Jambonlar, pembe bir renk ve yumuşak bir doku veren tuz, nitritler, baharatlar ve koruyucularla iyileştirilir. Piknik jambonları 5 ila 8 lbs ağırlığındadır. ve hayvanın vücudunun önünden veya omzundan gelir. Füme piknik jambonu "taze" jambon değildir, bu nedenle büyük bir yavaş ocak, güvenli tüketim için yeterince ısıtmalı veya akşam yemeği için ısınmalıdır.
kür
Tedavi edilmeyen bir piknik jambonu, yavaşça pişirilen barbekü için doğru bir domuz omuz kızartma. Piknik jambonunuz iyileştirildi, pembe, pürüzsüz bir doku ve tat verdi. Islak sertleştirme ete salamura enjekte eder ve kuru sertleştirme eti tuz ve diğer malzemelerle ovalar ve sonra serin bir ortamda yaşlandırır. Omuz bölümünden alınan piknik jambonları, 6 qt'a kadar ağır bir ocak gerektirir.; genellikle kemiksiz piknik jambonu olarak satılan popo bölümü en az 4 qt gerektirir. Ocak.
Sigara içmek
Tütsülenmiş jambonlar iyileştirilmiş ve daha sonra bir "kantinin" içine asılmıştır. Sıcaklığın elektrik veya doğal gazla düzenlendiği yerlerde, duman aroması atomize yapay duman aromasından gelir. Her iki durumda da sonuç, yemeye hazır tamamen pişirilmiş bir jambon. Pişirmeden önce fazla yüzey tuzunu gidermek için kuru kürlenmiş jambonları suda iyice durulayın.
Yavaş Pişiriciler
Yavaş pişiriciler yapımda ve dolayısıyla pişirme şekillerinde farklılık gösterir. Metal kaplı ocak, sıcak noktalar olan bir fırın gibi pişirir. Bununla birlikte, seramik bir astar çok eşit bir şekilde ısınır. Metal kaplamalı ocak, ısıya dayanıklı seramik astardan daha hızlı ısınır. Her ikisi de, kapak her hareket ettirildiğinde içeride oluşan ısının çoğunu kaybeder. Etin doğası gereği seramik uçlu yavaş ocak ve kapakta gözlemlenebilen dijital et termometresi en doğru pişirmeyi sağlar.
Zaman ve Sıcaklık
ABD Tarım Bakanlığı, sigarahanede bir sargı olmadan satılan veya bir toptancı gibi başka bir yerde yeniden paketlenen füme jambonların 165 derece Fahrenheit iç sıcaklığına kadar yeniden ısıtılmasını tavsiye eder. Üretici tarafından paketlenmiş, vakumlu sızdırmaz malzemedeki füme jambonların sadece 140 Fahrenheit dereceye kadar ısıtılması gerekir. Füme piknik jambonu üreticisi olan Cook's, altı ila yedi saat boyunca örtüp ısıtmadan önce tencereye bir bardak su, elma şarabı veya portakal suyu eklemenizi önerir.
Virginia füme jambon üreticisi Smithfield, bir bardak su eklemenizi ve füme piknik omuz jambonlarını, sarılmış veya kaplanmış, pound başına 25 dakika boyunca 148 derece Fahrenheit iç sıcaklığa kadar 350 derece Fahrenheit'te pişirmenizi önerir. Şirket, piknik jambonlarının aşırı pişirildiğinde kurumaya meyilli olduğu konusunda uyarıyor. Tamamen pişirilmiş jambonun yeniden ısıtılması için pound başına sadece 12 dakika gerekir, bu nedenle jambonu yavaş tencereye koymadan önce paketi dikkatlice kontrol edin.
