Histamin bakımından zengin gıdalar, peynir ve şarap gibi mikrobiyal fermantasyona uğrayan veya mikrobiyal kontaminasyonla bozulan gıdalardır. Yutulması üzerine histamin normal olarak bağırsak ve karaciğerde amin oksidaz adı verilen enzimler tarafından metabolize edilir. Bununla birlikte, bazı bireyler bu enzimlerin düşük ekspresyon seviyelerine sahiptir ve sonuç olarak histamini düzgün bir şekilde metabolize edemez. Bu duruma histamin kaynaklı gıda intoleransı denir ve hapşırma, kızarık yanaklar, baş ağrısı, ishal ve nefes darlığı gibi alerji benzeri semptomları teşvik eder. Histamin kaynaklı gıda intoleransı teşhisi konan bireyler, histamin bakımından yüksek gıdaları kısıtlayarak semptomlarını hafifletebilir.
Süt Ürünleri
Histamin içinde en yüksek süt ürünleri fermente peynirlerden (gouda, camembert, kaşar, brie, rokfor, emmental, İsviçre, parmesan), yoğurt, ayran ve kefirden oluşur. Dondurma gibi sade süt ve süt ürünleri ve yazlık, ricotta ve panir gibi kıvrılmış peynirler genellikle iyi tolere edilir.
Et
Et ve kümes hayvanları tüketildiğinde saf ve taze olmalıdır. Salam, sarsıntı ve sosis gibi işlenmiş etler histamin bakımından yüksektir. Histamin, gıda kalitesinin bir göstergesidir, çünkü mikrobiyal kontaminasyonla bozulan etler yüksek seviyelerde histamin içerebilir. Tüm işlenmiş etler ve artık pişmiş etler kısıtlanmalıdır.
Balık
Şımarık balık yemek, yüksek histamin seviyeleri ile işaretlenmiş, Scromboid zehirlenmesi olarak bilinen gıda kaynaklı bir hastalığa neden olabilir. Histamin balıkların kas liflerinde bol miktarda bulunur ve özellikle uskumru, ringa balığı, sardalya, hamsi ve ton balığı bakımından yüksektir. Pişirme sıcaklıkları bu tür gıda zehirlenmelerini etkilemez, bu nedenle yüksek kaliteli ve taze hazırlanmış balık tüketmek, gıda kaynaklı histamin intoleransı olan kişiler için özellikle önemlidir.
sebzeler
Lahana turşusu, ıspanak, patlıcan, kabak, lahana turşusu ve soslar ve ketçap dahil domates ürünleri gibi belirli sebzeler konsantre miktarda histamin içerir. Bu sebzeleri içeren tüm sebzeler ve yiyecekler veya içecekler kısıtlanmalıdır. Diğer tüm sebzeler, bitkisel ürünler ve meyve suları histamin bakımından düşüktür.
Alkol ve Sirke
Kırmızı şarap baş ağrıları, gıda kaynaklı histamin intoleransının klasik göstergeleridir. Beyaz şarap, şampanya, bira, sirke ve elma şarabı da histamin bakımından yüksektir ve kısıtlanmalıdır. Histamin bakımından yüksek olmayan alkoller arasında votka, cin ve rom bulunur.
