Fast food hile yemekleri söz konusu olduğunda, McDonald's Filet-O-Fish, altmış yılı aşkın bir süredir popüler bir etsiz seçim olmuştur. Ama içinde gerçekten ne var? Ve bu senin için gerçekten kötü mü? Hadi bir bakalım.
İşte beslenme etiketine bir göz atın: 410 kalori, 20 gram yağ, beş gram doymuş yağ, 0 gram trans yağ, 660 miligram sodyum, 39 gram karbonhidrat, iki gram diyet lifi, beş gram şeker, 18 gram protein.
Ve listelenen malzemeler: Bunların 71'i var - burada listeleyebileceğimizden çok daha fazlası. Birkaç vurgu: Potansiyel olarak çok sürdürülebilir olmayan pollock, hidrojene soya yağı (kalp hastalığı, felç ve diyabet ile bağlantılı), selüloz sakızı (odun hamuru olarak da bilinir) ve "renk eklendi" (bazı yapay renklendirmeler çocuklarda hiperaktivite ile bağlantılıdır ve hayvanlarda kanser).
Filet-o-balık gerçekten Lent sırasında Katolik cemaatinde bir elyaftır.
- Ally (@ allyportz11) 27 Şubat 2017
1960'lı yılların başlarında Cuma günleri Katolikler için etsiz bir seçenek olarak icat edilen Filet-O-Fish, McDonald's menüsünün uzun zamandır devam eden bir parçası oldu. Ama sonsuza dek etrafta olması ve kırmızı etin olmaması sizin için iyi olduğu anlamına gelmez.
Yağda (bir porsiyonda günlük gereksinimlerinizin yaklaşık üçte birinde) ve sodyumun (porsiyon başına günlük ihtiyaçlarınızın yaklaşık dörtte birinde) olmasının yanı sıra, Filet'te devam eden başka "balık" şeyler de var. -O-balık:
Kötü Haber
Gizli Trans Yağ: Gevrek kabuk yapan hidrojen bileşen yağın sihirli bileşen kombinasyonunun bir parçası olarak balık köftesinde listelenir, "yağı değiştirmenin işlenmiş bir yoludur, böylece daha uzun süre rafta kalabilir ve insanlar gibi bir ağız hissi yaratır, "diyor beslenme uzmanı Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Bu benim ilk kırmızı bayrağım. Bu sizin için daha kötü olabilir ve kalp sağlığınıza doymuş yağlardan daha fazla zarar verebilir." Hidrojenlenmiş yağlar, kötü kolesterolünüzü yükselten bir tür trans yağdır ve kalp hastalığı, felç ve diyabetle bağlantılı iltihaplanmaya neden olduğu gösterilmiştir. Etiket, trans yağları 0 gramda listelerken, FDA kuralları, etikette servis başına 0, 5 gramdan az trans yağları listelemeniz gerekmediğini söylüyor - ve çoğu uzman, biraz trans yağdan bile kaçınmanız gerektiğini kabul ediyor tüm masraflar.
Modifiye gıda nişastası: Nem ve balık lezzetinde kilitlenen süper gevrek bir kabuk sağlamak için zincir "un, nişasta ve selüloz sakızı ve dekstroz gibi bazı değiştiricilerden oluşan balıkların etrafına bir formülasyon koyar" diyor Ph..D., Rutgers Üniversitesi Gıda Bilimi Bölümü'nde gıda mühendisliği doçenti. "Balıkları yağa koyduğunuzda, kabuk hemen hemen katılaşmalıdır, aksi takdirde yağ balığın kendisi tarafından emilecektir." Ancak bu bileşenler zararlı olmayabilir, ancak bazı beslenme uzmanları ile bir soru soruyorlar. O'Donnell-Giles, "Sağlığımız dışında bir sebepten dolayı doğal olan ve her zaman kafama soru işareti koyan bir şeyi değiştiriyorsunuz" diyor.
Şeker: "Bu bana balık filetosunun kaplamasında çıktı. Garip görünüyor - şeker ve balık iyi eşleşmiyor, " diyor O'Donnell-Giles. "Neden şeker ekledikleri dışında neden eklediklerinden emin değilim." Bugünlerde hemen hemen her beslenme uzmanı, mümkün olan her yerde şekeri kesmenizi söyleyecektir, çünkü sadece gereksiz kaloriler ekler ve çok fazla kan şekeri sivri uçlarına ve insülin ve iştahınızla ilgili karışıklığa neden olabilir. O'Donnell-Giles, tartar sosu ve ekmeğe eklenen şeker gibi, balığınıza eklenen şeker, kesmek için oldukça iyi bir yerdir.
