Suşi, Japonya menşeli bir gıda türüdür. Çoğu zaman yapışkan pirinç ve çiğ balık tabağı olarak bulunur, ancak kısmen çiğ, salamura veya kızarmış balık da içerebilir. Suşi ayrıca vegan veya vejetaryen yemek olarak da servis edilebilir. Düzenli olarak suşi yemekle ilişkili riskler veya sağlık yararları sonuç olarak suşi türüne bağlı olacaktır.
ABD'de Sushi Tüketimi
Suşi Asya'da binlerce yıldır tüketilmektedir. Bununla birlikte, suşi popülaritesi Amerika Birleşik Devletleri için oldukça yenidir. Japon Amerikalıları 1950'lerde ve 1960'larda Amerika Birleşik Devletleri'nde suşi barları açmaya başladığında II. Dünya Savaşı'ndan sonra gerçekten popüler oldu. Suşi tipik olarak istiridye ve karides gibi çiğ balıklara ve kabuklu deniz hayvanlarına dayandığından, bu mutfak hızla Amerika'daki güzel yemek sahnesinin bir parçası haline geldi.
Suşi genellikle en az iki bileşen gerektirir - yapışkan pirinç ve bir çeşit deniz ürünleri. Menüler tipik olarak somon, ton balığı, yengeç, karides, yılan balığı ve ahtapot gibi yaygın olarak tüketilen ürünlere sahip olmasına rağmen, suşi oluşturmak için hemen hemen her türlü deniz ürünleri ürünü kullanılabilir. Balık veya kabuklu deniz ürünleri yerine tofu, yumurta (tamago) ve avokado gibi malzemeleri içeren vegan ve vejetaryen suşi türleri de vardır.
Farklı suşi yemek
Bu günlerde, suşi popülaritesi bu yemeği her ülkeye özgü hale getirdi. Birçok suşi restoranı, yerel olarak üretilen deniz mahsulleri sunmaya odaklanmaktadır. Bununla birlikte, suşi dünya çapında tüketildiğinden, bu uskumrudan ahtapot veya deniz kestanesine kadar değişebilir. Bazı yaygın suşi türleri şunları içerir:
- Yapışkan pirinç ve nori, deniz yosunu bir tür sarılmış deniz ürünleri içeren Maki sushi. Futomaki, hosomaki, uramaki ve shikai maki gibi birçok maki türü vardır. Hepsi karmaşıklık ve içerik bakımından farklılık gösterir.
- Makaki'ye benzeyen fakat bir koni olarak hazırlanan Temaki. Bu tür suşi genellikle el rulosu olarak adlandırılır.
- Çiğ balık veya kabuklu deniz ürünleri dilimlenmiş Sashimi kendi kendine servis yaptı.
- Chirashi sushi, sashimi ile tepesinde bir kase suşi pirinç.
- Aslında pirincin küçük bir kısmı üzerine yerleştirilmiş sashimi olan nigiri.
- Kızarmış tofu kızarmış Inari suşi, suşi pilav ile doldurulmuş.
Suşi popülaritesi arttıkça ve elde etmek için giderek daha erişilebilir hale geldiğinden, artık üst düzey restoranlardan yerel süpermarketinize kadar her yerde bulabilirsiniz. Şimdi uygun fiyatlı ve kullanışlı, bu da her gün suşi yemeyi düşünmeyi kolaylaştırıyor. Suşi çiğ, salamura veya kızartılmış deniz ürünleri ve sebzeler içerebileceğinden, bu yemeği düzenli olarak tüketmeyi tercih ediyorsanız, yediğiniz suşiyi değiştirmelisiniz.
Sushi Beslenme Gerçekleri
Sushi'nin beslenmesi, nasıl hazırlandığından büyük ölçüde etkilenir. Birçok Batı suşi restoranı, geleneksel bir maki rulosuna kendi spinlerini ekleyebilir, salatalık rulolarına Philadelphia peyniri ekleyebilir, beyaz pirinç için kahverengi pirinç değiştirebilir veya geleneksel Japon mutfağında asla bulamayacağınız dev rulolar oluşturabilir. Deneysel ve geleneksel suşi mutfağı ile mevcut ürün çeşitliliği arasındaki farklar göz önüne alındığında, suşi için doğru beslenme bilgilerini bulmak zor.
