Hem yaban havucu hem de maydanoz kökü, yenilebilir kısmı yeraltında gelişen kış sebzeleridir. Avrupa yemeklerinde yüzyıllarca kullanılmasına rağmen, bu sebzelerin hiçbiri Amerikan yemeklerinde yaygın olarak kullanılmamaktadır. Her ne kadar birbirlerinden oldukça farklı tatlarsa da, ikisi de havuç, kereviz, maydanoz, chervil, rezene ve kereviz içeren Umbelliferae ailesinin üyeleridir. Yaban havucu ve maydanoz kökü aynı derecede iyi lif ve C vitamini kaynaklarıdır.
Yaban Havuçları
Mütevazi yaban havucu havuç yerine benziyor, turuncu olmak yerine açık sarı veya kirli beyaz. Yaban havucularının narin, tatlı bir tadı ve kereviz anımsatan bir aroması vardır. Pürüzsüz, hafif ve nişastalı bir dokuya sahipler, masadaki patateslerin yerini alabilirler. Parsnip'lerin yıl boyunca tadını çıkarabilmenize rağmen, en uygun mevsimi sonbahardan ilkbahara kadar. Yaban havucuları yerde kalarak tatlılık alır ve dondan sonra maksimum tatlılığa ulaşır. Bu sebzeyi satın alırken, sert ve kuru yaban havucu arayın. Bunları üç haftaya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
Maydanoz Kökü
Maydanoz kökü, yabani havuçtan biraz daha incedir. Maydanoz gibi, maydanoz kökü soluk bir renktir ve görünüşte havuçla benzerdir. Kaliforniya hemşiresi ve Harvest to Table web sitesinin yazarı Steve Albert, maydanoz kökünün tadını "kereviz, şalgam ve maydanoz yaprağı ipuçlarıyla celeraic ve havuç" un bir kombinasyonu olarak tanımlıyor. Maydanoz kökü bazen Hamburg maydanozu veya Hollandalı maydanoz olarak da adlandırılır. Maydanoz kökü yaprakları normal maydanozdakinden daha geniştir ve gıdalara lezzet vermek için kullanılabilir.
Yaban Havucu Kullanımları
Yaban havucularının tadı o kadar tatlı ki, Avrupa'da bu sebze bir zamanlar kekleri ve reçelleri tatlandırmak için kullanıldı. Yaban havucuları genellikle çiğ olarak servis edilmez. Ancak, soyulmuş, rendelenmiş bir yaban havucu bir salata eklemek için yeterince yumuşaktır, Paradise web sitesinde Vejetaryenler web dergisi önerir. Çok çeşitli çorbalara veya güveçlere soyulmuş dilim yaban havucu da ekleyebilirsiniz. Sağlıklı, lezzetli bir garnitür için yaban havucularını kendi başlarına veya diğer sebzelerle kaynatmayı, haşlamayı, sote etmeyi veya kavurmayı deneyin.
Maydanoz Kökü Kullanımları
Güveçlere, çorbalara ve karışık sebzelere maydanoz kökü dilimleri eklemek, bu yemekleri farklı bir aroma ile yoğunlaştıracaktır. Haşlanmış patateslere az miktarda haşlanmış maydanoz kökü eklemeyi deneyin, sonra birlikte ezin. Lezzetleri özellikle maydanoz kökü ile zenginleştirilen gıdalar arasında lahana, arpacık soğan, tatlı patates, pancar ve diğer kök sebzeler bulunur. Maydanoz kökünü düşük sıcaklıkta bir fırında sığ bir tepsi üzerinde kurutarak bir çeşit baharat haline getirebilirsiniz. Maydanoz kökü soğuduktan sonra, karanlık bir yerde sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklayın.
