Lesitin, emülgatör görevi gören ve gıda nemini koruyan bir gıda katkı maddesidir. Bir emülgatör, yağ ve su gibi yalnız bırakılırsa ayrılacak olan malzemeleri bir arada tutmaya yarar. Daha önce yumurta sarısından yapılmış olsa da, lesitin şimdi genellikle soya fasulyesinden yapılır. Lesitini toz, sıvı veya nemli granüller olarak satın alabilirsiniz. Gıda üreticileri, çikolata, margarin, yer fıstığı ezmesi ve toz haline getirilmiş iyi pişmiş karışımlar gibi gıdalara lesitin ekler.
Yumurtalar
Bir tarifte lesitin katkı maddeleri kullanmak yerine, yumurta sarısında doğal lesitin içeren yumurtalar ekleyebilirsiniz. Lesitin 1846 yılında yumurta sarısında keşfedilmiştir. Soya fasulyesi lesitini genellikle yumurta lesitinin yerini almasına rağmen, yumurtalar hala dondurma ve mayonez gibi ürünlerde emülsifiye edici özellikleri için kullanılmaktadır.
Monogliseritler ve Digliseritler
Monogliseritler ve digliseritler, ticari gıda üretiminde sıklıkla kullanılan emülgatör tipleridir. Yağ ve gliserinden yapılan bu emülsiyonlaştırıcılar, genellikle kısaltma, margarin, karamel, fıstık ezmesi ve buzlanma gibi ürünlerde kullanılır.
Sıvı yağ
Bazı yağlar emülgatörler olarak kullanılır. Bromlu bitkisel yağ, bazı soda türlerine eklenir. Kamu Yararı İçin Bilim Merkezi, bromlu bitkisel yağ ile dikkat edilmesi gerektiğini; Bu bir risk olup olmadığı henüz bilinmese de vücut yağında izler bırakır. Diasilgliserol, emülgatör olarak kullanılan başka bir yağ türüdür. Hindistan cevizi, palmiye, palmiye çekirdeği ve bitkisel yağlar bazen monogliseritler ve digliseritler haline getirilir.
şekerler
Bazı şekerler emülgatörler olarak ve bir tarife tatlılık sağlamak için kullanılır. Oligofruktoz, kurabiye, granola barları ve dondurulmuş tatlılara eklenen sükrozdan yapılmış bir tiptir. Bal ve şeker esterleri gibi diğer şekerler de emülgatörler olarak işlev görebilir.