Zenginleştirilmiş un: Zenginleştirilmiş un, öğütülmüş, ayrıştırılmış, temizlenmiş ve ağartılmış tam buğday unudur. Tüm bu ayırma ve mekanik hareket, unun besin değerinin çoğunu kaybetmesini sağlar, bu nedenle folik asit, riboflavin, demir ve niasin gibi tüm bu vitamin ve besinlerin sentetik versiyonları geri eklenir. Maltlı arpa unu, O'Donnell-Giles, çıkarılan fiberi arttırmak için muhtemelen eklendiğini söylüyor. "Tüketiciler üründe ne istediklerini ve insanlar beyaz ekmek severler, " diyor Takhistov. "Ama beslenmeyi önemsiyoruz, bu yüzden bir şeyin kaybolduğunu bilersek, işleme sırasında geri ekliyoruz."
Tabii ki, doktorunuz size yetersiz olduğunu söylüyorsa bir vitamin takviyesi almalısınız. O'Donnell-Giles, “Ama doğal vitaminleri ve besinleri alıp ihtiyacınız olmadığında tekrar eklediğinizde, sorunun ortaya çıktığı yer burası” diyor. "Teknik olarak aynı miktarları geri eklerken, vücudumuz gıdalardaki doğal versiyonların yanı sıra sentetik versiyonları da emmez." Dahası, vitaminler FDA tarafından düzenlenmediğinden, aslında gıdada ne kadar olduğunu bilmenin hiçbir yolu yoktur. O'Donnell-Giles, “İnsanlar test hapları veya yiyecekleri test ettiğinde, miktar neredeyse her zaman etikette listelenenden çok daha azdır” diyor.
Son olarak, üreticiler işlenme sırasında kaybedilen buğdaydaki her şeyi geri eklemezler: fitokimyasallar - tam tahıllar gibi bitki bazlı gıdalarda bulunan bir tür antioksidan - anti-inflamatuardır ve Tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalık ve bazı kanserler. Bitkilerde doğal olarak meydana gelirken, sentetik bir versiyonun nasıl üretileceğini öğrenmedik, diyor O'Donnell-Giles. “Söküldükten sonra çoğaltılamazlar” diyor.
Renk Eklendi: Peynirde listelenen bu nebulous bileşen, tüm Amerikan sarı rengini verir. Filet-O-Fish'teki tüm malzemeler gibi, gıda boyası da FDA'nın onay damgasını "genellikle güvenli" olarak kabul etti veya GRAS. Bununla birlikte, bazı araştırmalar sentetik boyaları çocuklarda hiperaktivite ve davranış sorunlarıyla ilişkilendirirken, hayvanlardaki diğer çalışmalar onları kansere bağladı, diyor O'Donnell-Giles - bu bağlantılar hala araştırılsa da.
"McDonald's doğal renklere dönüştü, " diyor Takhistov. Ancak "renk eklendi" gibi terimlerle gerçekten ne kullandıklarını bilmek imkansız. O'Donnell-Giles, "Size söylemek zorunda değiller, ancak malzemeler rastgele sıralandığı zaman daha fazla soru getiriyor. Gizlenecek bir şeyleri olduğunu düşündürüyor." "Neden onları ilk sıraya koymalıyız? Sadece insanlar peynirin turuncu görünmesini beklediğinden mi? Dışarıda bırakırsanız aynı tadı olur."
DATEM: Topuzda kullanılan bir "hamur yumuşatıcısı " olan bu emülgatör ekmeği süngerimsi yapar. Hiçbir araştırma, DATEM'in veya mono- ve digliseritlerin diasetil tartarik asit esterinin güvensiz olduğunu göstermemiştir. Bununla birlikte, bir blogcu, insanlarda astımla bağlantılı olduğunu ve hayvan çalışmalarında kansere neden olan bir kimyasal maddeye dönüştüğünü gösterdikten sonra, 2014 yılında bir başka hamur düzenleyici, azodikarbonamid Subway'nin ekmeklerinden ayrıldı. DATEM ile ilgili bilinen bir sorun olmasa da, kabarık ekmeğe sahip olmak risk bile almaya değer mi?
Az Lifli Aldatıcı Kalori ve Yağ: Tabii ki, bir sandviç için 410 kalori yemek için iyidir. Ancak sorun şu ki, çoğu insan öğle yemeğinde muhtemelen sadece bir Filet-O-Fish yemiyor. O'Donnell-Giles, "Ufacık bir sandviç için, bu çok fazla kalori. Sanırım çoğu insanın genellikle iki tane var" diyor. Dahası, bu bitsy sandviç 20 gram yağda paketlenir. "Küçük bir insan için bu, bir günde ihtiyacınız olanın neredeyse yarısı, " diyor Giles. Ayrıca, bu yağ kaplama, tartar sosu ve peynirdeki çok sağlıklı olmayan kaynaklardan geliyor. Dahası, Filet-O-Fish sadece 1.9 gram lif içerir, bu da kan şekerini stabilize etmeye yardımcı olur ve sizi daha dolu hissetmenizi sağlar. Giles, "Bu gerçekten düşük. Lif alımını artırmak için bununla bir salata tavsiye ederim." Diyor.
