Beyaz peynir ve keçi peynirinin keskin çeşitleri genellikle karıştırılır. Görünüş ve doku bakımından benzer olmalarına rağmen, iki peynirin tadı ve beslenmesi oldukça farklıdır. Bireysel özelliklerini öğrendikten sonra, ikisi arasında ayrım yapmak ve hangisinin sizin için daha sağlıklı peynir olduğuna karar vermek kolaydır. Kalori sayacı kullanmak, her bir peynirin beslenme değerlerini izlemenin harika bir yoludur.
Feta Nedir?
Beyaz peynir, geleneksel olarak Yunanistan'da koyun sütünden yapılan keskin, baskın olarak tuzlu bir peynirdir. Beyaz peynir genellikle koyun ve keçilerden süt karışımı içerir, ancak ürünün beyaz peynir olarak sınıflandırılması için keçi sütünün yasal sınırı yüzde 30'dan az olmalıdır.
Beyaz peynir, olgunlaşmasını sağlamak için keçi peynirinden daha uzun yaştadır. Dilimlenebilen veya parçalanabilen sert bloklarda satılan beyaz peynir, birçok Yunan yemeği ve lezzeti ile eş anlamlıdır.
Keçi Peyniri Nedir?
Geleneksel olarak Fransa'dan keçi peyniri yüzde 100 keçi sütünden yapılır ve normalde yaşlanma gerektirmez. Her iki peynir de kesildiğinde beyazdır, ancak taze keçi peyniri daha yumuşaktır ve genellikle beyaz peynirden daha tatlıdır. Bununla birlikte, keçi peynirinin lezzeti ve karmaşıklığı yaşlandıkça güçlenebilir. Keçi peyniri sade, sıcak veya soğuk olarak yenebilir. Salatalarda kullanılabilir ve Fransız yemeklerinde popülerdir.
Beyaz - Düşük Kalori Sayısı
Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları, yaş ve aktivite düzeyine bağlı olarak, yetişkin kadınlar için 1.600 ila 2.400 kalori ve yetişkin erkekler için 2.000 ila 3.000 kalori arasında değişen günlük kalori alımını önermektedir.
Beyaz peynir, keçi peynirinden daha az kaloriye sahiptir. Bir ons veya 28 gram beyaz peynir 75 kalori içerirken, aynı miktarda yarı yumuşak keçi peyniri 103 kalori içerir. Kilo vermek için kalorileri kesiyorsanız, porsiyon boyutunuzu sınırlamak akıllıca olacaktır. Referans olarak, 1 ons beyaz peynir yaklaşık bir çift zar büyüklüğündedir.
Karbonhidratlar ve Kolesterol
Kalorilerinizin yüzde 45 ila 65'inin karbonhidratlardan gelmesi önerilir. Hem beyaz peynir hem de keçi peyniri karbonhidrat bakımından düşüktür. Beyaz peynir, ons başına 1.1 gram karbonhidrat içerir. Keçi peyniri aynı miktarda 0, 03 gram içerir.
İki tür peynir için kolesterol içeriği benzerdir, 25 miligram içeren beyaz peynir ve ons başına 22 miligram içeren keçi peyniridir. Peynirlerin çoğu kolesterol bakımından yüksektir, ancak Diyet Kılavuzları Danışma Komitesi'ne göre, kolesterol açısından zengin gıdalar yemek ile yüksek kan kolesterol düzeyleri arasında doğrulanmış bir bağlantı yoktur.
Sağlıklı hücreler oluşturmak için kolesterol gereklidir. Kolesterol için herhangi bir üst düzey belirlenmemiş olsa da, Danışma Komitesi diyet kolesterol alımınızı sınırlamanızı önerir.
Beyaz - Yağ İçeriğinde Daha Düşük
USDA, kalorilerinizin yüzde 20 ila 35'inin doymuş yağdan yüzde 10'dan fazla olmayan bir alımla yağdan gelmesini önerir. Beyaz peynir, toplam yağ içeriğinde ons başına 6 gram - doymuş yağdan gelen 3.8 gram olan diğer birçok peynir türüne kıyasla daha düşüktür. Keçi peyniri 8.5 gram yağa sahiptir - 5.9 gram doymuş yağdır - bu da günlük değerinizin sadece yüzde 30'una katkıda bulunur.
Bununla birlikte, beyaz peynir ve keçi peynirindeki yağ türü orta zincirli trigliseritlerdir. Bu tip yağ asidi, uzun zincirli trigliseritlerden farklı bir şekilde metabolize edilir. Hızlı bir şekilde parçalanır ve anında bir enerji kaynağı için kan dolaşımınıza emilir. Sonuç olarak, yağ genellikle vücutta depolanmaz ve kilo kaybına yardımcı olma potansiyeline sahiptir.
Keçi Peyniri - Vitaminlerde Yüksek
Keçi peyniri ve beyaz peynirde B vitamini bulunur, ancak genel olarak beyaz peynir, daha fazla riboflavin, tiamin ve B6 ve B12 vitaminleri sağlayarak daha iyi bir kaynaktır. Keçi peyniri daha fazla niasin ve folat içerir. B grubu vitaminler, gıdalardan enerjinin serbest bırakılması için gereklidir ve sinir sisteminizin sağlığına katkıda bulunur.
