Tarçın özü ve öğütülmüş tarçın da dahil olmak üzere tüm doğal tarçın ürünleri - anında tanınabilir tatlı-sıcak tadı olan kırmızı-kahverengi baharat - yararlı ve son derece güçlü uçucu yağlar içeren tarçın kabuğundan yapılır.
Öğütülmüş Tarçın
Öğütülmüş tarçın, tarçın kabuğunu küçük, toz benzeri parçacıklara toz haline getirerek yapılır. Amerikan mutfaklarında kullanılan öğütülmüş tarçın, koyu kırmızı-kahverengi rengi ve güçlü, biberli tadı ile ayırt edilen cassia tarçındır. Cassia tarçın kabuğu kurudukça her iki taraftan sıkıca içe doğru kıvrıldığından, bir baharat öğütücüsünde bile evde toz haline getirmek genellikle çok zordur.
Gerçek tarçın olarak da bilinen Seylan tarçın Amerika Birleşik Devletleri'nde baskın tür olmasa da, daha kolay ulaşılabilir hale geliyor. Öğütülmüş Seylan tarçın, cassia çeşidinden daha hafif renklidir ve daha tatlıdır. Kabuğun kendisi de daha ince ve yumuşaktır, bu da evde öğütmeyi nispeten kolaylaştırır.
Tarçın Özü ile karşılaştırın
Tarçın özü veya sıvı tarçın, öğütülmüş tarçından daha konsantre bir lezzet kaynağıdır. Vanilya özü gibi, tarçın kabuğunu alkole batırıp kalan katıları süzerek yapılır.
Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi'ne göre, üreticilerin ürünlerinde kullanılan tarçın türlerini listelemeleri gerekmese de, Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak üretilen ekstrelerin çoğu cassia tarçınından gelmektedir.
Tarçın özü, serin ve kuru bir yerde saklandığında uzun bir raf ömrüne sahiptir, ancak öğütülmüş tarçın gibi, zamanla gücünü kaybeder. Tarçın özü, doğrudan kabuğundan elde edilen ve çok daha konsantre bir lezzet kaynağı olan tarçın yağı ile karıştırılmamalıdır.
Potansiyel Faydaları Bilin
Clinical Nutrition tarafından yayınlanan Ekim 2012 tarihli bir araştırmaya göre , araştırmalar tarçının kan şekeri seviyelerini düşürebileceğini, muhtemelen yiyeceklerin mideden ince bağırsağa hareketini yavaşlatarak göstermiştir.
Bununla birlikte, yazarlar tarafından gözden geçirilen araştırmanın çoğunluğu, tip 2 diyabetli bireyler için tarçın takviyesi ile önemli kan şekeri kontrolü göstermemiştir. Bu alanda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kanıta Dayalı Tamamlayıcı ve Alternatif Tıp tarafından yayınlanan 2014 tarihli bir makaleye göre , tarçın, sözde sağlık yararları için tüm dünyada kullanılmaktadır. Sıvı tarçın ve öğütülmüş tarçın beslenmesi, antimikrobiyal, antibakteriyel, antienflamatuar ve antioksidan bileşenleri içerir.
Tarçın ayrıca kanser ve Alzheimer ve Parkinson hastalıkları gibi nörolojik durumların tedavisinde potansiyel kullanım için araştırılmaktadır.
Potansiyel Sağlık Risklerine Dikkat Edin
Yulaf ezmesi üzerine biraz öğütülmüş tarçın serperken veya bir çay kaşığı tarçın özünü bir kase yulaf ezmesine karıştırırken büyük olasılıkla sağlığınıza fayda sağlarken, çok fazla tarçın tüketmek sağlık risklerine neden olabilir.
Cassia tarçın, Pharmacognosy Research tarafından yayınlanan Haziran 2015 tarihli bir makaleye göre, yüksek dozlarda toksik olan ve karaciğer hasarına neden olabilen bir bileşik olan kumarin içerir . Kumarin ayrıca bir antikoagülandır, yani büyük miktarda cassia tarçın yemenin potansiyel olarak kanınızın gerektiğinde pıhtılaşma yeteneğini - özellikle Warfarin gibi antikoagülan ilaçlar alan kişiler için - engelleyebileceği anlamına gelir.
Potansiyel sağlık yararları için tarçın tüketmekle ilgileniyorsanız, doktorunuza hangi tür ve ne kadar güvenle kullanabileceğinizi sorun.
