Az pişmiş domuz eti yemekten kaynaklanan gıda zehirlenmesi genellikle parazit organizmalarla enfekte olmuş veya kesim, işleme veya hazırlık sırasında bakterilerle kontamine olmuş etlerden gelir. Domuz eti nedeniyle gıda zehirlenmesi ciddi hastalıklara neden olabilir, ancak belirtiler kirletici mikroplara, yutulan kirletici miktarına ve bireyin yaşına ve genel sağlığına bağlı olarak değişir. Doğru gıda işleme ve pişirme, domuz eti kaynaklı gıda zehirlenmesi riskini önemli ölçüde azaltabilir.
Bakteriyel Sebepler
Domuzun bakteriyel kontaminasyonu üretim, hasat, işleme, depolama, nakliye veya hazırlık sırasında ortaya çıkabilir. Domuz yemi zehirlenmesiyle yaygın olarak görülen bakteriler arasında Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes ve Yersinia enterocolitica bulunur. Campylobacter, ABD'de ishalin en yaygın nedenlerinden biridir Campylobacter gıda zehirlenmesinin diğer belirtileri bulantı ve kusmayı içerir. Yersinia enterocolitica, domuz bağırsaklarında bulunan bir bakteri olduğundan ve insanlarda ishal ve karın ağrısı ile karakterize edilen yersiniosise neden olabileceğinden özel bir ilgi görür. Domuz bağırsakları veya pıhtılaşma, bu tür gıda zehirlenmelerinin yaygın bir kaynağıdır.
Parazit Nedenleri
Trichinellosis, Trichinella spiralis paraziti ile enfekte çiğ veya az pişmiş domuz eti yiyerek kasılabilir. Hastalık belirtileri karın ağrısı, ishal, bulantı, kusma ve halsizliktir. Sindirim sistemi semptomları tipik olarak kontamine, az pişmiş domuz eti yedikten sonra 24 ila 48 saat içinde başlar. İlk belirtilerden haftalar sonra kas ve eklem ağrısı, öksürük, baş ağrısı, ateş ve titreme gelişebilir. Trichinellosis'in erken tedavisi, paraziti vücuttan kalıcı olarak ortadan kaldırmak için önemlidir.
Domuz Eti Yiyeceklerinin Önlenmesi
Domuz eti gıda zehirlenmesini önlemek için çeşitli yaklaşımlar uygulanabilir. Bunlar, herhangi bir kirletici maddeyi gidermek ve temas bulaşma olasılığını azaltmak için çiğ domuz eti kullanırken ellerinizi ve eşyalarınızı yıkamaktır. Et içindeki parazitik kontaminantları öldürmek için, domuz eti 145 ila 160 derece Fahrenheit iç sıcaklığına kadar pişirin ve yemekten önce 3 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi boyunca, domuz eti sıcaklığı sabit kalır veya yükselir, bu da mikropları öldürür. Artık domuz eti en kısa zamanda soğutulmalı veya dondurulmalıdır. Sümüksü bir görünüme veya kötü kokuya sahip domuz eti atılmalıdır. Domuzun dondurulması da kirletici mikropları öldürebilir. ABD Tarım Bakanlığı, farklı türdeki domuz ürünleri için 2 ila 6 ay arasında değişen çeşitli dondurma zamanları önermektedir. Eti buzdolabında birkaç gün eritin.
tedavi
Kirlenmiş domuz eti kaynaklı gıda zehirlenmesi tedavisi, kaynağa bağlı olarak değişir. Yersinia enterocolitica veya Campylobacter'in neden olduğu basit gıda zehirlenmesi vakaları tipik olarak ilaçsız gider, ancak daha ciddi vakalar dehidrasyonu tedavi etmek için antibiyotik ve intravenöz sıvılar gerektirebilir. Trichinellosis antiparaziter ilaçlarla tedavi edilir. Erken tedavi edilmeyen vakalar için uzun süreli antiparaziter ilaç tedavisi gerekebilir.
