Başka kültürlerden yemekler düşündüğünüzde aklınıza ne geliyor? Meksika, Çin, Hint veya Yunan'ı denemiş olabilirsiniz, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde, insanların Nijerya'da servis edilen geleneksel bir yemek olan ugu yaprakları ile yapılan sebze çorbası gibi Afrika yemeklerini deneme şansı yoktur.
Sebze Çorbası Yapımı
Sebze çorbası kültürü aşar - hemen hemen her mutfağın bir şekli vardır. Meksika'dan siyah fasulye çorbası, İtalya'dan minestrone ve İspanya'dan gazpacho var. Bu tariflerin çoğu, et suyuna pişirilmiş o bölgeden gelen sebze ve baharatları içerir; et veya kümes hayvanlarından elde edilen protein kaynakları bazen bir seçenek olarak eklenir.
Peki Nijeryalı sebze çorbasını benzersiz yapan nedir? Igbere halkının ilerlemesini teşvik eden Igbere Kalkınma Derneği, geleneksel Nijeryalı sebze çorbasının çeşitli et, deniz ürünleri ve sebzelerle yapıldığını açıklıyor, ancak imza unsuru yivli kabak yaprakları için Igbere adı olan ugu yapraklarıdır. Efik ve Ibibio kabileleri tarafından ikong ubong.
Afrikalı şef Malcolm Riley'nin açıkladığı gibi ugu yaprakları Amerikalılar için alışılmadık gelse de, kabak yaprakları ve kabak yaprakları Afrika ve Asya ülkelerinde diyetin düzenli bir parçasıdır. Tadı yeşil fasulye, kuşkonmaz, brokoli ve ıspanak kombinasyonuna benzer olarak tanımlanır ve USDA'ya göre iyi bir protein, kalsiyum, folat, demir, magnezyum, fosfor, potasyum ve A ve C vitaminleri kaynağıdır.
Bu, ugu yapraklarının, bitki bazlı protein, kalsiyum ve demir kaynaklarına ihtiyaç duyan vejetaryenler için mükemmel bir seçenek olduğu anlamına gelir. Cleveland Clinic'e göre, C vitamini vücudun demir emilimini artırabilir. Ugu yaprakları iyi bir şey her iki besin kaynağıdır!
Edikaikong Çorbası için ipuçları
African Foods'a göre, ugu yapraklı popüler bir Nijeryalı sebze çorbası olan Edikaikong çorbasını yapmaya çalışmakla ilgileniyorsanız, biraz esnekliğiniz var. Bazı bileşenler Amerika Birleşik Devletleri'nde bile bulunmayabilir, bu nedenle ayarlamalar gerekebilir. Bu kullanılamayan bileşenler arasında taze ugu yaprakları vardır; Bununla birlikte, Afrika gıda mağazalarında kurutulmuş varyasyonlar bulabilir veya bunlar mevcut değilse, collard yeşillikleri kullanabilirsiniz.
Soğan ve baharatlarla et ve balık seçiminizi pişirmek için ocakta yarım litre su pişirin. African Foods, yayın balığı, tilapia veya stockfish ile keçi, sığır eti veya tavuk kombinasyonunun kullanılmasını önerir. Igbere Gelişim Derneği, sebze çorbasında bulunan geleneksel etler arasında inek ayakları ve kuru inek derisini de içerir.
Et ve balık yaklaşık 20 dakika piştikten sonra biraz palmiye yağı, deniz salyangozu, kerevit ve salyangoz ekleyeceksiniz. Stok kaynadıktan sonra, ıspanak yaprakları ekleyin, tencereyi örtün ve son olarak ugu yapraklarını eklemeden önce buharlaşmasına izin verin.
Çorba Tarifleri için diğer fikirler
Geleneksel bir Nijeryalı sebze çorbası pişirmek için yeterince maceracı olmasanız bile, yine de kendinizi evinizde mutfağınızda ugu yaprakları ile denemeyi deneyebilir, hatta daha rahat hissettiğiniz çorba tariflerine ekleyebilirsiniz.
Malcolm Riley'nin açıkladığı gibi, ugu yaprakları ıspanakla aynı şekilde hazırlanabilir: ya buharda pişirilir, sarımsaklı zeytinyağında sote edilir veya bir tavada kızartılır. Bu pişirme yöntemleri, onları çiğ yemek olsaydı elde edemeyeceğiniz ugu yapraklarının lezzetlerini ortaya çıkaracaktır.
Ana Amerikan çorba tarifleri bazen bu doyurucu tavuk, sebze ve beyaz fasulye çorbasında görüldüğü gibi ıspanak içerir. Ugu yapraklarının lezzetini seviyorsanız, ıspanak yerine kullanmayı deneyin. Ayrıca, bu basit sebzeli çorba gibi yeşillik gerektirmeyen diğer çorba tariflerine ekleyerek biraz ekstra boyut vermeyi deneyebilirsiniz.
