Yağlar veya lipitler, diyetinizin önemli bir parçasıdır. Beslenme uzmanı Elson Haas'a göre, MD, lipitler her hücre zarının ve vücudunuzdaki her organ ve dokunun bir parçasıdır. Protein ve karbonhidratlarla birlikte, lipitler hücreleriniz için birincil enerji kaynağıdır ve bağışıklık molekülleri, seks hormonları, D vitamini ve kolesterol için öncü görevi görürler. Diğer besinler gibi, yağlar bağırsaktan emilmeden önce parçalanmalıdır, ancak yağların sindirilmesi diğer besin maddelerinden daha zordur.
Fiziksel özellikler
Yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri, midenizde ve bağırsaklarınızda işlenme biçimlerini etkiler. Gastrointestinal sisteminizin sulu ortamında iyi karışan proteinlerin ve karbonhidratların aksine, yağlar su ile uyumsuzdur ve midenizin içeriğinin üstünde yükselmeye ve yüzmeye eğilimlidir. Dr. Haas, yağların son olarak hareket etmesinin ve sindirimi yavaşlatma eğiliminin bir nedeni olduğunu söylüyor.
Enzimatik Verimlilik
Çiğneme eylemi, yiyeceklerinizdeki besin maddelerini ayırmanın ilk adımıdır. Sindirim ortamına maruz kaldıktan sonra, proteinlere ve karbonhidratlara başlangıçta tükürük bezleri ve mideniz tarafından üretilen enzimler saldırır; Bununla birlikte, yağların etkili enzimatik parçalanması, yağlar midenizi terk edip ince bağırsağınıza girene kadar gerçekleşmeyen safra asitleri tarafından emülsifikasyon gerektirir. "Fizyoloji Eğitiminde Gelişmeler" başlıklı Haziran 2010 tarihli bir derlemede, yağ sindiriminin sadece yüzde 15'inin mideniz mideden ayrılmadan önce gerçekleştiği bildiriliyor.
Gecikmeli Boşaltma
Midenize girdikten sonra yağlar, ince bağırsağınızın ilk segmenti olan duodenumunuzu hizalayan hücrelerden kolesistokinin veya CCK salımını uyarır. CCK iştahınızı baskılayan, pankreas enzimlerinin salınımını tetikleyen, safra kesenizin kasılmasını uyaran ve "1987 Amerikan Fizyolojisi Dergisi" konusunun Şubat 1987 tarihli sayısına göre mide boşalmasını geciktiren bir hormondur. Bu, midenizdeki yağların yavaş yavaş bağırsağınıza girmesine izin verir, burada safra kesenizden safra ile emülsifiye edilebilir ve pankreasınızdaki enzimler tarafından parçalanabilir.
hususlar
Diyet yağları sindiriminizi birkaç şekilde yavaşlatır. Su ile uyumsuzlukları yağları sindirim sürecine karşı dirençli hale getirir ve midenize ulaşmaları mide boşalmasını geciktiren fizyolojik tepkileri tetikler. Bin yıl boyunca, insanlar tükettikleri gıdalardan mümkün olduğunca fazla enerji çıkarmak için evrimleşti. Vücudunuzun midenizdeki yağları tutmak için kullandığı mekanizmalar, bu kalori açısından zengin besinlerin en uygun şekilde kullanılmasına izin veren uyarlamalardır.
