Sığır eti, tavuk, balık ve yumurtaların hepsi protein bakımından zengindir, ancak bunları pişirme şekliniz kompozisyonlarını etkiler. Bu yiyecekleri ızgara, buhar veya tavada kızartıyor olun, pişirmenin protein seviyeleri üzerindeki etkisini ve besin değerlerini nasıl artıracağını öğrenin.
İpucu
Yemek pişirmenin protein seviyeleri üzerindeki etkisini değerlendiren çalışmaların şaşırtıcı sonuçları vardı. Sığır eti ve tavuk, balık ve fasulye, pişirme sırasında protein kaybeder; yumurtalar ise pişirildikçe daha sindirilebilir proteine sahiptirler.
Pişirmenin Protein Üzerine Etkisi
Sığır eti ve tavuk gibi etler, protein ve diğer önemli besinleri içerdiğinden diyetinize mükemmel bir ektir. Örneğin, çeyrek pound kıyma ile bir sığır köftesi 20 gram proteine sahiptir. Derisiz bir tavuk göğsü 52 gram protein içerir. Yiyeceğinizden en fazla beslenmeyi elde etmek için, pişirmenin protein içeriği üzerindeki etkilerini anlamak önemlidir.
Kasım 2016'da Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliği Kapsamlı İncelemeleri'nde yapılan bir araştırma, yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde et için ilginç bir şey olduğunu buldu - protein kaybediyor. 212 derece Fahrenhaytta pişirilen etler miyozin ağır zincir proteinlerinin yüzde 40'ını kaybederken, 284 Fahrenhaytta pişirmek yüzde 80'lik bir kayıp ile sonuçlandı.
Bu, etinizi az pişirmeniz gerektiği anlamına gelmez. Gıda zehirlenmesini önlemek için USDA, sığır etinin minimum 145 derece Fahrenheit sıcaklıkta pişirilmesini tavsiye ederken, kıyma 160 dereceye ulaşana kadar pişirilmelidir. Tavuk, gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek bakteri ve diğer patojenlerden arınmış olduğundan emin olmak için 165 derecelik bir sıcaklığa ulaşmalıdır.
Pişirmenin etteki besinler üzerindeki olumsuz etkileri, doğru pişirme yöntemi seçilerek en aza indirilebilir. Izgara sıcaklıkları kolayca 375 derece Fahrenheit'e ulaşır, bu da yüksek ısıda hızla pişirilen ete neden olur ve bu da protein kaybına neden olabilir. Sıcaklığın 500 dereceye kadar yükseldiği kızartma, benzer etkilere sahiptir.
En iyi bahsin? Düşük ısıda daha uzun süre ayarlanan yavaş ocak, eti 212 derecelik işaretin üzerine çıkmadan güvenlik için en uygun aralıkta tutar. Kaçak avlanma ve haşlama et için en uygun pişirme yöntemidir. Fırında et pişirmeyi planlıyorsanız, sıcaklığın çok ısınmadan güvenli seviyeye ulaştığından emin olmak için sıcaklığı kontrol edin.
Yemek Pişirme Balık Proteini Nasıl Değiştirir
Pişirmenin balıktaki besin maddeleri üzerindeki etkisi nedir? Anlaşıldığı gibi, balık dana ve tavuğa benzer şekilde tepki verir, bu nedenle yüksek ısıda pişirme sırasında protein kaybolur.
RSC Advances'te Mayıs 2017'de yapılan bir araştırma, balık filetolarının kızartılması ve kızartılmasının diğer pişirme yöntemlerinden daha fazla protein oksidasyonu ile sonuçlandığını gösterdi. Araştırmacılar, et üzerindeki çalışmaların gösterdiği gibi, 212 212 Fahrenheit maksimum sıcaklıkta balık kaynatmayı veya buğulamayı öneriyorlar.
Çalışma, ısının et ve balıkların hücresel yapısına zarar veren bir dizi reaksiyona neden olduğunu açıklamaktadır. Bu protein içeriğini ve antioksidan özelliklerini etkiler.
Balıklardan tam olarak faydalanabilmek için bir seçenek suşi içinde çiğ yemektir. Yiyeceklerin güvenliğini sağlamak için FDA, balıkların yedi gün boyunca –4 derece Fahrenhayt'ta veya –31 derecelik bir sıcaklıkta 15 saat boyunca dondurulması gerektiğini belirtir. Gıda güvenliği yönergelerine uyduklarından emin olmak için daima saygın kuruluşlardan suşi alın.
: En İyi ve En Kötü Suşi
Fasulye ve Yumurta
Fasulyede protein pişirmenin etkisi de göz ardı edilmemelidir. Uluslararası Gıda Bilimi Dergisi'nde Şubat 2017'de yapılan bir araştırmada, protein kaybetmesine rağmen fasulyelerin tüketilmeden önce pişirilmesi gerektiği kabul ediliyor. Bu gerçeğe rağmen, hala iyi bir protein, lif ve mineral kaynağıdır.
Sağlık yararlarını en üst düzeye çıkarmak için, genellikle doymuş yağlarla yüklü olan kızartılmış fasulye yerine siyah fasulye, mercimek, garbanzo fasulye ve barbunya fasulyesine yapışır. Konserve fasulye satın aldığınızda, ilave şeker içermeyen düşük sodyum markalarını tercih edin. Kullanılan malzemelerin net bir resmini elde etmek için etiketleri kontrol edin.
Öte yandan, yumurtalar pişirmenin zararlı etkilerine karşı hassas değildir. Journal of Food Science'da yapılan bir Mart 2018 çalışması, yumurta pişirmenin protein sindirilebilirliğini arttırdığını gösterdi. Bir haşlanmış yumurta 6 gram protein ve 77 kaloriye sahiptir, bu nedenle belinize inç eklemeden çok fazla besin içerir.
