Çikolatanın kökeni, oldukça basitçe kakao meyvesinin tohumları olan kakao çekirdeğinden ("kuh-KOW" olarak telaffuz edilir) elde edilir. "Çikolata: Tarih, Kültür ve Miras" a göre, insanlar tarafından kakao kullanımı 5.000 yaşın üzerindedir ve Yerli Amerikalılar, Aztekler, Olmecler ve Mayalar tarafından yenilmiştir. Bir zamanlar büyük servetin sembolü olan Mayalar, kakao çekirdeklerini para birimi olarak kullanan ilk medeniyetti; bununla birlikte, ilk olarak kakaoyu rafine şekerlerle birleştiren Avrupalılardı.
Çiğ ve Kavrulmuş
Kakao çekirdeği, şekerli rafine edilmiş yan ürünü değil, çikolata üzerine yapılan tüm bilimsel çalışmaların aslında bahsettiği besindir. Başlıca çikolata şirketleri ürünlerinin yüksek antioksidan içeriğinden güçlü bir şekilde bahsetmesine rağmen, kakao çekirdeği son derece önemli ölçüde daha büyük bir antioksidan kapasitesine sahiptir. Çikolatanın üretimi genellikle kakao çekirdeklerinin yaklaşık 250 derecede ısıtılmasından oluşur, bu süreç yüzyıllar boyunca dünyanın en güçlü yiyeceklerini "Tanrı'nın yiyecekleri" olarak tahrip eder.
Kavrulmuş Kakao
Bir şekerleme çubuğunun sargısını okurken muhtemelen hiç öğrenmediğiniz şey, çikolatada bulunan rafine şekerin mineralleri tükettiği, kan şekeri bozukluklarına neden olabileceği ve vücudun dehidrasyonuna neden olabileceğidir. Kakao çekirdeği, dünyadaki diğer yiyeceklerden daha yüksek bir C vitamini içeriğine sahiptir; ancak, çikolata hiç C vitamini içermez, çünkü ısıtıldığında hepsi yok olur.
Ham Kakao
Dünyanın önde gelen beslenme otoritelerinden David Wolfe, "Naked Chocolate" adlı kitabında işlenmiş tatlı bir muamele yerine kakao çekirdeği olarak ham, doğal halde çikolata yemenin daha iyi olduğunu tartışıyor. Orijinal kakao çekirdeği aşırı derecede ısıtıldığında, kavrulduğunda, kızartıldığında veya eridiğinde anahtar besinlerin sağlık özelliklerinden nasıl yok edildiğini ve özüldüğünü açıklar. Wolfe, okuyucularını, çoğu ısıtıldıktan ve çikolataya dönüştürüldükten sonra hayatta kalma şansı olmayan kakao çekirdeğinin sahip olduğu görünüşte sonsuz sağlık yararları konusunda eğitiyor.
Mineral içeriği
Dünyada çok az gıda gerçek bir mineral takviyesi olarak kullanılabilir, ancak kakao bunlardan biridir. Kakao, hepsi dünyanın en eksik mineralleri olan en yüksek doğal magnezyum, krom, demir, çinko, bakır ve manganez kaynağını içerir.
ruh hali
Kakao, hem "aşk kimyasalı" hem de "mutluluk kimyasalı" olarak anılan köklü bir üne sahiptir. Kakao, bir kişinin ruh halini, hafızasını, iştahını, ağrı algısını, çekim duygularını, heyecan ve öforiyi olumlu yönde etkileyen terapötik seviyelere sahip özellikler içerir. Ayrıca vücutta kan akışını artırarak cinsel isteği artıran bir amino asit olan yüksek konsantrasyonlarda arginin içerir.
antioksidanlar
Kakao, vücudun kılcal damarlarını genişleten alkaloid teobromin içerir. Bu işlem, kakao ile yenen diğer yiyeceklerin, diğer işlemlerden daha fazla sisteminize daha derin emilmesini sağlar. Kakao, dünyadaki en karmaşık besindir. 1.200'den fazla bileşenle, dünyanın önde gelen antioksidan bakımından zengin gıdalardan çok daha fazla miktarda antioksidan içerir. Kakao o kadar güçlüdür ki, yaban mersinden 15 kat, yeşil çaydan 20 kat ve kırmızı şaraptan 30 kat daha fazla antioksidan içerir.
