Patates dünyanın herhangi bir yerinde kendinizi evinizde hissetmenizi sağlayabilir. Uluslararası Patates Merkezine göre, patates yılda 300 milyon metrik tondan fazla üretilerek dünyanın en çok yetiştirilen üçüncü ürünüdür. Birleşmiş Milletler, yoksulları ve açları beslemedeki önemi nedeniyle 2008'i Uluslararası Patates Yılı ilan etti. Derin yağda kızartılmamışsa ve tereyağı veya peynirle doldurulmamışsa, patateslerin besinsel olarak sunacağı çok şey vardır ve sindirimi de kolaydır.
Beslenme gerçekleri
Patatesler birçok şekil, boyut ve renkte gelir. Gıda etiketi, 5.3 onsluk bir patatesin tamamen yağ ve sodyum içermediğini belirtir. 110 kalori sağlar ve üzerinde deri ile birlikte 620 miligram potasyum ve 27 miligram C vitamini içerir. Patates ayrıca B vitaminleri, kalsiyum ve demir içerir. Uluslararası Patates Merkezine göre, bir porsiyon derili haşlanmış patates porsiyonu yüzde 10 lif ve yarısı C vitamini ihtiyacını karşılar.
Sindirimin Başlaması
Karbonhidrat zengini haşlanmış patatesin sindirim süreci çiğnemeye başladığınızda başlar. Tükürük ile salgılanan bir enzim olan tükürük amilazı, nişasta oluşturan uzun polisakkarit birimlerine etki ederek maltoz adı verilen disakkaritler oluşturur. Tükürük amilazının etkisi, patates mideye ulaşana kadar devam eder. Midede bulunan asidik sindirim suları enzim aktivitesini durdurur. Patates şimdi bir tükürük amilazı tarafından parçalanmayan bir disakkarit ve polisakkarit kütlesidir.
Sindirimin Tamamlanması
İnce bağırsağa girdikten sonra, kalan polisakkaritler, pankreatik amilaz enzimi tarafından disakkaritlere ayrılır. Bütün disakkaritler emilim için monosakkaritlere veya tek bir glikoz birimine ayrılır. İnce bağırsağın yüzeyinde bulunan maltaz enzimi, maltozu iki glikoz molekülüne böler. Sindirim enzimleri patates içindeki lifi kıramaz, bu nedenle kalın bağırsaktaki sindirilmemiş gıdanın bir parçası haline gelir.
Enerji kaynağı
Bağırsak hücreleri kan dolaşımına giren ve karaciğere giden glikozu emdiğinde patates bir enerji kaynağı haline gelir. Bazı glikoz, kan şekeri seviyelerini korumak için kanda dolaşır. Vücut gerisini hücreler ve fiziksel aktivite için kullanır. Enerji ihtiyaçlarını karşıladıktan sonra, ekstra glikoz karaciğerde glikojen olarak depolanır.