Time Magazine'de, Beslenme ve Diyetetik Akademisi için kayıtlı bir diyetisyen ve sözcüsü Isabel Maples ile yapılan bir röportaja göre, tek bir suşi rulosu 500 kalori içerebilir. Bununla birlikte, California ruloları, baharatlı ton balığı ruloları ve somon avokado ruloları gibi en yaygın olarak tüketilen altı parçalı rulolar yaklaşık 200 ve 300 kaloriye sahiptir. Bu rulolar için tahmini makrobesinler aşağıdakiler arasında değişir:
- Protein için rulo başına 9 ila 24 gram
- Lif için rulo başına 3.5 ve 5.8 gram
- Yağ için rulo başına 7 ve 11 gram
- Karbonhidratlar için rulo başına 26 ve 42 gram
Avokado ruloları ve salatalık ruloları gibi vejetaryen rulolar tipik olarak kalorilerde (rulo başına yaklaşık 140 kalori) ve karbonhidratlar hariç diğer tüm besin maddelerinde daha düşüktür. Ölçeğin üst ucunda karides tempura gibi kızarmış bileşenlere sahip olabilecek veya tamamen derin kızartılmış kızarmış rulolar bulacaksınız. Bu tür rulolar kalori ve yağda çok daha yüksektir.
Suşi yemek artıları
Her gün suşi yemek sağlıklı olabilir veya sizin için kötü olabilir; bu gerçekten tükettiğiniz suşi rulolarına bağlıdır. Vejetaryen ve deniz ürünleri bazlı suşi ürünlerinin dengesini yediğinizi varsayarsak, suşi sık sık yemek dengeli bir diyetin sağlıklı bir parçası olabilir.
Amerikalılar ve Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu için Beslenme Kılavuzları, insanların her hafta 8 ila 12 ons arasında balık ve kabuklu deniz ürünleri tüketmelerini önermektedir. Deniz ürünleri, çeşitli sağlık yararları olan besinler, özellikle esansiyel omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Deniz ürünleri bazlı suşi ürünlerini düzenli olarak yemek, bu önerilen miktarı karşılamanın kolay bir yolu olabilir.
Sushi Yemeklerinin Tehlikeleri
Her gün suşi yemenin ana dezavantajı cıva yutma olasılığıdır. Vegan veya vejetaryen değil, deniz ürünleri bazlı bir suşi ürünü yediğiniz sürece, yemeğinizin içinde biraz cıva olması muhtemeldir. Civa zehirlenmesi tehlikeli olabilir - yetişkinlerde geçici nörolojik sorunlara neden olabilirken, çocuklarda uzun süreli hasara neden olabilir.
Neyse ki, suşi için tipik olarak çok fazla balık yoktur; Sashimi yemediğiniz sürece başka malzemeler de tüketeceksiniz. Bu, cıva zehirlenmesi tehlikesi için her gün suşi veya her hafta çok fazla suşi yemek zorunda kalacağınız anlamına gelir.
Today.com kardiyovasküler epidemiyoloji direktörü ve Harvard Halk Sağlığı Okulu'nda epidemiyoloji ve beslenme profesörü Eric Rimm ile yapılan röportajına göre, her gün balık yemek güvenli ve sağlıklı bir diyet seçimi olabilir. Civa zehirlenmesi konusunda endişeleriniz varsa ve düzenli olarak deniz ürünleri bazlı suşi ürünleri yiyorsanız, cıva bakımından düşük suşi ürünleri seçtiğinizden emin olun. Düşük cıvalı deniz ürünleri seçenekleri arasında karides, hafif ton balığı, somon ve pollock gibi ürünler bulunur.
Suşi ürünlerini yemenin diğer ana dezavantajı mikrobiyal kontaminasyon olasılığıdır. Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus ve Escherichia coli gibi hastalığa neden olan bakteriler, özellikle süpermarketlerde satılan suşi ürünlerinde düzenli olarak bulunur. Bununla birlikte, bu hastalığa neden olan patojenlerin çoğu herhangi bir çiğ gıdada, hatta salata ürünlerinde bulunabilir, bu yüzden bunun sizi suşi yemekten caydırmasına izin vermeyin.
