Bir ya da iki değil, çok farklı tarçın çeşitlerinin olmadığını öğrenmek sizi şaşırtabilir. Vietnam tarçın olarak da bilinen Saigon tarçın bunlardan biridir. Vietnam tarçın ve diğer tarçınlar hakkında bilmeniz gerekenler.
Tarçın Çeşitleri
Colorado Eyalet Üniversitesi, tarçın çubuklarının aslında tarçın ağaçlarının kabuğundan elde edildiğini açıklıyor. Bu baharat, yüzyıllar boyunca dünyanın birçok kültüründe gıdalarda, kokularda, dini törenlerde ve tıbbi preparatlarda kullanılmaktadır.
Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir Mart 2014 çalışması, Cinnamomum cinsinin dört ana tarçın türüne sahip olduğuna dikkat çekiyor. Birincisi (Cinnamomum verum), gerçek tarçın olarak kabul edilir. Bu Sri Lankalı veya Seylan tarçın çeşididir; Sri Lanka, gerçek tarçın kabuğu ve yaprak yağlarının tek düzenli tedarikçisi olmaya devam ediyor.
Diğer üç çeşit arasında biri Vietnamca veya Saigon tarçın (Cinnamomum loureiroi), diğer ikisi Çin tarçın (Cinnamomum cassia) ve Endonezya tarçını (Cinnamomum burmannii). Çalışmanın yazarları, başka tarçın türleri de olsa bunların, bu baharatın ekonomik olarak en değerli dört çeşidi olduğunu belirtiyorlar.
Tarçın ile ilgili olarak kullanılan cassia terimini duyduysanız, bunun nedeni, Gıda Katkıları ve Bulaşanlar dergisinde yayınlanan Kasım 2014 tarihli bir araştırmaya göre, gerçek tarçın dışındaki diğer üç tarçın çeşidinin cassia olarak sınıflandırılmasıdır.
Colorado State University'ye göre, genellikle bakkalda gördüğünüz tarçın büyük olasılıkla tarçınlı cassia çeşitlerinden biridir, bu yüzden farkında olmadan Vietnam tarçın çubuklarını, tozlarını ve yağlarını kullanmanız mümkündür. Cassia tarçın çeşitleri genellikle gerçek tarçından daha ucuzdur.
Vietnam Tarçın ve Diğer Tarçın
Peki, tüm bu tarçın türleri arasındaki fark nedir? Vietnam tarçın çubukları diğer tarçın türlerinden farklı mıdır? Beslenme ve tıbbi özellikleri açısından daha iyi veya daha kötü mü? Diğer tarçınlara karşı Vietnam tarçın satın almanın herhangi bir faydası var mı?
Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan Mart 2014 çalışmasının yazarları, tüm tarçın, gerçek tarçın veya Sri Lankalı tarçın türleri arasında en karmaşık ve hassas lezzete sahip olduğunu düşünmektedir. Aslında, birçok İngiliz ve Meksika tatlısının eşsiz lezzetleri bu tarçın çeşitliliğine atfedilir.
Saigon tarçınının ise en güçlü tada sahip olduğuna inanılıyor. Tarçın kabuğundaki uçucu yağlar, ona aroma ve lezzet verir. Aroma ve lezzetin gücü, kabuğun ne kadar uçucu yağa bağlı olduğuna bağlıdır. Çalışmanın yazarları, Vietnam tarçın çubuklarının genellikle diğer tarçın çeşitlerinden daha yüksek bir sinnamaldehit içeriğine sahip olduklarını ve onlara en güçlü lezzeti verdiğini belirtmektedir.
Sağlık yararları açısından, çalışma tüm tarçın çeşitlerinin lipit ve kan şekeri regülasyonu, faydalı antioksidan ve antimikrobiyal aktivite ve solunum yolu enfeksiyonları, sindirim bozuklukları ve diyabet tedavisi gibi çeşitli sağlık yararları sunduğunu bulmuştur.
Beslenme söz konusu olduğunda, Colorado Eyalet Üniversitesi tüm tarçın çeşitlerinin diyet lifi, manganez ve antioksidanlar açısından zengin olduğunu belirtiyor. Bununla birlikte, Saigon tarçın da dahil olmak üzere tarçın çeşitlerinde tarçın, kumarin olarak bilinen daha yüksek seviyelerde bir bileşiğe sahiptir, bu da büyük miktarlarda tüketirseniz karaciğerinize zarar verebilir.
Bu konuda Saigon tarçın takviyeleri veya başka bir tarçın takviyesi almayı düşünüyorsanız, önce doktorunuza danışmanız önerilir. Aynı şey diyetinize büyük miktarda tarçın eklemek için de geçerlidir.
