Zeytinyağı, kalp-sağlıklı doymamış doğasının yanı sıra antioksidan düzeyleri için de yeni bir önem kazanmıştır. Domuz yağı gibi doymuş yağlar yerine çoğunlukla tekli doymamış zeytinyağı ile yemek yapmak kalp hastalığı riskinizi azaltabilir. Yiyecekleri zeytinyağı ile kızartmak, daha az sağlıklı yağ türleri oluşturarak yağın sağlık yararlarını olumsuz etkileyebilir, ancak bu evde yemek pişirirken ticari mutfaklarda olduğundan daha az olasıdır.
Trans Yağların Tanımı
Kısmen hidrojenlenmiş yağlar olarak da bilinen trans yağlar, üreticiler onları daha katı hale getirmek için bitkisel yağlara hidrojen eklediklerinde oluşur. Trans yağlar ayrıca bazı süt ve sığır eti ürünlerinde doğal olarak az miktarda bulunur. İnsan yapımı trans yağlar, düşük yoğunluklu lipoproteini, kolesterolün "kötü" formu artırabilir ve "iyi" kolesterol, yüksek yoğunluklu lipoproteini azaltabilir.
Isıtma Etkileri
Yağları duman noktalarına kadar ısıttığınızda, yağları parçalandıkça kimyasal bileşimleri değişmeye başlar. Yağlarda bulunan antioksidan miktarları azalarak yağın olumlu sağlık yararlarından birini ortadan kaldırır. Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı, daha ucuz zeytinyağlarına kıyasla yüksek bir duman noktasına sahiptir. Zeytinyağı Kaynağı, zeytinyağının duman noktasının 365-400 derece F arasında olduğunu belirtir. Işığa ve havaya maruz kalan zeytinyağı daha düşük bir duman noktasına sahip olacaktır. Zaten bir veya daha fazla kez ısıtılan yağ, daha düşük sıcaklıklarda da sigara içer. Zeytinyağı sadece tekrar tekrar kullanıldığında ve çok yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında trans yağa dönüşür.
Takip edilecek kurallar
Zeytinyağının duman noktasına ulaşmasını önlemek için yağı tekrar kullanmayın. Zeytinyağını karanlık bir yerde saklayın. Yiyecekleri fazla pişirmeyin veya uzun süre kızartmayın. Yüksek kaliteli yağları seçin; daha pahalı olmalarına rağmen, daha yüksek bir duman noktasına sahiptirler ve kızartma sırasında daha iyi dayanırlar.
hususlar
Zeytinyağı gibi tekli doymamış yağlar, trans yağlara dönüştürmek için gereken oksidasyon ve hidrojenasyona karşı yüksek dirence sahiptir. Zeytinyağı Kaynağına göre yağların trans yağlara dönüştürülmesi birkaç saat sürüyor. Bu tür bir dönüşüm normal ev pişirme koşullarında gerçekleşmez. Tavada kızartma gibi çok yüksek sıcaklıkta pişirme için, daha yüksek duman noktaları olan kayıtlı diyetisyen Karen Collins, MS'in önerdiği fıstık yağı veya kanola gibi başka bir yağ kullanmayı düşünün.
