Ayran her süpermarkette hemen hemen her süt ürününde mevcuttur, ancak trajik olarak takdir edilmez. Tahılda veya sabah kahvenizde kullanım için çok ekşi, ayran, pişmiş mallarınızı "iyi" den "mükemmel" e veya "harika" den "olağanüstü" ye, sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda doku ve renk geliştirir. Hakkında birkaç şey öğrendikten sonra bu süt bileşeninden tam olarak yararlanın.
Keskin Lezzet
Ayran ile pişirmenin ilk ve en belirgin etkisi nihai pişmiş malın tadıdır. Ayran, yoğurt gibi, sütün laktik asit üreten bakterilerle dikkatli bir şekilde fermantasyonundan kaynaklanır. Bu ayran, bitmiş pişmiş ürüne karmaşıklık ve derinlik katan keskin tadı verir. Ayran bisküvi klasik bir bileşen olan ayran sarı kek ve şeker kurabiye gibi hafif pişmiş mallarda kullanım için iyi bir seçimdir.
Daha İyi Asansör
Kabartma tozu, asidik bir bileşenle temas ettiğinde karbondioksit üreten ve hamuru hafifleten bir alkalindir. Gıda bilimcisi Harold McGee, "Gıda ve Yemek Üzerine: Mutfağın Bilimi ve Kültürü" nde, tüm kabartma tozu pişirme sırasında reaksiyon tarafından tüketilmedikçe, genellikle keklerin veya kurabiyelerin acı veya sabunlu olmasını sağlar. Bir tarifte sütün yarısını ayran ile değiştirmek, tüm sodaların çok fazla tang eklemeden kullanılmasını sağlar. Zaten gerekli asitleri içerdiğinden kabartma tozu gerektiren tarifler için bu numarayı denemeyin.
Daha Az Kızarma
Ayran, pişmiş mallarınızı pişirmekten kaçınmanıza yardımcı olabilir. McGee, pişmiş ürünlerin alkali bir ortamda daha kahverengi olduğunu bildiriyor. Pişmiş ürünlerinizin PH'ını ayran kullanarak değiştirerek, sarı keklerin, şekerli kurabiyelerin ve diğer pişmiş ürünlerin çok çabuk kızarmasına yardımcı olabilirsiniz. Ancak, fırınınız özellikle aşırı pişirmeye veya yanmaya eğilimliyse, bir fırın termometresi kullanın, çünkü üst düzey fırınlar bile zaman içinde hassasiyeti kaybeder.
İpuçları ve Düşünceler
Tüm taze ayranları buzdolabında saklayın. Ayrandaki asit mikrobiyal büyümeyi yavaşlatmasına rağmen, ayran soğuk tutulmazsa yine de kötüleşir. Taze ayran satın almayı haklı çıkaracak kadar sık ayran kullanmıyorsanız, "Cook's Illustrated" dergisi, taze ayran gibi iyi çalışan ayran karışımı kullanmanızı önerir. Ayrıca, tüm süt ürünleri bir gıda alerjeni olabileceğinden, ayran ile yapılan yiyecekleri servis etmeden önce misafirlerinize gıda alerjileri hakkında bilgi alın.
