Yiyeceklerinizdeki besin maddelerini korumak, sağlıklı beslenmenin önemli bir bileşenidir. Yiyecekleri nasıl hazırlayıp pişirdiğiniz, besin içeriğini etkiler. Suda çözünen vitaminler özellikle sıcaklıkta kararsızdır. Örneğin kaynatma, sebze ve meyvelerde suda çözünen bazı vitaminleri yok eder. Pişirme sırasında kaybedilen vitamin miktarını en aza indirmek için adımlar atın.
Askorbik asit
Askorbik asit veya C vitamini, son derece kararsız suda çözünür bir vitamindir. Gıdaların C vitamini içeriği aşırı soğuk, sıcak, hafif, uzun süreli depolama ve suya maruz bırakılarak azaltılabilir. C vitamini narenciye, çilek ve brokoli ve ıspanak gibi sebzelerde bulunur. Tüm pişirme formları gıdalardaki C vitamini seviyelerini azaltır. Bununla birlikte, kaynar gıdalar en yüksek yüzdeyi yok eder. "Zhejiang Üniversitesi Bilim Dergisi" nin Ağustos 2009 sayısında yayınlanan bir çalışmada, araştırmacılar beş brokoli pişirme yöntemini incelediler. Yöntemler, karıştırma-kızartma, mikrodalga fırın, buharlama, kaynatma ve karıştırma-kızartma ve kaynatma kombinasyonuydu. Çalışma, beş dakika pişirildikten sonra brokoli çiçeği, her yöntemi kullanarak kaynamanın en yüksek C vitamini yüzdesini yok ettiği sonucuna vardı.
B kompleksi
Suda çözünür olan B-kompleks vitaminleri arasında B1, B2, B3, B5, B12, biyotin ve folik asit vitaminleri bulunur. B-kompleks vitaminleri genellikle kararsızdır ve işleme, depolama, ışığa maruz kalma sırasında kaybolabilir. Isı ayrıca gıdaların B-kompleks vitaminlerini kaybetmesine neden olabilir. Araştırmacılar, Kasım 2010 sayısında "Pakistan Tabipler Birliği Dergisi" nde yayınlanan bir çalışmada, kaynamanın sütte suda çözünen vitaminler üzerindeki etkilerini belirlemeye başladılar. Çalışma, sütü 15 dakika kaynattıktan sonra, B1, B2, B3, B6 ve folik asit vitaminlerinin yüzde 24 ila 36'sının imha edildiğini gösterdi.
Tutma Vitaminleri
Kaynatma işleminden önce, kaynatma işleminden önce ve sonra gıdalarda suda çözünen vitaminlerin daha büyük bir yüzdesinin korunmasına yardımcı olacak önlemler alın. Sebzeleri pişirmeden önce suya batırmayın ve kaynatmaya hazır olana kadar kapalı bir kapta soğutun. Mümkünse sebzeleri bütün kaynatın. Yiyecekleri kaynatmak için mümkün olan en az miktarda su kullanın ve gerektiğinden daha fazla kaynatmayın. Yiyecekleri sudan çıkardıktan hemen sonra servis yapın. Kaynatmak için kullandığınız suda bazı vitaminler bulunur, bu nedenle mümkünse suyu çorbalarda veya çorbalarda kullanın.
Uyarı
C vitamini için önerilen minimum günlük gereksinim yetişkinler için 90 miligram ve sigara içiyorsanız ek 35 miligramdır. Sağlıklı bir bağışıklık sistemi için yeterli C vitamini tüketmek önemlidir. C vitamini içeren meyveleri rutin olarak tüketmezseniz ve sebzelerinizi kaynatırsanız, C vitamini takviyesinin uygun olup olmadığını belirlemek için sağlık uzmanınıza danışın. Sebzelerinizi buharda pişirmek veya hızlı bir şekilde bitkisel yağda kızartmak gibi diğer pişirme yöntemlerini de denemelisiniz.
