Amerikalıların her biri her gün ortalama 19.5 çay kaşığı şeker tüketiyor. California Üniversitesi'ne göre bu, her yıl tüketilen kişi başına yaklaşık 66 kilo şeker anlamına geliyor. Son yıllarda, daha fazla insan rafine ve işlenmiş gıdaları yemenin potansiyel sağlık tehlikeleriyle ilgilendikçe, organik şeker gibi sağlıklı tatlandırıcılara olan ilgi artmıştır. Organik ve beyaz veya saf şeker kamışı arasında bazı farklılıklar olsa da, sağlıklı bir diyet sürdürmek için her iki şeker tüketimini izlemek ve sınırlamak hala önemlidir. Bir kalori sayacı uygulamasını bir izleme aracı olarak kullanmak harika bir kaynaktır.
İşleme ve Organik Şeker
Popüler inanışın aksine, "organik" etiketi, şeker söz konusu olduğunda işlenmemiş anlamına gelmez. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, saf ham şekeri, sıklıkla içerdiği safsızlıklar nedeniyle doğrudan tüketime elverişsiz olarak etiketlemektedir. Bu nedenle, tüm şekerler satılmadan önce bir çeşit işleme tabi tutulmalıdır. Organik terimi aslında şekerden elde edilen şeker kamışı veya şeker pancarı yetiştirmek için kullanılan tarım yöntemlerini belirtmek için kullanılır. Beyaz şeker, doğal melas içeriğinin tüm izlerini kaldıracak şekilde işlenmeye ek olarak, genellikle ticari kimyasal böcek ilaçları ve herbisitlerin kullanıldığı alanlarda yetiştirilen şeker kamışından veya şeker pancarından elde edilir. Potansiyel pestisit kontaminasyonu konusunda endişeleriniz varsa ve en az miktarda işleme tabi tutulmuş şekeri istiyorsanız, USDA Etiketleme Organik Ürünlerine göre "organik" ve "ham" veya "doğal" etiketli şekere bakmalısınız.
Besin Değerindeki Fark
Bazı organik, çiğ şeker savunucuları, organik çiğ şekerin şeker kamışı faydalarından daha fazlasını sunduğunu iddia etmektedir, çünkü doğal pekmezler işlenmemiştir. Şef ve kurul sertifikalı beslenme uzmanı Monica Reinagel'e göre, beyaz şekerin organik ham veya doğal şekere karşı besin değeri arasında anlamlı bir fark yoktur. Aslında, her iki şeker türü kimyasal olarak sakaroz olarak tanınır, aynı kalori sayısını içerir ve vücut tarafından aynı şekilde işlenir.
Lezzet Değişiyor mu
Beyaz şeker, kükürt dioksit, fosforik asit ve kalsiyum hidroksit gibi birkaç farklı kimyasal kullanılarak çok aşamalı bir işlemle rafine edilir. Bu arıtma işlemi, şekerden gelen safsızlıkları ve doğal organik şekere değişen kahverengi renk tonlarını veren doğal pekmezleri temizler.
Elmhurst College'ın bir raporuna göre, rafinaj sürecinin sonunda beyaz şeker yüzde 100 sakaroz. Şeker bilenler için, bu titiz arıtma işlemi, şekere tat veren elementleri de ortadan kaldırır ve sadece tatlılık bırakır. Rafine organik şeker benzer bir işleme tabi tutulabilir - bu şekilde arıtılmış organik şeker son derece beyaz olacak ve standart beyaz sofra şekerinden biraz daha ince bir dokuya sahip olacaktır. Rafine organik şeker, rafine beyaz şekerle aynı temel lezzeti paylaşacaktır.
Bununla birlikte, organik ham veya doğal şeker, her şeker kristalindeki doğal melas içeriğinden kaynaklanan belirgin bir lezzet farkına sahiptir. "Turbinado" etiketli organik şeker en yüksek doğal melas içeriğine sahiptir ve bazen hafif bir aromaya sahip olabilir, hatta TIME dergisindeki bir makaleyi bildirebilir.