Güzel haberler
Takhistov ve O'Donnell-Giles, servis başına yaklaşık 18 gramda Filet-O-Fish'in çok iyi bir protein kaynağı olduğu konusunda hemfikir. Bu proteinin çoğu balıktan geliyor - O'Donnell-Giles'in kalp-sağlıklı omega-3 yağ asitlerine sahip olduğunu söylediği Atlantik pollock.
McDonald's'ın aşırı avlanmayı önlemek için önemli bir adım attığı iddia ediliyor. O'Donnell-Giles, "McDonald's bu balıkları balıkçılığın olduğu yere geri getirdi. Gerçekten Sürdürülebilir Balıkçılık Yasası'nın bir parçası olarak sorumlu balıkçılık arama girişiminde bulundular" diyor. Bununla birlikte, Slate ve Huffington Post gibi satış noktaları, kullanılan balığın çevre dostu olma konusunda daha az olumlu bir görünüme sahiptir.
Bir başka potansiyel olumlu: O'Donnell-Giles, 35 gram karbonhidratın kötü olmadığını söylüyor. Ve tartar sosunda maydanoz ve yumurta sarısı güzel eklemelerdir. “Yumurta sarısı doğal bir kıvamlaştırıcıdır, bu yüzden içeride harikadır. Ve maydanoz sizin için iyidir. Ama orada ne kadar olduğunu bilmiyoruz” diyor. Takhistov, sandviçin FDA tarafından onaylanmayacak şüpheli bileşenler içermediğini ekliyor. "Tavuk nuggetları gibi kızartılmış herhangi bir üründen farklı olmasını sağlayacak herhangi bir potansiyel sorun göremiyorum" diyor.
Son Kararı
Hemen hemen her fast-food sandviçinde olduğu gibi, Filet-O-Fish, arada bir yerseniz sizi öldürmeyecektir, ancak normalde yemeniz gereken bir şey değildir. "Bu ürünü günde üç kez yerseniz ve diyetinizi çeşitlendirmezseniz, elbette bu sağlıklı değildir, " diyor Takhistov. Bu, fast-food'ınızsa, devam edin ve ayda bir veya iki kez kendinizi tedavi edin. Sebzeler, meyveler, yağsız protein ve kepekli tahıllar dahil olmak üzere çoğunlukla taze bütün yiyeceklerden oluşan yemekleri tercih etmekten her zaman daha iyi olduğunuzu unutmayın. O'Donnell-Giles, "Daha az işlenmiş gıdalar ve günlük alımınızdaki daha az koruyucu, genel sağlığınız için daha iyidir, " diyor.
Diğer Korkutucu Malzemeler Hakkında…
Etikette telaffuz edilmesi zor olan bir dizi başka içerik olsa da, aslında oldukça yaygınlar, diyor uzmanlarımız. İşte en iyi dil bükümlerinin bir dökümü:
Ksantan sakızı: Sos, peynir ve balık köftesinde kullanılan bu koyulaştırıcı, yoğurt ve pudingde yaygın olarak kullanılır, çünkü süt proteinleri ile jel bir yapı oluşturur, Takhistov, kremsi bir ağız hissi yaratmak için açıklar.
Selüloz sakızı: Odun hamurundan yapılmış, balık köftesinde bulunan bu katkı maddesi, kabuğa gevrekliğini vermeye yardımcı olan başka bir koyulaştırıcıdır. Yemek için teknik olarak güvenli olsa da, aynı zamanda müshil, bu da yeterince yüksek miktarlarda size üzgün bir mide verebileceği anlamına gelir.
Potasyum sorbat: Tartar sosundaki bu "stabilizatör", yağ ve su bazlı bileşenlerin ayrılmasını önler, Takhistov.
Kalsiyum propiyonat: Ekmekte, servis edilmeden birkaç hafta önce raflarda kalırsa küflenmesini önleyen bir koruyucu.
Laktik asit ve asetik asit: Bu koruyucular peynirin küflenmesini önler. O'Donnell-Giles, "Beyaz peynir gibi gerçek peynir oldukça hızlı bir şekilde kötü gidiyor. Amerikan peyniri gerçek peynir değil" diyor.
Soya lesitini: Peynirde bir katkı maddesi, yağ ve su karışımının gıda ürünlerine düzgün bir görünüm vermesine yardımcı olur.
Ne düşünüyorsun?
McDonald's veya diğer fast-food restoranlarında yemek yiyor musunuz? Ne sipariş ediyorsunuz? Hangi fast-food ürünlerini araştırmamızı istersiniz? Yorumlarda bize bildirin!
