Haşlanmış et, yumuşak ve sulu bir güveç veya tencerede kızartma yapabilir. Sığır etinin sert kesimleri, kapalı bir tencerede az miktarda sıvı kullanılarak yavaş bir pişirme işlemi ile ihale edilir. Nemli ısı ile pişirmek sadece eti ihale etmekle kalmaz, aynı zamanda besinlerin sindirilebilirliğini ve biyoyararlanımını da artırır.
İpucu
Sığır eti kaynatırken, tam kaynamada pişirmek yerine sıvıyı pişirin. Etiniz daha yavaş pişer ve daha uzun sürebilir, ancak ihale, daha lezzetli ve daha fazla besin maddesi tutacaktır.
İhale için Kızartma Kaynatın
Bir rosto hazırlamak için bütçeye uygun bir sığır eti kullanıyorsanız, nemli ısı ile pişirmek eti hassaslaştırmanın etkili bir yoludur. Kollajen ve elastin gibi bağ dokusu proteinleri, kas dokusunun tokluğunu kontrol eder. Ocak 2018'de Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler bölümünde yayınlanan bir makaleye göre, bunlar ısıya maruz kalmadan parçalanıyor ve küçülüyor. Bu, eti çiğnemeyi ve sindirmeyi kolaylaştırıyor.
Sertifikalı Angus Sığır E göre, kaynama ve kavurma için uygun bazı sığır kesimleri, ayna, kanat, şaft, döş, kıç ve yuvarlak içerir. Haşlanmış et için en popüler kullanımlardan biri, genellikle eklenmiş sebzelerle yapılan ve baharatlar, otlar, soya sosu veya diğer tatlandırıcılar içeren bir sıvıda pişirilen sığır eti rostosu içindir.
Bir pişirme yöntemi olarak kaynatma, lifler zaten kırılmış olduğundan öğütülmüş etler için uygun olmayabilir. Bu tekniği kullanarak haşlanmış köfte veya haşlanmış köfte yapmak, muhtemelen daha az arzu edilen sonuçlar üretecektir.
: Güveç Olmayan Yahni Etli Sağlıklı Yemek Tarifleri
Şubat 2018'de Asya-Avustralasya Hayvan Bilimleri Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, kaynar etin yağ içeriğini azalttığını ancak etin kızartılmasından daha fazla nem tuttuğunu buldu. Bununla birlikte, sıcaklık arttıkça, haşlanmış et daha fazla kilo verdi ve doymuş yağlarda bir artış gösterdi, toplam tekli doymamış yağ asidi içeriği azaldı.
Doğru Yemek
Sığır eti kaynatılarak yumuşatmak için gereken süre, pişirme sıcaklığına ek olarak et parçasının boyutuna ve ağırlığına bağlıdır. Bir brisket veya omuz gibi bir kızartma, kesilmiş et parçalarından daha uzun sürer.
Bir rostoyu kaynatmak için yavaşça pişirmek çatalla ihale sonucunun anahtarıdır. Orta boy 6 kiloluk bir kızartma yaklaşık dört saat sürecektir. Bir sonraki Pazar pot kızartma için bazı öneriler:
- Büyük bir tencerenin dibine az miktarda su koyun. Eti ihale etmek için pişirme suyuna bir limon suyu sıçraması, doğranmış domates veya Worcheshire sosu gibi bir asit ekleyin.
- Kızartmayı, ezilmiş sarımsakla birlikte tencereye yerleştirin. Tuz, karabiber ve kekik veya biberiye gibi istediğiniz baharatları serpin. Tencereyi bir kapakla örtün.
- Su kaynamaya kadar ocakta ısıtın. Tam kaynatın. Sıvının sıcaklığının 195 derece Fahrenheit'i geçmesine izin vermemeye çalışın, çünkü suyun kaynama sıcaklığı - 212 derece Fahrenheit - et proteinini sertleştirir, Amerikan Et Bilimi Derneği'ni uyarır.
- Et piştikçe daha fazla su eklemeniz gerekebilir. USDA'nın gıda güvenliği önerilerine göre, termometreniz 145 Fahrenheit okuduğunda güvenli bir sıcaklığa pişirildiğini anlayacaksınız.
- Et pişirmeyi bitirdiğinde, dilimlemeden önce en az üç dakika dinlendirin. Çözünmüş suda çözünen vitaminlerden bazı besinleri geri kazanmak için bir sos veya sos için sıvıyı kullanın.
: Mükemmel Chuck Kızartma Nasıl Pişirilir
Haşlanmış Et Besin Kaybetir mi?
Tüm sığır eti kesimlerinde benzer miktarlarda makrobesinler bulunur. USDA'ya göre, bir sığır eti rostosu dilim başına yaklaşık 98 kalori (63 gram) sağlıyor. Protein açısından zengin olan sığır eti, karbonhidrat, lif veya şeker olmadan dilim başına 18.3 gram sunar. Toplam yağ içeriği, 1 gram doymuş yağ asitleri dahil olmak üzere 2.7 gramdır.
Et, vücudunuzun enerji için ihtiyaç duyduğu tüm gerekli amino asitleri içerir. Amino asitler, dokularınızı oluşturmak, korumak ve onarmak için gereken proteini oluşturur. Her bir sığır eti porsiyonu çok sayıda mineral ve vitamin sağlar. USDA'ya göre, en önemli besinlerden bazıları şunlardır:
-
Demir - 1.8 miligram
-
Fosfor - 112 miligram
-
Çinko - 2.8 miligram
-
Selenyum - 17 miligram
-
B12 Vitamini - 0.77 mikrogram
-
Tiamin - 0, 02 miligram
-
Riboflavin - 0.2 miligram
-
Niasin - 2.6 miligram
-
B6 Vitamini - 0.2 miligram
-
Sodyum
-
251 miligram
-
Potasyum
-
134 miligram
-
Magnezyum
-
6.3 miligram
Pişirme süresi ve sıcaklığı etin son özelliklerinde önemli bir rol oynar. Uzun süre yüksek bir sıcaklık kullanmadığınız sürece pişirme, etin protein değerini önemli ölçüde değiştirmez. Amerikan Et Bilim Derneği'ne (AMSA) göre, proteinin biyolojik değerini biraz azaltabilir.
Sığır eti sıvı içinde kaynatmak suretiyle bazı besinler azaltılabilir. Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliği Kapsamındaki İncelemelere göre, tiaminin yüzde 100'ü 212 Fahrenheit kaynatılmış sığır eti eti içinde kayboluyor. AMSA, düşük iç sıcaklıklarda pişirilen etin genellikle yüksek sıcaklıklarda pişirilmiş etten daha fazla tiamin tuttuğunu söylüyor.
Ek olarak, B-vitaminleri riboflavin ve niasinin yüzde 84'ü kaynar etle kaybedilir, diyor _ Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliği konusunda Kapsamlı İncelemeler. Sığır eti, demir, çinko seviyelerini arttırırken sodyum, potasyum, fosfor ve magnezyum miktarını azaltarak mineral içeriğini etkiler.