Keçi peyniri, beyaz peynirde 120 uluslararası birime kıyasla 415 uluslararası birim sağlayan A vitamini bakımından en yüksektir. A vitamini sağlıklı dişler, iskelet dokusu ve cilt ve iyi görme için gereklidir. Keçi peyniri ayrıca beyaz peynirden daha fazla D, E ve K vitamini içerir.
Kalsiyum için beyaz peynir
Mineral içeriği, özellikle kalsiyum söz konusu olduğunda keçi peyniri ve beyaz peynir arasında farklılık gösterir. Feta, ons başına 140 miligram veya önerilen günlük alımınızın yüzde 15'ini sağlayan en iyi kaynaktır. Keçi peynirinde aynı miktarda 84 miligram kalsiyum bulunur. Kalsiyum, kemiklerin ve dişlerin inşasının yanı sıra kan pıhtılaşmasına yardımcı olmak için önemlidir.
Beyaz peynir mineral çinkonun daha iyi bir kaynağıdır, ancak keçi peyniri demir, magnezyum, fosfor ve potasyum içeriğinde mükemmeldir.
Red Alert - Sodyum
Beyaz peynir sodyum bakımından yüksektir ve 1 onsluk porsiyonda 323 miligram içerir ve bu da neredeyse yüzde 14 DV (günlük değer) oluşturur. Keçi peyniri ons başına 118 miligramda daha az sodyum içerir.
Mayo Clinic, günde 2.300 miligramdan daha az sodyum tüketilmesini önerir. Harvard Health, çok fazla tuzun, kan basıncını arttırmadan bile kalbinize ve böbreklerinize zarar verebileceği ve kemikleriniz için de kötü olabileceği konusunda uyarır.
Keçi Peyniri - Daha Fazla Protein
Kalorilerinizin yüzde on ila 35'i, yetişkin kadınlar için ortalama 46 gram ve erkekler için 56 gram olacak proteinden gelmelidir. Protein, vücudunuzdaki kemik, kas, kıkırdak ve cildi inşa etmek ve onarmak dahil olmak üzere birçok kritik rol için gereklidir. Keçi peyniri 6.1 gram protein içerirken, beyaz peynir ons başına 4 gram protein sağlar.
Kazein Proteinin Rolü
Hem beyaz peynir hem de keçi peynirindeki proteinin çoğunluğu kazein adı verilen tam bir proteindir. Kazein, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm amino asitleri sağlayan çözünmez bir proteindir. Koyun sütünden yapılan beyaz peynir, en çok kazein protein içerir - keçi peynirinin neredeyse iki katıdır.
Kazeinin iki çeşidi vardır - A1 ve A2 beta-kazein. Gene Food'a göre inek sütü, Tip 1 diyabet, kalp hastalığı, bebek ölümü, otizm ve sindirim sorunlarına bağlı olabilecek istenmeyen A1 formunu içerir. A2 formu tercih edilir ve güvenli ve sağlıklı kabul edilir. Koyun sütü ve keçi sütü daha kolay sindirilebilir A2 beta-kazein içerir.
Alerjik Yanıt ve Hoşgörüsüzlük
Süt alerjisi olan insanlar için, Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler, bileşimdeki insan sütüne en çok benzeyen koyun sütü ve keçi sütünün daha düşük alerjik duyarlılaşmayı teşvik edebileceğini ve onları inek sütü için ideal bir alternatif haline getirebileceğini göstermektedir. Bunun nedeni, her iki sütteki protein yapısının inek sütünden farklı olmasıdır. İnek sütünden daha küçük bir yağ küresi konsantrasyonuna sahiptirler (keçi sütü en küçüktür), sindirimlerini kolaylaştırırlar.
Hem koyun sütünden hem de keçi sütünden elde edilen peynir laktoz içermekle birlikte, koyun sütü en çok içeren ile birlikte, Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir 2016 çalışması, laktoz intoleransının bazı semptomlarının süt ürünündeki kazein tipinin tetiklediği iltihaptan kaynaklanabileceğini buldu. Bulgular, A1 beta kazeinin, laktoza toleranssız deneklerde gastrointestinal semptomların laktoz içeriğinden daha fazla kötüleşmesinde suçlu olabileceği yönündeydi. A2 kazein aynı olumsuz etkilere neden olmamıştır.
Araştırmacılar, sadece A2 tipi beta kazein içeren süt tüketerek laktoz intoleransı semptomlarından kaçınılabileceğini bildirdiler. Bu, beyaz peynir ve keçi peynirinin muhtemelen laktoza intoleransı olan herkes için kabul edilebilir gıdalar olabileceğini gösterir.
Linoleik Asit Sağlık Faydaları
Koyun sütü ve keçi sütündeki çoklu doymamış yağ, konjuge linoleik asit (CLA) içerir ve koyun sütü daha yüksek seviyeyi içerir. CLA, süt ürünlerinde bulunan ve sağlık için önemli olan önemli bir yağ asididir. Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler başlıklı 2017 tarihli bir makaleye göre, potansiyel sağlık özellikleri, anti-kanserojen, anti-obezite, anti-diyabetik, antioksidan ve immünoregülatör etkileri içerir.
