ABD Tarım Bakanlığı Gıda Piramidi, diyetinize bir protein kaynağı olarak fındık eklemenizi önerir. Bir ağaç fıstığı olarak sınıflandırılan badem, badem sütü ve badem yağı gibi bademli gıda ürünleri için çılgınlığı körükleyen birçok hayati besin içerir. Besin maddeleriyle dolu olmasına rağmen, bademlerde ayrıca yüksek kalorili, yağ ve fitik asit - bazı besinlerin emilimini engelleyebilen bir madde olduğu için, bu lezzetli atıştırmalık için arzunuzu azaltmalısınız.
Bademde Fitik Asit
Bitkilerde doğal olarak bulunan bir madde olan fitik asit, enerjinin taşınması ve diğer vitaminlerin işlevi için önemli bir besin olan fosfor için ana depolama molekülü olarak hizmet eder. Fitik asit, fitat olarak bilinen bir tuz oluşturmak için diğer minerallerle birleşir. Buğday kepeği ve keten tohumu en yüksek oranda fitik asit içerir, ancak bu besinsel olarak tartışmalı madde diğer tahıllarda, tohumlarda, fasulyelerde ve fındıklarda da bulunur. Badem, 1 oz başına yaklaşık 363 mg fitik asit içerir. Yaklaşık 23 fındıktan oluşan fındık.
Fitik Asidin Etkileri
Fitik asidin besinsel etkileri tartışma konusudur. Fitokimyasallar tarafından sağlanan bilgiler, fitik asidin bir antioksidan görevi gördüğünü belirtir. Antioksidanlar, hücreleri, vücuttaki normal biyokimyasal reaksiyonlar sırasında üretilen negatif yüklü parçacıklar olan serbest radikallerin zararlı etkilerinden koruyan maddelerdir. Bir antioksidan olarak fitik asit, belirli kanser türlerine ve yüksek kan kolesterolüne karşı korunmaya yardımcı olabilir. Fitik asit ayrıca çinko, kalsiyum, demir ve magnezyum gibi diğer minerallerle kolayca bağlanır. Badem gibi fitik asit bakımından zengin yiyecekler yemek, bu minerallerin emilimini ve kullanımını engelleyebilir ve besin eksikliğine yol açabilir.
Badem Beslenmesi
1 oz. Uluslararası Ağaç Fındık Konseyi Beslenme Araştırma ve Eğitim Vakfı'na göre badem porsiyonu 14 gr yağ ile 160 kalori içerir. Yağ oranı yüksek olmasına rağmen, yağın çoğu tekli doymamış ve çoklu doymamış olarak sınıflandırılır, Amerikan Kalp Derneği'nin kolesterol seviyelerini düşük tutmaya yardımcı olduğu yağ türleri. Badem ayrıca güçlü bir antioksidan olan iyi bir E vitamini kaynağı olarak hizmet eder ve günlük önerilen günlük alım miktarının yüzde 35'ini sağlar. Bu nedenle badem, diğer minerallerin emilimini engelleyebilen fitik asit içermesine rağmen, ılımlı bir şekilde yenildiğinde sağlıklı bir atıştırmalık yaparlar.
Fitik Asit Nasıl Kaldırılır
Bademlerin fitik asit içeriği hakkında endişe duyanlar için, fitik asidin çoğunu yemeden önce çıkarmak için adımlar atabilirsiniz. Bademlerinizi gece boyunca tuzlu suya batırın, ardından tamamen kuruyana kadar ılık bir fırına, dehidratöre veya ılık güneşli bir yere koyarak kurulayın. Tuzlu su fitik asidi uzaklaştırır ve somunun lezzetini ve dokusunu arttırır. Birçok kişinin inek sütünü değiştirmek için kullandığı süt benzeri bir içecek olan badem sütü üretmek için, bademleri sütün az miktarda fitik asit içerdiği şekilde ıslatmalısınız.
