Kavurma ve ızgara, her biri yiyecekleri pişirmek için dolaylı kuru ısı kullanan pişirme yöntemleriyle yakından ilgilidir. Her iki yöntem de sağlık bilincine sahip diners tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır, çünkü yemek pişirirken yiyeceklerden yağ yaparlar ve eklenmesini gerektirmezler. Bu benzerliklere rağmen, iki pişirme yöntemi arasında derin farklılıklar vardır.
Dolaylı Kuru Isı
Profesyonel aşçılar tüm pişirme yöntemlerini "kuru ısı" veya "ıslak ısı" yöntemi olarak sınıflandırır. Kuru ısıtmalı pişirme, adından da anlaşılacağı gibi, sıvı yokluğunda gerçekleşir. Islak ısıda pişirme, su bazlı bir sıvı veya buhar gerektirir. Kuru-ısı pişirme yöntemleri çeşitli şekillerde kategorize edilebilir. Bunlardan biri, bunları doğrudan ve dolaylı ısıtma yöntemlerine bölmektir. Tavada kızartma veya sote etme, yemek pişirme yüzeyi ile temas ettiğinden doğrudan ısı oluşturur. Kızartma ve ızgara dolaylı ısıdır, çünkü ısı yemeğinize hava yoluyla iletilir.
Kavurma
Geleneksel olarak kavurma, bir ateşin veya kömür yatağının önünde veya üzerinde yemek pişirmek anlamına geliyordu. Uygulamada, kapalı alanlar kullanıma girdiğinde ve açık ocaklar soluklaştıkça, terim yavaşça fırında pişirilen etleri de kapsadı. Fırın esasen yalıtımlı bir kutudur ve fırının içindeki hava, yiyeceklere ısı iletmek için önceden ayarlanmış bir sıcaklığa yükseltilir. Kızartmayı başlatmak veya bitirmek, 475 Fahrenheit'e kadar olan sıcaklıklarda, ızgara veya ızgara gibi neredeyse kızarır.
izgara
Izgara, bir gaz veya kömür alevi üzerinde gerçekleşir ve bu da modern fırın çeşidinden daha geleneksel açık ateşli kavurma ile daha fazla ortaklaşa verir. Bu durumda, yiyecek, gazın veya kömürlerin üzerinde birkaç inçlik bir ızgaraya yerleştirilir, burada yoğun ısı yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirir. Izgara genellikle sağlıklı ve az yağlı bir pişirme yöntemi olarak kabul edilir, çünkü pişirme işlemi sırasında bir yiyeceğin iç yağlarını oluşturur.
karşılaştırma
Hem kızartma hem de kızartma güçlü ve zayıf yönlere sahiptir. Izgara, zengin kahverengileşmiş yüzeyler, çekici ızgara izleri ve başlamak zorunda olduğundan daha düşük yağ içeriğine sahip yiyecekler üretir. Bununla birlikte, kullanılan ısının yoğunluğu onu biftek, pirzola ve tavuk bölmeleri gibi ince kesimlere en uygun hale getirir. Kavurma da çabuk olmasa da bu seviyede kızarıklığa neden olabilir. Kızartma, özellikle kızartma kabında bir raf varsa yağ içeriğini azaltabilir. Kavurma daha yavaş bir hızda gerçekleşir, bu nedenle dışarıda yanmadan veya ortada çiğ kalmadan daha büyük kesimler pişirmek mümkündür.
