Peynir altı suyu proteini, özellikle yüksek proteinli bir diyet izleyenler için popüler ve kullanışlı bir atıştırmalıktır. Yüksek proteinli yemekler hazırlamak için yeni yollar ararken, peynir altı suyu proteininin sabah yulaf ezmenize olası bir katkı olup olmadığını merak edebilirsiniz. Kazeinler gibi bazı proteinler ısıya daha iyi dayanabilir. Peynir altı suyu proteini ısıya duyarlıdır, ancak bunun besleyici tariflerinize eklemenizi engellemesine izin vermeyin.
Peynir altı suyu proteini
Peynir altı suyu peynir yapımı sürecinde inek sütünden gelir. Peynir altı suyu protein tozu, bu sıvıdan elde edilen proteinlerin toz halindeki bir şeklidir. Peynir altı suyu protein tozlarında faydalıdır, çünkü tüm amino asitleri içerir, kas kazanmak ve kilo vermek isteyenler için yüksek kaliteli bir protein. İzolat, konsantre, hidrolize ve doymamış olmak üzere çok sayıda peynir altı suyu proteini türü vardır. Her form protein, yağ, mineral ve laktoz miktarında farklılık gösterir.
Isı Etkisi
Amino asit moleküllerinin zincirleri proteinleri oluşturur, her protein türü kendi benzersiz amino asit sekansına sahiptir. Proteinler doğal zincirlerinden veya şekillerinden "açıldığında", Cornell Üniversitesi alanına göre "denatüre edilir". Cornell Üniversitesi'ne göre, çok yüksek sıcaklıklar peynir altı suyu proteininin denatürasyonuna neden olsa da, ısıl işlemler genellikle amino asitlerin bileşimini veya besin içeriğini etkilemez. Şiddetli ısıl işlemler, ısıya özellikle duyarlı olan beslenme ve amino asitleri biraz etkileyebilir.
İşlevsellik
Isı, proteinin veya besinlerinin amino asit yapısını etkilemeyebilir, ancak proteinin işlevselliğini etkileyebilir. İşlevsellik, proteinin davranışını, özellikle çözünürlüğünü ifade eder. Çözünürlük, bir proteinin belirli bir çözücü içinde çözülme yeteneğini ifade eder. Isıl işlemler, peynir altı suyu proteinlerinin bu önemli özelliğini etkileyerek daha az çözünür hale getirebilir. Bununla birlikte, Ohio State Üniversitesi profesörü Mike Mangino'ya göre, proteinin işlevsel kalması için toplam çözünürlük gerekli değildir.
Kepçe
Peynir altı suyu proteini ısıtmak, denatüre etme işlemi yoluyla proteini değiştirebilir, ancak bu onu daha az besleyici hale getirmez veya sağlığınıza faydalarını azaltmaz. Yulaf ezmesi gibi sıcak tahılların protein içeriğini artırmak için protein tozu kullanın. Protein tozunu çerezler, Belçika waffleları, yüksek proteinli krepler yapmak veya kendi ev yapımı protein çubuklarınızı yapmak için bir bileşen olarak yararlı bulabilirsiniz. Ultimate Nutrition web sitesinde olduğu gibi bir tarif kullanarak yüksek proteinli ekmek veya kek pişirmek için peynir altı suyu proteini kullanın.
