Onugbu olarak da adlandırılan acı yaprak çorbası Nijeryalı bir spesiyalite. Acı yaprak veya onugbu, Nijerya'nın güneydoğusundaki evlerde yaygın olarak bulunur. Acı yaprak çorbasının birçok varyasyonu vardır. Yaygın içerikler arasında balık, sığır eti veya keçi eti, kakao, kerevit ve keçiboynuzu bulunur. Taze acı yaprak en çok Nijerya'da kullanılırken, çorbayı Afrika veya Jamaika yiyecek mağazalarında bulabileceğiniz kurutulmuş yapraklarla pişirmeniz gerekecektir. Bu çorbanın hazırlanması genellikle zaman alır, ancak daha basit ve daha hızlı versiyonlar mevcuttur. Bu çorba ile sık sık servis edilir Genellikle foo-foo veya dövülerek yam adı verilen manyok pudingi servis edilir.
Geleneksel Tarif
Aşama 1
Stok balığı dilimleri sığ bir kaba konur. Onları suyla örtün. Onları bir gece bekletin.
Adım 2
Tavuk ve sığır eti veya domuz eti ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Sığır eti veya domuz etini balığa sahip bir tencereye koyun. Tavuğu kenara koyun. Tenceredeki eti kaplayana kadar su ekleyin. Tencerenin içindekileri orta ateşte ısıtın.
Aşama 3
Eti pişirmeye başlar başlamaz salça, tuz ve külçe ekleyin. Bu zamanlama bir domates tat bırakmasını önler, "Sağlıklı Alternatifler" yazarı May Jideofo. Orta ateşte 40 dakika pişirmeye devam edin.
4. Adım
Et karışımınızı pişirirken acı yaprağı ikinci bir kaba koyun. Acı yaprağı kaplayana kadar su ekleyin. Su kaynamaya başlayana kadar orta ateşte ısıtın, ardından ısıyı düşük seviyeye düşürün. Teklifi ekleyin. Bu acı yaprağı yumuşatır. 20 dakika pişirin.
Adım 5
Coco patateslerinizi küçük parçalara ayırın ve üçüncü bir tencereye koyun. Sadece kakao patateslerini kaplayacak şekilde su ekleyin. Yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Alternatif olarak, kakaoları yumuşayana kadar mikrodalga fırınlayın. İpliğin derisini çıkarın. İplikleri bir blender veya mutfak robotuna yerleştirin. İplikler macun oluşturana kadar yüksek hızda karıştırın.
6. Adım
Acı yaprağı sobadan çıkarın. Büyük bir elek içine dökün. Ellerinizin arasına masaj yaparken yaprakların üzerine serin, temiz su akıtın. Tüm karanlık su gidene ve yapraklardan sıktığınız su berraklaşana kadar masaj yapmaya devam edin. Bu uzun bir süreç olabilir - 20 dakikaya kadar Jideofo'yu uyarıyor. Yapraklar temizlendikten sonra yapraklardaki suyu sıkın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Onları ½ inç uzun parçalara ayırın. Yaprakları tencerenize geri koyun, suyla örtün ve kaynatın. 10 dakika kaynatın. Yaprakları bir elek içine geri dökün. Su akana kadar tekrar masaj yapın. Acı yaprağınız yoksa, lahana, tasmalar, hardal yeşillikleri veya pancar yeşillikleri gibi taze yeşillikler kullanın. Taze yeşillikleri istifleyin, ince dilimleyin ve kıyın. Onları bir tencerede kaynatmak yerine orta-yüksek ısıda bitkisel yağda soteleyin. Tavayı örtün ve yeşillikler yaklaşık beş dakika pişinceye kadar pişirin.
Adım 7
Kerevitlerinizi ve taze biberinizi bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda sıvılaştırmak için yeterli miktarda su ekleyin.
8. Adım
Et suyunuza su ekleyin, böylece seviye sığır eti veya domuz etinin 1 inç üzerine yükselir. Acı yaprak, tavuk, füme balık ve kerevit karışımınızı ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın.
9. Adım
15 dakika kaynatın. Ogili isi'yi bir kaşıkla ezin. ogili isi, birçok Nijeryalı çorbada kullanılan keçiboynuzundan yapılan bir baharattır. Ome isi'yi, kakao yam ezmesini ve tuz ve karabiber de dahil olmak üzere kalan tüm malzemeleri ekleyin. Yarım saat daha pişirin. Isıyı kapatın, ancak tencereyi brülörden çıkarmayın. Bunun yerine, ocakta soğumasına izin verin.
Basit Tarif
Aşama 1
Etsiz acı yaprak çorbasının daha basit bir versiyonunu oluşturun. Bitkisel yağı büyük bir tencerede orta-düşük ısıda ısıtın. Soğanları tavaya koyun ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık beş dakika pişirin. Bu arada biber tohumlanır ve kıyılır. Soğan hazır olduğunda tencereye domates ekleyin, ancak suyu kutudan ayırın. Biber de ekleyin. 10 dakika daha veya domatesler kalınlaşana ve konsantre oluncaya kadar pişirin.
Adım 2
Yeşillerinizi şeritler halinde kesin, sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Yeşillerinizi çorba kabına karıştırın. Isıyı orta-yüksek seviyeye getirin. Tencereyi örtün ve beş dakika veya yeşillikler topaklaşana kadar pişirin.
Aşama 3
Tencereye tavuk suyu ve ayrılmış domates suyu ekleyin. Tencereyi orta-yüksek ateşte tutun. Çorbanızı kaynatın. Pirinci ekleyin.
4. Adım
Isıyı düşürün. Tencerenizi örtün. 45 dakika veya pirinç yumuşayana kadar pişirin, "Çorbaların Yüceltilmesi" yazarı Patricia Solley. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
İki dilim stockfish
3 lbs. tavuk
1 lb. sığır eti veya domuz eti
Üç kap
İki 12 oz. kutular salça
2 yemek kaşığı. külçe
Tatmak için tuz
İki kurutulmuş, füme balık
1 su bardağı öğütülmüş kerevit
½ lb. taze hindistan cevizi yam
Blender veya mutfak robotu
½ lb. kurutulmuş acı yaprak
1 çay kaşığı. tenderizer
Elek
Bıçak
1 çay kaşığı. biber
Bir tane ogili isi
4 yemek kaşığı. sebze yağı
İki kıyılmış soğan
Bir acı biber
İki bardak konserve, doğranmış ve soyulmuş domates
3 lbs. lahana, şalgam yeşillikleri veya hardal yeşillikleri gibi yeşillikler
2 litre tavuk suyu
¼ fincan çiğ beyaz pirinç
