandırılan buzağı karaciğeri, yağ bakımından nispeten düşük olan besin açısından zengin protein kaynaklarıdır. Kuzu karaciğeri buzağı karaciğerinden daha hafif bir tat alırken, en sık sote edilen benzer bir şekilde pişirilebilir. Buzağı karaciğeri kuzu karaciğerinden biraz daha tatlı bir tada sahiptir, ancak her ikisi de hassasiyet açısından eşittir.
Kalori ve Protein
Hem kuzu hem de baldır karaciğeri, 3 onsluk bir porsiyon için benzer kalorilere ve makro besin maddelerine sahiptir. Bir kuzu karaciğeri 118 kalori içerirken, buzağı karaciğeri 119 kalori içerir. Kuzu karaciğeri 17.3 gram proteine sahipken, buzağı karaciğeri 17 gram proteine sahiptir. Her ikisi de herhangi bir diyet lifi içermez. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, yetişkin kadınların günde 46 gram proteine, yetişkin erkeklerin ise 56 gram proteine ihtiyaç duyduklarını söylüyor.
Yağ ve Kolesterol
Kuzu karaciğerinin 3 onsluk bir porsiyonu 4.3 gram toplam yağa ve buzağı karaciğeri aynı boyutta porsiyon için 4.1 gram toplam yağa sahiptir. Her iki durumda da, yağın çoğu doymuş yağdır. Kuzu karaciğerinde 3 onsluk porsiyon başına 314 miligram kolesterol bulunurken, buzağı karaciğerinde 284 miligram bulunur. Amerikan Kalp Derneği, doymuş yağların günlük kalori alımınızın yüzde 7 veya daha azını oluşturmasını önerir. Günde 2.000 kalorilik bir diyet için, günde 16 gramdan fazla doymuş yağ anlamına gelmez. AHA, yüksek kolesterol düzeyleri veya kalp hastalığı öyküsü olanlar için günlük kolesterol alımınızı 300 miligramdan fazla veya 200 miligramdan daha azla sınırlandırmanızı önerir.
Yüksek Demir
Her iki karaciğer tipi de iyi bir demir kaynağıdır. Demir, kan hücreleri oluşturmak için gerekli olduğu için önemli bir mineral olarak kabul edilir. Hemoglobin ve miyoglobin dahil olmak üzere vücudunuzda oksijen taşıyan ve sisteminiz boyunca taşıyan bir dizi protein üretmeye yardımcı olur. Önerilen demir alımı 51 yaş üstü yetişkin kadınlar ve tüm yetişkin erkekler için 8 miligramdır. 50 yaşın altındaki kadınlar için tavsiye 18 miligramdır. Kuzu karaciğeri, porsiyon başına biraz daha fazla demir içerir ve 3 onsluk bir porsiyon için 6.25 miligram içerir. Buna karşılık, baldır karaciğeri aynı boyutta porsiyon başına 5.44 miligram demir içerir.
A Vitamini İçeriği
Karaciğer mükemmel bir A vitamini kaynağıdır. A vitamini, iyi görme için gereklidir ve vücudunuzun hücrelerini, vücudunuzun yiyecekleri parçaladığı için üretilen serbest radikallerin hasarından korur. Serbest radikaller osteoporoz ve kanser gibi hastalıklara neden olabilir. A vitamini için önerilen diyet ödeneği, tüm yetişkinler için 700 ila 1300 mikrogram arasındadır. Her iki karaciğerin tek bir 3 onsluk porsiyonu, tüm yetişkinler için RDA'nın yüzde 100'ünden fazlasını sağlar. A vitamini bakımından çok yüksek olduğu için, aşırı tüketim belirtileri bulantı, baş ağrısı, cilt tahrişi, eklem ve kemiklerde ağrı, koma ve muhtemelen ölüm olan A vitamini toksisitesine yol açabilir.
