Zaten sağlık bilincine sahip bir lokantaysanız, daha iyi yemek yemek genellikle diyetinizin radikal bir değişiminden ziyade küçük artımlı değişikliklerle ilgilidir. Örneğin, doymuş yağları kesmek için daha büyük stratejinizin bir parçası olarak tereyağını kurabiye içindeki yağla değiştirebilirsiniz.
Sıvı yağlar, tereyağı gibi katı yağların yerine geçmez, ancak yine de biraz pratik yaparak iyi kurabiyeler yapabilir ve ılımlı tatlı ödüllerin tadını çıkarabilirsiniz.
İpucu
Bitkisel yağ, kurabiye pişirirken tereyağı için uygun bir alternatiftir. Çerezlerinizin yağlı olmasını önlemek için muhtemelen daha az bir miktar kullanmanız gerekecektir.
Pişirmede Yağ Fonksiyonu
Kurabiyelerde tereyağı yerine yağ koymadan önce, bu bileşenlerin ne yaptığını anlamak iyi bir fikirdir. Yağların fırınlamada üç ana amacı vardır:
- Un parçacıklarını kaplayarak ve uzun, çiğnenebilir gluten iplikçiklerinin oluşmasını önleyerek pişmiş mallarınızı yumuşatırlar.
- Tereyağı gibi bazı yağlar, kendilerine ait zengin bir lezzet katıyor.
- Katı yağlar, pişmiş ürünlerin hafifliğini ve dokusunu belirlemede hayati bir rol oynar.
Nisan 2013'te Gıdalar ve Hammaddeler tarafından yayınlanan bir makaleye göre, pişirme sırasında hangi yağın kullanılacağını seçerken dikkate alınması gereken bir faktör doymuş yağ içeriğidir. USDA FoodData Central'a göre, çerezlerinizi biraz daha sağlıklı hale getirmek istiyorsanız, kanola yağı için yüzde 63 doymuş yağ içeriği olan anahtar tereyağı düşünün.
Yağlarınızı Krem
Kek ve özellikle kurabiye gibi tariflerde, tereyağı ve şekerin birlikte kremasını gerektirir, karıştırıcının kürek kendisi ve şeker kristallerinin keskin köşeleri, kürek tereyağından geçerken sert yağda delikler açar. Bu, yağda, bitmiş hamur veya hamurda tutulan milyonlarca küçük hava boşluğu oluşturur.
Bu hava cepleri fırında genişler ve karbondioksiti kabartma tozu veya kabartma tozu ile yakalayarak kurabiyelerin yükselmesini ve yayılmasını sağlar. En iyi sıvı yağlar bile bu etkiyi çoğaltamaz.
Petrol ile gitmek
Bitkisel yağ ile iyi bir kurabiye yapabilirsiniz, ancak tereyağı / yağ ikame oranı basit değildir. Birincisi, tereyağı sadece yüzde 80 oranında yağdır, kalan yüzde 20'si süt katıları ve su içeriğidir.
Öte yandan, USDA'ya göre yağ saf yağdır, bu yüzden gerekli miktarın sadece yaklaşık 3/4'ünü kullanın. Aksi takdirde çerezleriniz yağlı olacaktır. Çerezleriniz sp ve düz olmaya eğilimlidir ve gevrek olmaktan ziyade çiğnenebilir olacaktır.
Kendi favorilerinizi uyarlamaya başlamadan önce bitkisel yağ için tasarlanmış kurabiye tarifleriyle başlamak faydalıdır. Bu, yağ bazlı hamur için bir fikir edinme ve bileşenlerin birlikte nasıl çalıştığını anlama fırsatı verir. Yağ bazlı tarifler genellikle yumuşak, kek benzeri bir kırıntı ile kurabiye yapar, ancak şeker miktarını arttırırsanız gevrek bir kabuğa sahip olabilirler.
Ödünler ve Alternatifler
Yemek tariflerinizde tereyağı yerine yağla pişirirken, bazı çerezlerin katı yağ olmadan olması gerektiği gibi çalışmadığını unutmayın. Tereyağının sadece yarısını doymuş yağlarınızı kesen, ancak çerezlerin orijinal dokusunun çoğunu tutan yağla değiştirmeyi deneyin. Alternatif olarak, çerezlerinizde hidrojene olmayan sebze kısalması veya hindistancevizi yağı gibi katı yağlar kullanın.
Hindistan cevizi yağı, tereyağı gibi oda sıcaklığında katıdır ve hoş hafif bir kıvama gelene kadar krema yapabilir. Tereyağından daha düşük bir sıcaklıkta erir, bu nedenle sıcak bir iklimde yaşıyorsanız başlamadan önce hem hindistancevizi yağını hem de karıştırma kabını soğutmanız gerekir.
