Hindiyi kavurmak saatler sürebilir, bu nedenle daha hızlı bir seçenek istiyorsanız hindi yağda kızartın. Yerfıstığı yağı geleneksel olarak kullanılan yağ olmakla birlikte, hindiyi yüksek duman noktasına sahip herhangi bir yağda kızartın.
İpucu
USDA Gıda Güvenliği ve Denetimi Servisi'ne göre, aspir, soya fasulyesi, susam tohumu, üzüm çekirdeği, kanola, zeytin, mısır, ayçiçeği ve yer fıstığı yağı gibi yağların hepsi yüksek bir duman noktasına sahiptir ve bu nedenle kızartma için güvenlidir. Bu yağların her biri beslenme ve lezzete göre değişir.
Duman Noktasını Anlama
Duman noktası, yağın bozulmaya başladığı sıcaklık için teknik terimdir. Bu istediğiniz bir şey değil, çünkü kötü bir koku veya tat vermeye başlayabilir. USDA, hindi'nin 350 derece Fahrenheit sıcaklıkta kızartılması gerektiğini, bu nedenle duman noktası 350 F'den yüksek bir yağ kullanmanız gerektiğini belirtiyor.
USDA, kızartma için kullanılabilecek yağların duman noktalarını listeler:
- Zeytin, susam tohumu, mısır ve ayçiçek yağı: 410 F
- Kanola yağı: 435 F
- Üzüm çekirdeği yağı: 445 F
- Soya, aspir ve fıstık yağı: 450 F
Bunların çok yüksek sıcaklıklar olduğunu ve yemeklik yağın son derece yanıcı bir sıvı olduğunu unutmayın. Kendinizi yakmaktan veya ateş yakmaktan kaçınmak için, hindi yağda kızartmaya çalışırken çok dikkatli olun. USDA, bir yangın söndürücüyü el altında bulundurmanızı ve sıcak yağ ile su temas etmediğinden emin olmanızı önerir.
Yağda Hindi Kızartın
USDA bir tarif listeliyor ve hindi yağda kızartmak için yararlı ipuçları sunuyor:
- Daha küçük bir hindi seçin: Küçük kuşlar derin kızartma için daha iyi çalıştığından 12 kilodan az bir hindi alın. Küçük bir hindi yeterli olmazsa, tek bir büyük hindi yerine birden fazla küçük hindi satın almaya çalışın. Büyük bir hindi alırsanız, kanatlar, göğüsler ve bacaklar gibi parçaları ayrı ayrı kızartın.
- Çözüldüğünden emin olun: Hindi taze ise, buzdolabında saklayın ve bir veya iki gün içinde pişirin. Donmuşsa, her 4 ila 5 pound için 1 gün çözülmeyi hesaba katın. Örneğin, 12 kiloluk dondurulmuş hindi, çözülmesi iki buçuk ila üç gün sürecek ve bir veya iki gün içinde pişirilmelidir. Hindi tamamen çözülmeli ve doldurulmamalıdır.
- Dışarıda pişirin: İç mekanda kızartma yiyecekleri önerilmez. Çevre Bilimi ve Kirliliği Araştırma dergisinin Ekim 2015 sayısında yayınlanan bir çalışmada, kızartma yiyeceklerin zararlı dumanlar çıkardığı ve önemli bir iç mekan hava kirliliği kaynağı olabileceği belirtiliyor.
- Büyük bir pişirme kabı kullanın: Hindinin tamamına uyacak kadar büyük bir kaba ihtiyacınız olacaktır. Hindi yağa batırılmalı ve yağ hindiyi dökülmeden 1 veya 2 inç kapatmalıdır.
- Hindiyi kızartın: Hindi fritöz yağını 350 F'ye ısıtın. Hindiyi yavaşça yağa indirin. Hindiyi pound başına üç ila beş dakika pişirin. Yapılıp yapılmadığını kontrol etmek için hindi fritöz yağından çıkarın ve 165 F'yi aştığından emin olmak için bir gıda termometresi kullanın. Kanadın en iç kısımları ve göğsün en kalın kısımları 165 F'nin üzerinde olmalıdır. Değilse, pişirmeye devam etmek için hindiyi yağa geri koyun.
- Hindiyi servis edin: Yemek pişirildikten sonra hindi fritöz yağından çıkarın ve kağıt peçetelerle kaplı bir tepsiye koyun. Meyve sularına sertleşme şansı vermek için oyması için 20 dakika bekleyin.
USDA'ya göre, Türkiye'nin 100 gramlık bir bölümünde 199 kalori, 26.85 gram protein, 6.85 gram yağ ve 6.17 gram karbonhidrat bulunuyor. Türkiye, potasyum, fosfor, B vitaminleri ve selenyum gibi besinler sağlar, ancak aynı zamanda çok fazla sodyum içerebilir.
Muhtemelen kızartmanın en sağlıklı seçenek olmadığını zaten biliyorsunuz, bu nedenle kavurma, pişirme veya ızgara gibi diğer pişirme yöntemlerini tercih etmeye çalışın. Chemistry and Lipids of Lipids dergisinde yayınlanan Eylül 2012 tarihli bir çalışmada, 180 F'nin üzerindeki sıcaklıklarda yağda kızartma yiyeceklerinin, gıdada sağlıksız, toksik bileşikler oluşturabilen bir dizi kimyasal reaksiyona neden olduğu belirtilmektedir.
