Sağlıklı, ev yapımı yemeklerle yoğun bir programı dengelemek kolay bir iş değildir. Genellikle bir dereceye kadar organizasyon ve planlama ve mümkün olduğunca önceden yiyecek hazırlama gerektirir. Taze sebzeler gibi bazı malzemeler önceden pişirilebilir. Tavuk gibi diğerleri yapamaz. Tavuk, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan birçok mikroorganizma için ideal bir konaktır ve vaktinden önce pişirmek bu riski önemli ölçüde artırır.
Güvenlik ve Numaralar
Gıda kaynaklı hastalıklara, bilim adamları tarafından patojenler olarak adlandırılan çok çeşitli potansiyel olarak zararlı mikroorganizmalar neden olur. Tavuk genellikle salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus ve Campylobacter jejuni gibi patojenler içerir. Bu patojenlerden hastalanma olasılığı büyük ölçüde tavuk parçanızda kaç tane olduğuna bağlıdır. Her patojen için, enfektif bir doz vardır, hastalığa neden olmak için gereken minimum miktar. Her patojenin enfektif dozu farklıdır, ancak daha fazlası her zaman daha kötüdür. Bu nedenle gıda güvenliği literatürü pişirme sürelerinin ve sıcaklıklarının önemini vurgulamaktadır.
Parti zamanı
İnsanlar, elverişli olamayacak kadar sıcak veya çok soğuk olmayan elverişli bir iklime sahip bölgelere akın eder. Patojenler de uygun sıcaklıkları takdir eder. 40 derece Fahrenhaytın altındaki sıcaklıklarda, çoğu patojen serbestçe çoğalamayacak kadar halsizdir; 140 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda hayatta kalmak için mücadele ederler. Bu iki sınır arasında, tavuk gibi elverişli bir ortamda bulunan patojenler şaşırtıcı bir hızla üreyebilir ve bazen birkaç saat gibi kısa bir sürede milyonlarca nüfusa ulaşabilir. Bu sıcaklık aralığına sadece bu nedenle gıda güvenliği "tehlike bölgesi" denir.
Par Pişirme Tavuk
Tavuğunuzu önceden pişirdiğinizde, aslında gıda kaynaklı patojenler için bir inkübatör oluşturuyorsunuz. Kuşun dış bölgeleri tamamen pişirilip geçici olarak gıda açısından güvenli hale gelse de, iç bölgeler onları sadece tehlikeli bölgeye dikecek kadar ısınır. Tavuğu buzdolabına geri koyduğunuzda sonunda soğuyacaklar, ancak bu arada herhangi bir patojen saatlerce neşeyle ürerler. Pişirme, yaşayabilir patojenlerin sayısını azaltır, ancak nadiren hepsini öldürür, bu nedenle başlangıçta büyük bir bakteri popülasyonuna sahip bir tavuk, iyice pişmiş olsa bile sizi hasta edebilir. Biraz az pişirilirse risk daha da yüksektir.
Güvenli Hazırlık
Tavuğunuzu pişirmek için güvenli olan tek zaman, hemen pişirmeyi bitireceği zamandır. Örneğin, çiğ tavuk parçalarını ızgara veya ızgarada yüzeyi pişirmeden tamamen pişirmek genellikle zordur. Tavuk parçalarını sıcak suda pişirirseniz, hemen ızgaraya aktarın, önceden ısıtılmış tavuk hızlı bir şekilde 165 F gıda sıcaklığına kadar pişirmeyi bitirir. Bütün kuşlar baştan sona 165 F'ye kadar pişirilmelidir. Kuşunuz piştikten sonra, bir veya iki saat boyunca 140 F'den yüksek bir sıcaklıkta güvenle tutabilir veya buzdolabında saklayabilir ve daha sonra 165 F'ye yeniden ısıtabilirsiniz.
